Тушкована яловичина в меді та соєвому соусі

• рослинна олія↗2 tbsp
• тушкована яловичина1 ½kg

  краще 2 великі яловичі щоки, очищені та розрізані навпіл

• цибуля↗1

  грубо нарізана

• морква↗1

  грубо нарізана

• порей↗1

  грубо нарізаний

• селер↗1

  стебло, грубо нарізане

• часникові зубчики↗2
• чебрець↗
• насіння коріандру↗5
• гвоздика↗2
• шері оцет↗50ml
• соєвий соус↗60ml
• вина Мадейра↗200ml
• чистий мед↗3 tbsp
• томатна паста↗1 tbsp
• chicken stock↗800ml
• 3 heads bok choi↗

  quartered

• olive oil↗2 tbsp
• soy sauce↗2 tsp
• icing sugar↗1 tbsp
• small piece ginger↗
• chicken stock↗100ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3. Нагрійте олію у великій жаростійкій каструлі або сковороді, потім протягом 10 хвилин добре підрум’яньте м’ясо з усіх боків.

2. 2

   Розподіліть овочі, чебрець, насіння коріандру та гвоздику серед м’яса і продовжуйте готувати на сильному вогні ще 10 хвилин, доки не підрум’яниться.

3. 3

   Влийте шері оцет, соєвий соус і мадейру, полийте медом. Перемішайте, потім зменшіть вогонь, готуючи на сильному вогні, доки соус не стане клейким і сиропоподібним, а м’ясо добре покриється. Додайте томатну пасту і перемішайте.

4. 4

   Влийте бульйон і доведіть до кипіння. Перемішайте, спробуйте на смак і за потреби злегка підсоліть (можливо, не потрібно, бо соєвий соус вже солоний). Накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку на 2½‑3 години, перемішуючи один‑два рази, доки м’ясо не стане дуже м’яким. Перекладіть м’ясо в іншу посудину. Кип’ятіть соус 10 хвилин, доки він не стане клейким, потім процідіть його через м’ясо.

5. 5

   За 20 хвилин до подачі полийте бок-чой половиною олії та соєвим соусом, посипте цукровою пудрою. Додайте трохи натертого імбиру і добре перемішайте, доки не покриється повністю.

6. 6

   Нагрійте залишок олії у великій сковороді, додайте бок-чой і готуйте, доки цукрове покриття не почне карамелізуватись. Влийте бульйон і тушкуйте 5 хвилин, доки не стане м’яким. Розігрійте пюре та яловичину. Тепер готово до подачі.

7. 7

   Вийміть м’ясо з соусу і наріжте товстими скибками. На кожну тарілку покладіть велику ложку пюре. Викладіть кілька скибок м’яса на пюре. З іншого боку розмістіть два чверті бок-чой і полийте соусом.