Маринований лосось — створіть свою дошку з бубликами

• чорний перець (подрібнений)↗1 tbsp
• цукор (мусковадо)↗75g
• морська сіль↗60g

  крупинки

• філе дуже свіжого лосося↗1

  (близько 800 г), шкіра залишена

• крем-сир (повножирний)↗200g

  кімнатної температури

• кріп↗small bunch of

  дрібно нарізаний

• лимон↗½ unwaxed

  ½ без воску, цедра та сік, плюс додаткові дольки для подачі

• малий огірок↗1
• червона цибулина↗1

  дрібно нарізана

• цукор-пісок↗pinch of
• оцет з білого вина↗3 tbsp
• бублики↗selection of toasted
• житній хліб (нарізаний)
• ікра лосося↗small pot of
• каперси↗

  або каперси, злиті

Покрокова інструкція

1. 1

   За 2–4 дні до подачі лосося змішайте перець, цукор і сіль. Промокніть лосося кухонним папером і обережно пройдіться руками по м'ясу, шукаючи випадкові кістки — за потреби витягніть їх пінцетом. Покладіть лосося в посудину шкірою вниз і рівномірно розподіліть суміш солі по м'ясу. Накрийте рибу дошкою або піддоном, зваживши її кількома важкими банками чи банками. Перенесіть у холодильник мінімум на два дні, максимум на чотири, перевертаючи філе приблизно кожні 12 годин.

2. 2

   Для приготування крем‑сиру з кропом збийте всі інгредієнти разом і відставте. Можна приготувати за день до подачі і зберігати в холодильнику.

3. 3

   Для маринаду наріжте огірок вздовж навпіл, вийміть насіння ложкою і наріжте тонкими півмісяцями. Перемішайте огірок з червоною цибулею та щедрим щіпкою солі у друшляку, залиште на 30 хвилин, щоб розм'якшити. Перекладіть овочі в миску або банку і додайте цукор і оцет. Подавайте одразу або приготувати заздалегідь до двох днів і зберігати в холодильнику.

4. 4

   Вийміть лосося з маринадної суміші і витріть зайву приправу кухонним папером. Покладіть рибу на велику сервізну дошку і наріжте тонкими скибками. Подавайте з підсмаженими бубликами та житнім хлібом, крем‑сиром з кропом і лимоном, маринадом, ікрою лосося, каперсами та дольками лимону.