Тушкована свиняча запіканка з селерачним топінгом

• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс додаткова для топінгу

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• фарш зі свинини або кабана↗500g
• петрушка↗pack of

  стебла та листя подрібнені

• часникові зубчики↗2

  подрібнений

• насіння фенхелю↗pinch
• сухі червоні перцеві крихти↗pinch
• мелена кориця↗½ tsp
• мускатний горіх↗grating of
• біле вино↗120ml
• помідори↗2

  нарізані

• стебла селери↗4

  нарізані на шматки довжиною 5 см

• курячий бульйон↗400ml
• масло↗

  для форми

• селерач1

  очищений і нарізаний великими шматками

• лавровий лист↗1
• молоко↗200ml
• пармезан↗30g

  плюс трохи скоринки, якщо є

• крем-фреш↗1 tbsp

  або натуральний йогурт

• гілочка розмарину↗1

  подрібнена

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Нагрійте оливкову олію в сковороді і обсмажте цибулю зі свининою або кабаном, стеблами петрушки, часником, насінням фенхелю, сухими червоними перцевими крихтами, корицею, мускатним горіхом і щіпкою солі 8‑10 хвилин, доки фарш не підрум'яниться. Влийте біле вино і зменшіть об'єм на третину, потім додайте помідори і готуйте ще приблизно 3 хвилини. Додайте стебла селери та готуйте ще 10 хвилин, потім додайте курячий бульйон і пармезанову скоринку, якщо використовуєте, і частково накрийте. Готуйте 20 хвилин або доки селера не стане м'якою, а суміш виглядатиме насиченою і концентрованою, але не сухою, потім перемішайте листя петрушки.

2. 2

   Тим часом підготуйте топінг. Покладіть селерач у каструлю разом з лавровим листком. Додайте молоко і щіпку солі, накрийте кришкою і тушкуйте 10‑15 хвилин, доки не стане м'яким. Збийте суміш у кухонному комбайні з пармезаном і крем-фреш або йогуртом. Приправте за смаком.

3. 3

   Вилийте м'ясо у змащену маслом форму для запікання або форму для запікання. Викладіть кремовий селерачний топінг і розсипте гілочку розмарину. Полийте трохи оливковою олією, потім запікайте 30 хвилин, доки верх не стане золотистим.