Запечений рис з цвітною капустою

• цвітна капуста↗1

  близько 800г

• червона цибуля↗1

  тонко нарізана

• оливкова олія↗2 tbsp
• рис басматі↗400g
• сушені журавлинки↗50g

  родзинки або сушені сливи

• білий винний оцет↗3 tbsp
• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp
• мед↗1 tbsp
• зубчик часнику↗1 small

  подрібнений

• шалот↗2

  дрібно нарізані

• без кісточок зелені оливки↗50g

  грубо нарізані

• фета↗80g

  крихти

• листя м'яти↗5g

  дрібно нарізані

• петрушка↗10g

  дрібно нарізана, плюс кілька цілих листків для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 240 °C/220 °C з конвекцією/газ 9. Відкиньте пошарпані зовнішні листки цвітної капусти, потім розділіть її на суцвіття та наріжте стебло й листя на кусочки розміром у укус. Перекладіть у миску разом з цибулею та оливковою олією, приправте, перемішайте і відставте вбік.

2. 2

   Пересипте рис у сито і промийте під холодною проточною водою, доки вода не стане прозорою. Перекладіть у велику форму для запікання разом з журавлинками, родзинками або сушеними сливами та приправте 1 ч.л. морської солі та великою кількістю перцю. Влийте 700 мл киплячої води і викладіть зверху суміш цвітної капусти та цибулі. Накрийте шаром фольги і щільно закрийте. Запікайте 25‑30 хв, потім зніміть фольгу і готуйте ще 5 хв, доки рис не буде готовим і вся рідина не вбереться. Дайте постояти 5 хв.

3. 3

   Тим часом змішайте оцет, оливкову олію, мед і часник у мисці. Додайте решту інгредієнтів заправки, перемішайте, приправте за смаком і відставте. Розпушіть готовий рис виделкою і полийте його заправкою. Посипте цілими листками петрушки перед подачею.