Курка, зелена цибуля та гірчичний пиріг

• оливкова олія↗1 tbsp
• копчена панчетта↗75g

  дрібно нарізана

• безкісткові, безшкірні курячі стегна (6‑8 шт.)↗

  нарізані на шматочки розміром у укус

• гриби↗300g

  розділені на чверті

• несолене масло↗25g
• зелена цибуля↗200g

  нарізана, біла та зелена частини розділені

• борошно↗3 tbsp

  плюс додатково для посипання

• курячий бульйон↗800ml
• діжонська гірчиця↗1 tbsp
• листя лавру↗2
• мелений мускатний горіх↗¼ tsp
• гірчичний порошок½ tsp
• невелика жменя чебрецю
• свіжий або заморожений горох150g
• жирні вершки150ml
• листкове тісто↗500g
• яйце↗1

  збите

• парова зелена овочі

  і нова картопля, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у вогнестійкому казанку на середньо‑високому вогні і обсмажте панчетту до золотистого та хрусткого стану, приблизно 5‑7 хв. Перекладіть у миску шумовою ложкою. Додайте курку в каструлю, добре приправте і обсмажуйте 5‑7 хв, доки вона не підрум'яниться з усіх боків. Перекладіть до миски з панчеттою. Обсмажте гриби в каструлі 7‑8 хв до золотистого та хрусткого стану, потім додайте масло, білі частини зеленої цибулі та борошно. Готуйте ще кілька хвилин, доки зелена цибуля трохи не розм'якне, потім повільно вливайте бульйон, ретельно перемішуючи після кожного додавання.

2. 2

   Доведіть до легкого кипіння і додайте гірчицю, листя лавру, мускатний горіх, гірчичний порошок і чебрець, потім поверніть курку та панчетту в каструлю. Тушкуйте 20‑25 хв, доки суміш трохи не зменшиться і не загусне, потім додайте горох, жирні вершки та зелені частини зеленої цибулі. Приправте за смаком і викладіть у форму для пирога розміром 18 × 28 см, залиште охолоджуватись 10‑15 хв.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Легко посипте чисту робочу поверхню борошном, потім розкачайте листкове тісто до товщини приблизно монети в 1 фунт. Змажте краї форми для пирога частиною збитого яйця, накладіть тісто зверху і підріжте за розміром. (Відрізки тіста можна використати для прикраси пирога, якщо хочете.) Виріжте отвір для пару посередині. Після повного охолодження пирог можна накрити та заморозити до трьох місяців. Розморожуйте в холодильнику протягом ночі перед випіканням згідно інструкцій. Змажте тісто залишком збитого яйця і випікайте 30‑40 хв, доки не стане гарячим і глибоко золотистим. Подавайте з овочами та новою картоплею, за бажанням.