Кокосово-мангові креми з чаєм

• душистий перець4

  ягоди

• кардамонові стручки↗4
• паличка кориці↗1
• гвоздика↗3
• ванільний стручок↗1

  розрізаний, або 1/2 ч.л. ванільного екстракту

• повножирне кокосове молоко↗2 x 400ml cans
• цукор‑пісочний↗200g
• рослинна або соняшникова оліяa little

  для змащування

• спілий манго↗1

  1 частина нарізана маленькими кубиками і відкладена для подачі, решта приблизно 140g/5oz грубо порізана

• лайм↗juice 0.5
• агар‑агар↗4 tbsp

  стружки

• м’які маракуї↗2

  для подачі

• листя м’яти↗

  для подачі

• підсмажені кокосові стружки

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть ягоди душистого перцю та кардамонові стручки у велику каструлю. Використайте кінець качалки, щоб обережно розколоти кардамонові стручки та розтрощити ягоди душистого перцю на кілька шматочків. Додайте решту спецій, кокосове молоко та 140 g цукру‑пісочного у каструлю. Поставте на слабкий вогонь і томіть 5 хвилин. Охолодіть, потім залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Змастіть 4 форми для пудингу по 200 ml, рамекини або гарні склянки невеликою кількістю олії (можна пропустити, якщо не плануєте вивертати креми після застигання). Покладіть залишок цукру, манго та сік лайму у блендер і змішайте до пюре. Пропустіть пюре через сито у каструлю, посипте 1 ст.л. стружок агар‑агару поверх і залиште на 5 хвилин, доки агар‑агар не розтане. Перемішайте агар‑агар у пюре, нагрівайте на слабкому вогні, потім томіть 3‑5 хвилин, час від часу помішуючи, доки пюре трохи не загусне. Розподіліть суміш по формах і охолоджуйте щонайменше 2 години або доки не застигне.

3. 3

   Пропустіть настояне кокосове молоко через сито у чисту каструлю і викиньте спеції. Посипте залишкові стружки агар‑агару і залиште на 5 хвилин, доки не розтануть. Нагрівайте обережно 3‑5 хвилин, час від часу помішуючи. Розподіліть суміш по формах і охолоджуйте щонайменше 4 години, або на ніч.

4. 4

   Для подачі занурте основу кожної форми у гарячу воду на 10 секунд, потім виверніть на тарілку. Прикрийте кожен десерт трохи нарізаним манго, насінням маракуї та невеликим гілочкою м’яти, потім посипте навколо тарілки підсмаженими кокосовими стружками.