Чорний тріск з локшиною по‑в’єтнамськи

• сухі бульбашки лілії, зав’язані у вузлики35
• чорні шиітакі (свіжі або сушені)↗5
• сушені гриби вухо (малі, чорні)↗1
• сушені целофанові локшини↗1
• рослинна олія↗2
• шалот↗1
• часниковий зубчик↗1
• сухі чилі‑порошки↗1
• устрицьовий соус↗1
• цукор↗1⁄2
• соєвий соус↗2
• жовта бобова паста↗1
• небагато солений курячий бульйон↗2⁄3
• філе чорного тріска (аласка, шкіра)2
• імбир↗
• tablespoon rice wine↗1
• scallion, cut into 2 inch pieces↗1
• fresh cilantro stems, cut into 2 inch pieces (garnish)↗5
• fresh ground black pepper, to taste↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть бульбашки лілії, чорні гриби, гриби вухо та локшину у гарячій воді протягом 30 хвилин. Зцідіть і віджміть. Видаліть жорсткі вузлики та стебла з грибів і наріжте на шматочки розміром з укус.

2. 2

   Розріжте локшину на відрізки довжиною 10 дюймів. Відкладіть.

3. 3

   Нагрійте олію в сковороді на середньому вогні. Додайте шалот, часник і сухі чилі‑порошки, смажте, доки не з’явиться аромат, приблизно 10 секунд. Додайте цукор, соєвий соус і чорні гриби. Перемішайте кілька разів, потім додайте курячий бульйон, гриби вухо та локшину.

4. 4

   Швидко перенесіть суміш грибів у глибоку форму для запікання, яка вмістить ваш пароварку. Покладіть рибу зверху, потім посипте половиною імбирю.

5. 5

   Поставте форму на парову решітку. Налийте у вок або парову каструлю 3 дюйми води. Готуйте рибу на пару, доки вона не буде готова, приблизно 5‑7 хвилин залежно від товщини. Зніміть з вогню і прикрасьте рештою імбирю, зеленою цибулею, кінзою та чорним перцем, подайте одразу.