Dum aloo

• молоді картоплини↗500g g

  очищені

• рослинна або соняшникова олія2 tbsp tbsp
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• стручки кардамону3
• лаврові листки↗3
• палички кориці↗2
• насіння кмину↗½ tsp tsp
• насіння калонджі↗½ tsp tsp

  (насіння нігелли), плюс додатково для подачі

• помідор1 medium

  нарізаний

• паста імбирю та часнику1 tsp tsp
• пажитник↗1 tsp tsp
• порошок чилі↗1 tsp tsp
• куркума↗½ tsp tsp
• мелений коріандр↗1 tsp tsp
• мелений кумін↗1 tsp tsp
• борошно з нуту↗1 tbsp

  (борошно з нуту)

• грецький йогурт↗250g
• нарізана кінза, гарам масала та кеш'ю

  для подачі

Step-by-step instructions

1. 1

   Place the potatoes in a pot of salted water, bring to a boil and cook for 10 minutes until tender. Drain and set aside.

2. 2

   Heat oil in a pan and sauté the potatoes for 3‑4 minutes over medium‑high heat until lightly golden. Remove and set aside.

3. 3

   Add the onion, cardamom pods, bay leaves, cinnamon sticks, cumin seeds and kalondji (nigella) seeds. Fry for 6‑8 minutes until golden.

4. 4

   Add the chopped tomato, ginger‑garlic paste, fenugreek, chili powder, turmeric, ground coriander and cumin. Cook for 1‑2 minutes until the tomato softens.

5. 5

   Mix chickpea flour with Greek yogurt to a smooth batter, then add to the masala. Pour in 100 ml water, simmer for 1 minute, then add the potatoes so they are coated with the masala sauce. Cover and simmer for 8‑10 minutes over low heat. Serve garnished with extra kalondji seeds, chopped cilantro, garam masala and cashews.