Горіховий рулет

• оливкова олія↗1 tbsp
• масло↗15g
• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана

• стебла селери↗2

  дрібно нарізані

• зубчики часнику↗2

  дрібно нарізані

• каштанові гриби↗200g

  дрібно нарізані

• червоний перець↗1

  розрізаний навпіл, без насіння та дрібно нарізаний

• велика морква↗1

  терта

• сушений орегано↗1 tsp
• копчена паприка↗1 tsp
• червона сочевиця↗100g
• томатна паста2 tbsp
• овочевий бульйон↗300ml
• свіжі сухарі↗100g
• мікс горіхів150g

  наприклад, волоські, пекан, фундук і бразильські горіхи, грубо нарізані

• великі яйця↗3

  легко збиті

• достиглий чеддер↗100g

  тертий

• плоска листяна петрушка↗handful

  дрібно нарізана

• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp
• зубчики часнику↗2

  дрібно нарізані

• гілочка розмарину↗1
• пасата↗400ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть дно і боки форми для хліба об’ємом 1,5 л пергаментним папером.

2. 2

   Нагрійте 1 ст. л оливкової олії та 15 г масла у великій сковороді і обсмажте 1 дрібно нарізану велику цибулю та 2 дрібно нарізані стебла селери приблизно 5 хвилин, доки вони не почнуть м’якнути.

3. 3

   Додайте 2 дрібно нарізані зубчики часнику та 200 г дрібно нарізаних каштанових грибів і готуйте ще 10 хвилин.

4. 4

   Додайте 1 дрібно нарізаний червоний перець та 1 терту моркву і готуйте близько 3 хвилин, потім додайте 1 ч. л. сушеного орегано і 1 ч. л. копченої паприки і готуйте ще хвилину.

5. 5

   Додайте 100 г червоної сочевиці та 2 ст. л. томатної пасти і готуйте близько 1 хвилини, потім додайте 300 мл овочевого бульйону і тушкуйте на дуже повільному вогні, доки вся рідина не вбереться і суміш не стане досить сухою. Це займе приблизно 25 хвилин. Відкладіть охолоджуватись. Розігрійте духовку до 180°C/ конвекція 160°C/ газ 4.

6. 6

   Нарешті, додайте 100 г свіжих сухарів, 150 г подрібнених мікс горіхів, 3 легкозбити великі яйця, 100 г тертого достиглого чеддеру, жменьку дрібно нарізаної плоскої листяної петрушки, щіпку солі та трохи меленого чорного перцю.

7. 7

   Перемішайте ретельно, потім викладіть суміш у підготовлену форму і притисніть поверхню.

8. 8

   Накрийте фольгою і випікайте 30 хвилин, потім зніміть фольгу і випікайте ще 20 хвилин, доки поверхня не стане твердою при легкому натисканні.

9. 9

   Тим часом, для соусу, дуже обережно нагрійте 2 ст. л. екстра вірджин оливкової олії, потім додайте 2 дрібно нарізані зубчики часнику та 1 гілочку розмарину і нагрівайте, не допускаючи підрум’янення.

10. 10

    Влийте 400 мл пасати, додайте щіпку солі та трохи меленого чорного перцю. Тушкуйте на повільному вогні лише 15 хвилин.

11. 11

    Дайте хлібу охолонути у формі приблизно 10 хвилин, потім виверніть його на сервировочну дошку або тарілку. Зніміть пергамент і наріжте на скибки, подаючи з невеликою кількістю томатного соусу.

12. 12

    Щоб приготувати веганський горіховий рулет, використайте додаткову ст. л. олії замість масла, без сиру та 3 ст. л. замінника яєць. Випікайте горіховий рулет 1 годину. Хліб залишиться м’яким у центрі після випікання.

13. 13

    Його можна приготувати заздалегідь, охолодити, нарізати та розігріти, щоб спростити подачу.