Курячі гироси

• курячі стегна12 boneless, skinless
• грецький йогурт↗500g
• лимони↗2

  вичавлений сік, цедра з ½ лимона

• оливкова олія↗100ml
• часникові зубчики↗4

  дуже дрібно натертий або подрібнений

• мелений коріандр↗1 tbsp
• мелений кмин↗1 tbsp
• солодка паприка1 tbsp
• сушений орегано↗1 tsp
• сушений чебрець↗1 tsp
• перець кайєн↗1 tsp
• подрібнений чорний перець↗1 tsp
• мелений кориця↗½ tsp
• червона цибуля↗2

  розрізані навпіл і тонко нарізані

• помідори↗4

  (сливові добре підходять) розрізані навпіл і нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку збийте всі інгредієнти маринаду разом з 1 tsp солі у великій мисці або, ще краще, у великій пластиковій ємності з кришкою. Розплющте кожне куряче стегно, накрийте його листом пергаментного паперу і розтлачуйте рукою, потім зніміть папір і розріжте стегно навпіл. Покладіть у маринад і перемішайте, щоб м'ясо було повністю покрите. Накрийте, охолодьте і маринуйте щонайменше 1 hr або до 24 hrs – чим довше, тим краще.

2. 2

   Нанизайте все куряче м'ясо на два шампури так, щоб обидва шампури проходили через кожен шматок м'яса, притискаючи їх щільно, щоб отримати компактний кебаб (див. підказку нижче).

3. 3

   Запаліть барбекю з кришкою і дайте вогню згаснути. Коли вугілля стане попелястим, зберіть його в одну сторону, залишивши один шар вугілля, розкиданий по іншій стороні. Покладіть курячий кебаб на сторону барбекю, де під ним лише кілька вугілля. Закрийте кришкою і готуйте 45 mins, повертаючи кожні 15 mins. Для завершення підніміть кришку і перемістіть кебаб на гарячішу сторону, щоб підрум'янити м'ясо, повертаючи його кожні кілька хвилин, доки воно не стане добре підрум'яненим і готовим. Розділіть курячі шматки в центрі, щоб перевірити готовність, або використайте цифровий термометр – має показувати 70C або вище. Дайте відпочити 5-10 mins, поки ви готуєте піти (див. рецепт, навпроти). Перенесіть кебаб до столу і наріжте тонкими скибочками зубчастим ножем. Викладіть нарізане м'ясо у теплі піти, потім додайте нарізану червону цибулю, помідори, чіпси та цацики (див. наші рецепти, нижче).