Країна террін

• печінка куряча↗300g
• фарш зі свинини↗500g
• смужка бекону↗300g

  нарізаний кубиками, або панчетта, або лардони

• часник↗4

  пресований

• шалот↗2

  дрібно нарізаний

• листя чебрецю↗1 tbsp
• жменя петрушки↗

  листя, подрібнені

• сушені лаврові листки↗2

  подрібнені

• жменя очищених фісташок↗
• чашка бренді
• дрібка мелених гвоздик↗
• дрібка мускатного ореху↗
• маленька дрібка меленого імбиру↗
• пакет прошутто↗10
• корнішони↗

  для підсмажування та листя салату, подається

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть печінку курячу – відріжте сухожилля, кров та зелені ділянки, потім відкладіть достатньо, щоб прокласти її вздовж форми для терріну або форми для хліба. Решту наріжте маленькими кубиками. Викладіть усі інгредієнти – крім прошутто, цілих печінок і корнішонів, які подаються окремо – у велику миску. Приправте і добре перемішайте руками. За наявності часу можна накрити і залишити в холодильнику, щоб смаки з’єдналися кілька годин або на ніч.

2. 2

   Вистеліть дно і боки форми для терріну (1 кг) або маленької форми для хліба пергаментом для випікання. Потім обережно викладіть дно і боки форми/форми шарами скибочок прошутто (А), залишивши частину, що виступає за край, і кілька скибок для верхньої частини. Утрамбуйте половину м'ясної суміші в террін і притисніть. Викладіть ряд печінки курячої посередині терріну (Б), потім додайте решту м'ясної суміші і знову притисніть. Накрийте залишкове прошутто зверху, підніміть скибочки з боків і накрийте форму фольгою.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 6. Якщо є зайва картонна коробка, виріжте з неї лист трохи більший за дно терріну. Покладіть його у глибоку форму для запікання і розташуйте террін зверху (це допомагає рівномірному пропіканню). Закип'ятіть чайник і налийте достатньо води, щоб вона досягла середини терріну. Обережно поставте форму на середню полицю духовки і запікайте 1 годину.

4. 4

   Вийміть форму з духовки, вийміть террін і залиште його охолонути повністю. Покладіть його на тарілку або піднос, накрийте іншим плоским підносом, притисніть кількома банками і залиште охолоджуватись на ніч. Щоб вийняти террін, просуньте нож між папером і терріном, щоб його розвільти, потім виверніть на дошку. Зніміть желе і подавайте одразу нарізаним або загорніть у плівку і наріжте пізніше. Подавайте з підсмаженим хлібом – у мене улюблений волоський хліб і листя, заправлені волоською олією. Террін можна зберігати до двох днів, але колір почне втрачатися.