Легкий піккалілі

• цвітна капуста↗500g

  нарізати на маленькі суцвіття

• кабачок↗200g

  нарізати на маленькі шматочки

• зелені боби↗100g

  або французька квасоля, обрізана і нарізана на маленькі шматочки

• шалоти↗200g

  очищені і нарізані на маленькі шматочки або перлові цибулини, очищені і залишені цілими або розрізаними навпіл

• солодкий оцет↗600ml
• англійський гірчичний порошок↗3 tbsp
• насіння коріандру↗1 tbsp
• чорне або жовте гірчичне насіння2 tbsp
• насіння кмину↗2 tsp
• куркума↗1 tsp
• звичайне борошно↗4 tbsp
• цукор-пісок↗200g
• лаврові листки↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть овочі в миску і перемішайте їх з 2 ст. л. морської солі. Залиште, накритими, при кімнатній температурі, на 4 години. Зцідіть овочі і добре промийте під холодною водою. Добре зцідіть.

2. 2

   Візьміть 100 мл оцту і покладіть у миску разом з гірчичним порошком, насінням коріандру, гірчичним насінням, кмином, куркумою та борошном. Добре перемішайте, щоб отримати пасту.

3. 3

   Нагрійте залишок 500 мл оцту, цукор, лаврові листки та щіпку солі, доки цукор не розчиниться, потім влійте гірчичну оцтову суміш, варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, 5 хвилин, доки суміш не загусне. Додайте зціджені овочі, прогрівайте 1 хвилину, злегка розм'якшуючи їх, але залишаючи хруст, потім зніміть з вогню і розкладіть у три теплі стерилізовані банки по 500 мл. Закрийте кришками і залиште в прохолодному темному місці на шість тижнів або до трьох місяців перед відкриттям. Після відкриття зберігайте в холодильнику і використовуйте протягом чотирьох тижнів.