1
Розігрійте духовку до 150 °C/130 °C з конвекцією/газ 2. Відріжте стебла кель від листя і відкладіть листя, залишивши невелику жменю. Грубо наріжте стебла кель та відкладене листя і відкладіть. Грубо порвіть решту листя кель і розкидайте по деко, полийте 1 ст.л. олії та 1 ч.л. кмину, приправте. Перемішайте, масажуючи листя, потім рівномірно розподіліть у шар. Запікайте 15‑20 хв, доки не стане хрустким, потім вийміть і відкладіть.
2
Нагрійте олію у глибокій каструлі на середньо‑низькому вогні, стежачи, щоб вона була не більше третини повна. Налийте 100 мл води в миску і змішайте з яйцем. Додайте нутове борошно, розпушувач, спеції та 1 ч.л. солі, перемішайте до отримання густої пасти. Додайте нарізану кель і червону цибулю, при потребі додайте ще води.
3
Щоб перевірити, чи достатньо гаряча олія, опустіть маленьку краплю тіста. Якщо вона піднімається на поверхню в бульбашках і починає підрум’янюватись, олія готова. Якщо ні, підвищте вогонь до середньо‑високого. Коли достатньо гаряче, обережно опускайте порційні столові ложки суміші в олію, по кілька штук. Смажте кілька хвилин, один раз перевернувши, доки не стануть рівномірно підрум’яненими і хрусткими, приблизно 3‑4 хв. Злийте на паперовий рушник і приправте сіллю.
4
Для чатні перелийте все у кухонний комбайн, додайте 6 ст.л. води і подрібнюйте до однорідності. За потреби додайте ще води, щоб розрідшити.
5
Викладіть пагора та хрустку кель на тарілку і подайте, прикрасивши ложками грецького йогурту, поливши тамариндовим чатні і трав'яним чатні, посипавши севом або бомбайським міксом, гарам‑масалою або чат‑масалою та листям кориандру.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток