Капоната запіканка

• середня картопля↗700g

  (близько 6), тонко нарізані

• молоко↗4 tbsp
• зрілий чеддер↗85g

  дрібно натертий

• рапсову олію↗1 tbsp
• цибуля↗2

  (320г), дрібно нарізані

• бальзамічний оцет↗4 tsp
• овочевий бульйонний порошок↗2 tsp
• нарізані помідори2 x 400g cans
• баклажани↗2

  нарізані крупними шматками

• червоний перець↗2

  (540г), без насіння, нарізані

• пакет базиліку30g

  листя зібрано і дрібно нарізано

• зубчики часнику↗3

  дрібно натертий

• оливки Каламата10

  без кісточок, розрізані навпіл

• каперси↗2 tsp
• листкова петрушка↗⅓ x 30g pack

  нарізана

• броколі суцвіття↗320g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте гриль до високої температури. Варіть скибочки картоплі 10 хвилин, потім злийте воду, перелийте в миску (не переживайте, якщо вони трохи розпадуться) і додайте молоко та половину сиру. Перемішайте.

2. 2

   Тим часом розігрійте олію у великій сковороді і обсмажте цибулю до м'якості. Додайте бальзамічний оцет і бульйонний порошок, потім перемішайте помідори, баклажани, перець, базилік і часник. Накрийте кришкою і готуйте 20 хвилин, часто помішуючи і додаючи трохи води за потреби, доки баклажан не стане м'яким при перевірці ножем.

3. 3

   Зніміть з вогню і додайте оливки, каперси та листкову петрушку. Перелийте у дві неглибокі форми для запікання. Викладіть зверху картоплю і посипте залишком сиру.

4. 4

   Якщо ви дотримуєтеся нашого Плану здорового харчування, підсмажте готову порцію на грилі до золотистого кольору. Поки вона грилюється, парову або варіть половину броколі, щоб подати разом із запіканкою. Щоб розігріти на другий день, розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4 і випікайте 30‑40 хвилин, доки не з’явиться бульбашки і золотиста скоринка. Приготуйте залишок броколі, щоб подати з нею.