Тажін з куркою, лимонами, оливками та гранатом

• оливкова олія↗2 tbsp
• курячі стегна8
• цибуля↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗2
• марокканська суміш спецій↗2 tbsp

  (див. нижче)

• великий або 2 маленькі консервованих лимони1

  тільки шкірка, дрібно нарізана

• великі помідори↗2

  нарізані

• кубик курячого бульйону↗1
• мед↗1 tbsp
• червоний винний оцет1 tbsp
• оливки↗handful
• маленький лимон1

  1/2 дуже тонко нарізаного

• гранат↗½

  тільки зерна

• фета↗100g

  крихти

• м'ята↗small bunch

  тільки листя

• кускус↗

  для подачі

• насіння коріандру↗2 tbsp
• насіння кмину↗1 tbsp
• насіння фенхелю↗1½ tsp
• чорний перець↗½ tsp
• мелений імбир↗¼ tsp
• мелена кориця↗1 tsp
• шафран↗good pinch

Покрокова інструкція

1. 1

   Для марокканської суміші спецій підсмажте цілі спеції на сухій сковороді 1‑2 хвилини, доки не випустить аромат. Перекладіть у млинок для спецій або кави, або у ступку, і подрібніть до порошку. Додайте мелені спеції та шафран і перемішайте. Нагрійте 1 ст. л. олії у широкій, неглибокій каструлі або жаростійкій сковороді. Приправте курку і обсмажте шкіркою вниз 8‑10 хвилин, доки вона не стане хрусткою. Переверніть і готуйте ще 5 хвилин. Перекладіть на тарілку. Розігрійте духовку до 170 °C/150 °C з конвекцією/газ 3.

2. 2

   Додайте решту олії та цибулю у сковороду. Обсмажуйте кілька хвилин, потім додайте часник і 2 ст. л. марокканської суміші спецій (решту суміші можна зберігати у банці в прохолодному темному місці до 6 місяців). Перемішуйте, підскребаючи залишки цибулі та курки зі дна, доки спеції не випустять аромат. Додайте консервований лимон, помідори, кубик бульйону, мед, оцет і 750 мл води. Доведіть до кипіння, потім викладіть курку зверху. Накрийте кришкою або фольгою і поставте в духовку на 1 годину.

3. 3

   Зніміть кришку, розкладіть оливки та скибочки лимону зверху і збризніть лимони трохи олії. Поверніть у духовку ще на 20 хвилин, або доки соус трохи не загусне (можна довести до зменшення на плиті, якщо часу мало). Перевірте приправи, додавши трохи лимонного соку, більше меду або солі за смаком. Посипте гранатовими зернами, фетою та м'ятою і подавайте з кускусом.