Маклуба з цвітною капустою та куркою

• Для маклуби
• цвітна капуста, розділена на суцвіття↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗1⁄4
• ціла курка, очищена, просушена та розділена на 8 частин↗1
• цибуля, очищена↗1⁄2
• цілі чорні перець↗4
• цілі стручки кардамону↗4
• сіль↗2 1⁄2
• кип'ячена вода2 1⁄2
• овочеве гхі або 2 столові ложки топленого масла↗2
• часникові зубчики↗6
• білий перець1⁄2
• шафран↗1
• мелений кардамон↗1
• мультивид спецій1⁄2
• teaspoon grated nutmeg↗1⁄2
• teaspoon cinnamon↗1⁄2
• teaspoon cumin↗1
• lb basmati rice↗3⁄4
• ounces pine nuts, lightly toasted, to garnish↗2 1⁄2
• For the cucumber and yogurt salad
• cucumber, peeled and chopped↗1
• cup plain yogurt↗1
• teaspoon salt↗1⁄2
• garlic clove, crushed↗1
• teaspoon mint, chopped to garnish↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть цвітну капусту у 5 склянках холодної солоної води принаймні 1 годину.

2. 2

   Нагрійте олію у великій каструлі і обсмажте шматки курки до золотистого кольору з обох боків.

3. 3

   Додайте цибулю, чорний перець, стручки кардамону, 1 чайну ложку солі та кип'ячену воду. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 40‑50 хвилин, регулярно перевіряючи, щоб суміш не висохла.

4. 4

   Коли шматки курки стануть м'якими, вийміть їх і залиште бульйон.

5. 5

   Тим часом злийте воду з капусти і обсушіть її паперовим рушником. Нагрійте олію у фритюрниці до 375°F і обсмажте капусту до золотистого кольору (можна також у сковороді порціями). Вийміть капусту шумовкою і злийте на паперовий рушник.

6. 6

   У маленькій сковороді розтопіть гхі або топлене масло. Додайте часник, готуйте до м'якості і вийміть шумовкою.

7. 7

   Розкладіть шматки курки на дно великої жаростійкої каструлі, а навколо країв розмістіть смажену капусту, залишивши порожнину посередині. Додайте смажений часник і гхі.

8. 8

   Додайте решту солі, перцю, шафран (за бажанням), мелений кардамон, мультивид спецій, мускатний горіх, корицю та кмин.

9. 9

   Влийте залишений бульйон, поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння.

10. 10

    Замочіть рис у 4,5 склянках кип'яченої води на 5 хвилин, злийте і повторіть.

11. 11

    Розігрійте духовку до 350°F. Викладіть рис у порожнину, а решту капусти накрийте зверху.

12. 12

    Залийте достатньо бульйону, щоб повністю покрити рис. Тушкуйте на повільному вогні без кришки 10 хвилин, доки частина бульйону не вбереться.

13. 13

    Накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку. Готуйте 12‑15 хвилин, доки рис не стане м'яким.

14. 14

    Для салату змішайте нарізаний огірок, йогурт, сіль і часник. Накрийте і охолодіть у холодильнику до подачі. Перед подачею посипте м'ятою.

15. 15

    Вийміть маклубу з духовки і дайте охолонути 20 хвилин.

16. 16

    Покладіть велику тарілку над каструлею і обережно переверніть. Вміст вийде одним шматком на тарілку. Посипте кедровими горішками.

17. 17

    Подавайте маклубу одразу з огірково-йогуртовим салатом.