Горіхова запіканка зі сквошем, приготована з замороженого

• баттернат-сквош↗500g

  очищений і нарізаний кубиками 2 см

• оливкова олія↗4 tbsp
• сушені гриби порчіні↗25g
• шампіньйони (кнопкові)↗200g

  дрібно нарізані

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗4

  дрібно нарізані

• гілочки розмарину↗4

  листя зняте і дрібно нарізане

• сушені сухарі↗50g
• чечевиця пуй↗250g pouch cooked
• мигдаль↗50g blanched

  дрібно нарізаний

• пекан↗50g

  дрібно нарізаний

• волоські горіхи↗50g

  дрібно нарізані

• кабачок↗1 small

  нарізаний довжиною смужками по 5 мм

• червоний перець↗2 roasted

  розрізані навпіл вздовж

• плоска петрушка↗handful of

  для подачі

• мигдаль↗50g blanched
• пекан↗50g
• волоські горіхи↗50g
• перець кайєн↗1⁄4 tsp
• мелений кмин↗1⁄2 tsp
• цукрова пудра↗75g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6 і перемішайте сквош з 2 ст. л. оливкової олії. Перекладіть у форму для запікання і готуйте 30 хв, перевертаючи на півшляху, доки не буде готово і золотисто по краях. Перекладіть у миску.

2. 2

   Покладіть сушені гриби порчіні у маленьку термостійку миску, залийте киплячою водою і настоюйте 10 хв, потім відцідіть і дрібно наріжте. Збережіть рідину для замочування.

3. 3

   Нагрійте залишкові 2 ст. л. олії в антипригарній сковороді і обсмажте шампіньйони (кнопкові) і порчіні та цибулю 10‑15 хв, доки рідина з грибів не випарується і овочі не почнуть карамелізуватись. Додайте часник і розмарин, готуйте ще 1 хв. Перекладіть у миску зі сквошем, додайте сухарі, чечевицю та всі горіхи. Приправте, добре перемішайте і спробуйте на смак. Додайте 50 мл рідини з порчіні – суміш має бути вологой, але не мокрою. За допомогою виделки розімніть усе разом – має вийти майже як тісто, а не окремі компоненти.

4. 4

   Вистеліть форму для хліба вагою 900 г довгою смужкою пергаментного паперу. Викладіть половину суміші з баттернат-сквошу на дно форми, притискаючи, щоб не було порожнин. Викладіть скибочки кабачка рівним шаром, потім шар запечених червоних перців і нарешті залишок сквошу, знову притискаючи. Дайте охолонути повністю, потім щільно загорніть. Може зберігатися в морозилці до трьох місяців.

5. 5

   Нагрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Розпакуйте і випікайте горіхову запіканку замороженою 1 годину, або доки маленький ніж легко не пройде і центр не буде дуже гарячим.

6. 6

   Для пряної горіхової посипки викладіть усі горіхи на деко, перемішайте з трохи солі та спеціями, і випікайте разом із запіканкою 8 хв, доки не підрум'яняться і не набудуть ароматного піджареного запаху. У маленькій каструлі розтопіть цукрову пудру з 75 мл води, нагріваючи, доки цукор не розтане. Перекладіть горіхи в миску і перемішайте з цукровим сиропом, потім поверніть їх на деко і випікайте ще 10 хв, доки не стануть липкими. Виверніть запіканку на піднос або дошку і посипте пряними горіхами та петрушкою.