Конфіт курячих стегон з картопляним хешем та пашотованим яйцем

• гілочки чебрецю↗4

  плюс 1 ст. л. зібраних листків чебрецю

• морська сіль↗25g
• лимон↗zest 1
• курка↗2

  стегна

• шалот↗1
• головка часнику↗1

  розділена навпіл

• тархун↗1

  гілочка

• оливкова олія↗600ml
• картопля↗400g

  нарізана кубиками

• смужковий бекон↗50g

  нарізаний лардонами

• порей↗1

  очищений і нарізаний

• зелений чилі↗1

  подрібнений

• шпинат↗50g
• кале↗25g

  нарізаний смужками

• плоска петрушка↗½ small

  жменька, залишена для подачі

• шері↗½ tbsp

  або вермутовий оцет

• яйця↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте листя чебрецю з морською сіллю та цедрою лимона. Натріть цим курячі стегна, потім охолодьте 1 годину. Розігрійте духовку до 140 °C/120 °C з конвекцією/газ 1.

2. 2

   Висушіть курку паперовим рушником. Покладіть у маленьку форму для запікання разом із залишковими інгредієнтами конфіту. Запікайте в духовці 2–2 ½ години, доки м’яко, потім вийміть з олії та злийте на решітці. Збережіть і процідіть олію – вона чудово підходить для запікання овочів або приготування ще конфіту. Збережіть шалот і часник.

3. 3

   Для хешу розігрійте 1 ст. л. настоянної олії у важкій сковороді. Додайте картоплю і готуйте близько 10 хв, доки вона не почне м’якнути. Додайте бекон і готуйте, помішуючи, доки він не стане хрустким. Додайте порей, чилі, конфіт шалот і часник (вичавлені зі шкірки). Готуйте ще 5 хв, доки порей не стане м’яким, а картопля – готовою. Приправте, потім додайте шпинат, кейл і петрушку. Перемішайте, доки листя не зав’янете. Додайте краплю оцту.

4. 4

   Пашотуйте яйця у майже киплячій воді 3 хв, потім злийте на паперовий рушник. Подавайте курку з хешем, яйцями та посипкою з петрушки.