Чікудзен-ні

• шитаки↗8 dried

  стебла видалені

• корінь лопуха↗½

  очищений і грубо нарізаний, або 1 репа, нарізана смужками

• курячі стегна без кісток↗300g

  шкіра залишена

• японське саке↗4 tbsp
• легкий соєвий соус↗3 tbsp
• снежний горох↗20

  або 150g мангетоу, стебла видалені, розрізані навпіл під кутом

• бамбукові паростки↗150g brined

  грубо нарізані

• морква↗1

  (близько 120g), грубо нарізана

• рисовий оцет↗1 tsp
• корінь лотоса↗120g peeled

  (заморожений нарізаний корінь лотоса підходить), тонко нарізаний, або використати дайкон

• конняку150g

  (желе конняку), у блоках або у вигляді ниткових локшини, грубо нарізане

• цукор-пісочний↗3 tbsp
• кунжутна олія↗1 tbsp
• мірін↗2 tbsp
• японський рис↗cooked

  і місо‑суп, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Перелийте сушені шиітакі та лопух у миску, залийте 250 мл води і замочіть щонайменше 2 години. Зцідіть, зберігши рідину, і долийте свіжу воду, щоб отримати 250 мл. Наріжте курячі стегна кубиками 4 см, перелийте їх у миску і перемішайте з 1 ст. л кожного саке та соєвого соусу, втираючи їх у м’ясо. Відкладіть у бік.

2. 2

   Коротко відваріть снежний горох у каструлі з киплячою водою, додавши щіпку солі, 50 секунд. Перекладіть у друшляк шумовою ложкою і швидко охолодіть під холодною водою. Варіть бамбукові паростки в тій же каструлі 6 хв, потім вийміть їх шумовою ложкою в миску. Повторіть з морквою і перекладіть у окрему миску. Додайте оцет у киплячу воду і готуйте корінь лотоса, конняку та лопух 6 хв, потім зцідіть.

3. 3

   Перелийте збережений грибний бульйон у окрему каструлю разом із цукром, реабілітованими грибами, бамбуковими паростками, конняку та лопухом і накрийте кришкою‑покриттям (drop‑lid). Якщо у вас немає такої кришки, використайте кришку трохи меншу за каструлю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 30 хв.

4. 4

   Тим часом розігрійте кунжутну олію у великій сковороді або вокі на середньо‑високому вогні. Вийміть курку з маринаду і обсмажте 5 хв, доки вона не буде готовою, підрум’яненою та хрусткою. Після обсмаження перенесіть курку, зливаючи зайву олію, у каструлю з киплячим бульйоном даші. Додайте залишок саке та соєвого соусу, мірін і ⅓ ч. л солі, і готуйте 3 хв. Додайте корінь лотоса і моркву, доведіть до кипіння і варіть 5 хв, знімаючи піну з поверхні за потреби. Спробуйте на смак і переконайтеся, що всі овочі м’які.

5. 5

   Розлийте по неглибоких мисках, прикрасьте снежним горохом і подавайте з гарячим японським рисом та місо‑супом.