Тушковане свиняче даубе

• соняшникова олія↗3 tbsp
• свине́й шия без шкіри та кісток3kg

  плече

• яловичий бульйон↗350ml
• бутилка червоного сухого вина↗1
• оливкова олія↗300ml
• сливові помідори↗4

  розрізані навпіл

• часникові зубчики↗6

  подрібнені

• морква↗2

  нарізана

• селер↗4

  стебла, нарізані

• порей↗1

  очищений і нарізаний

• кумін↗1 tsp

  насіння

• фенхель↗1 tsp

  насіння

• м'ята↗½ bunch

  подрібнена

• чебрець↗3
• лавровий лист↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте всі інгредієнти маринаду у великій каструлі з кришкою. Нагрійте соняшникову олію у великій важкій сковороді, доки вона майже не димить, і обсмажте свиняче м'ясо до темно-коричневого кольору з усіх боків. Додайте м'ясо до маринаду і залиште маринуватися в холодильнику на 24 години.

2. 2

   Наступного дня розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Вийміть свиняче м'ясо з маринаду і відкладіть. Поставте маринад на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Кип'ятіть 15 хвилин, знімаючи піну з поверхні. Додайте бульйон і знову доведіть до кипіння, потім додайте м'ясо. Накрийте кришкою або щільно закрийте каструлю фольгою і поставте в духовку готувати 3 години, перевертаючи м'ясо на півдорозі.

3. 3

   Вийміть свиняче м'ясо і тримайте його в теплі. Процідіть рідину через дрібне сито у чисту каструлю. Доведіть до кипіння, потім варіть, щоб зменшити об'єм, приблизно 15–20 хвилин. Перевірте приправи перед подачею з підливою.