Кукурудзяний суп з ковбасою

• ghee↗2
• smoked sausage, cut into 1/2 inch roundels, i like andoulle, but smoked bratwurst or 1/2 lb kielbasa, work well too↗1⁄2
• onion, finely chopped↗1
• stalks celery, finely chopped↗2
• mild red pepper↗1
• red potatoes, skin on, diced↗2
• chicken stock↗4
• bay leaves↗2
• freshly ground cumin1⁄4
• fresh thyme↗2
• fresh corn↗4
• half-and-half↗2
• egg yolks↗2
• cornstarch↗2
• buttermilk↗1
• salt & freshly ground black pepper, to taste
• teaspoon cholulla hot sauce↗1⁄2 - 1

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте великий чавунний казан на середньому вогні.

2. 2

   Додайте гхі, дайте розтопитися.

3. 3

   Додайте ковбасу, обсмажуйте (перемішуючи) 3 хвилини.

4. 4

   Додайте цибулю та селера, обсмажуйте 10 хвилин.

5. 5

   Додайте перець і картоплю, обсмажуйте ще 3‑4 хвилини.

6. 6

   Додайте бульйон, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого кипіння.

7. 7

   Додайте лавровий лист, кмин і чебрець, тушкуйте 10 хвилин, доки картопля і перець не стануть м’якими.

8. 8

   --- Примітка--- При підготовці кукурудзи зріжте зерна з качана, потім скребіть кожен качан задньою кромкою важкого ножа, щоб видалити весь кукурудзяний сік. Це важливо. Якщо використовуєте заморожену кукурудзу, беріть цілі качани, розморожуйте, потім готуйте так само, як свіжу.

9. 9

   Додайте кукурудзу, кукурудзяний сік і половину‑половину.

10. 10

    Готуйте 2‑3 хвилини, доки кукурудза не стане м’якою, не переварюйте.

11. 11

    Зніміть з вогню. Відкладіть 1 склянку супу в сторону.

12. 12

    Збийте яєчні жовтки і крохмаль у вершковому молоці.

13. 13

    Додайте склянку супу до яєчної суміші, добре перемішайте.

14. 14

    Влийте яєчну суміш у казан. Добре перемішайте.

15. 15

    Поверніть каструлю на плиту. Нагрівайте, не доводячи до кипіння, до потрібної густини.

16. 16

    Приправте за смаком сіллю, чорним перцем і гострим соусом.