Рис і квасоля в стилі Каліпсо

• чорна квасоля↗1
• басматі рис↗1 1⁄2
• оливкова олія↗1
• цибуля↗1 1⁄4
• селер↗1
• халапеньо↗1 1⁄2
• сіль↗3⁄4
• часникові зубчики↗4
• лавровий лист↗2
• басматі рис↗1 1⁄2
• вода↗3 1⁄2
• Залишкові інгредієнти
• червоний болгарський перець↗1⁄2
• жовтий болгарський перець↗1⁄2
• чорний перець↗3⁄4
• teaspoon ground cumin↗1⁄2
• teaspoon ground coriander↗1⁄2
• cups diced pineapple2
• cup fresh cilantro↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Відсортуйте та промийте боби, покладіть у середню каструлю. Залийте водою так, щоб вона була на 5 см вище бобів; доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на 1 годину. Зцідіть боби, поверніть у каструлю, знову залийте водою на 5 см, доведіть до кипіння на середньо‑високому вогні. Зменшіть вогонь і тушкуйте 1,5 години до м’якості. Зцідіть і відкладіть.

2. 2

   Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте цибулю, селера, халапеньо, сіль, часник і лавровий лист; смажте 4 хвилини. Додайте рис, готуйте 1 хвилину. Влийте 3,5 склянки води, доведіть до кипіння. Накрийте, зменшіть вогонь і тушкуйте 20 хвилин. Додайте боби, накрийте і тушкуйте ще 12 хвилин, час від часу помішуючи. Викиньте лаврові листки.

3. 3

   Додайте болгарський перець, чорний перець, кмин, коріандр і готуйте 6 хвилин. Додайте ананас і кінзу, готуйте ще 2 хвилини.