Дум алу – індійське картопляне карі

• молоді картоплини↗500g

  очищені

• рослинна або соняшникова олія2 tbsp
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• стручки кардамону3
• лаврові листки↗3
• палички кориці↗2
• насіння кмину↗½ tsp
• насіння калонджі↗½ tsp

  (насіння нігелли), плюс додатково для подачі

• помідор1 medium

  нарізаний

• паста імбирю та часнику1 tsp
• пажитник↗1 tsp
• порошок чилі↗1 tsp
• куркума↗½ tsp
• мелений коріандр↗1 tsp
• мелений кумін↗1 tsp
• борошно з нуту↗1 tbsp

  (борошно з нуту)

• грецький йогурт↗250g
• нарізана кінза, гарам масала та кеш'ю

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть картоплю у каструлю з підсоленою водою, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин, доки вона не стане м’якою. Зцідіть і відкладіть вбік.

2. 2

   Полийте олією сковороду і обсмажте картоплю 3‑4 хвилини на середньо‑високому вогні, доки вона не набуде легкого золотистого кольору. Вийміть і відкладіть.

3. 3

   Додайте цибулю, стручки кардамону, лаврові листки, палички кориці, насіння кмину та насіння калонджі (нігелли). Смажте 6‑8 хвилин до золотистого кольору.

4. 4

   Додайте нарізаний помідор, пасту імбирю та часнику, пажитник, порошок чилі, куркуму, мелений коріандр і кумін. Готуйте 1‑2 хвилини, доки помідор не розм'якне.

5. 5

   Змішайте борошно з нуту та грецький йогурт до однорідної маси, потім додайте до масали. Влийте 100 ml води, тушкуйте 1 хвилину, після чого додайте картоплю, щоб вона покрилася соусом масала. Накрийте кришкою і тушкуйте 8‑10 хвилин на низькому вогні. При подачі посипте додатковим насінням калонджі, нарізаною кінзою, гарам масалою та кеш'ю.