Бурякові рості з зеленим йогуртом і копченим лососем

• буряк↗600g

  очищений, обчистий та грубо натертий

• картопля↗400g

  грубо натерта

• оливкова олія↗2 tbsp
• червона цибуля↗1

  тонко нарізана

• яйця↗5 large
• борошно↗4 tbsp
• вершкове масло↗2 tbsp
• білий винний оцет↗1 tbsp
• копчений лосось↗200g
• грецький йогурт↗170g
• кріп↗½ bunch of

  плюс додатково для подачі

• петрушка↗½ bunch of
• кминpinch of ground

  дрібка меленого

• каперси↗1 tbsp

  зціджені та промиті

Покрокова інструкція

1. 1

   Перемішайте буряк і картоплю з великою щіпкою солі, перелийте у друшляк у раковині і залиште стекти 30 хв. Перекладіть на чистий кухонний рушник і вичавіть зайву рідину. Розігрійте половину олії на сковороді і обсмажте цибулю 5 хв. Додайте натерені овочі і смажте ще 10 хв, доки не стануть м’якими. Зніміть з вогню. Трохи охолодіть. Змішайте з 1 яйцем і борошном, приправте і сформуйте вісім котлет.

2. 2

   Для трав'яного йогурту перелийте все у кухонний комбайн з щіпкою морської солі і збийте до однорідності.

3. 3

   Розігрійте вершкове масло і залишок олії у великій антипригарній сковороді на середньому вогні і обсмажте рості 4‑5 хв з кожного боку до хрусткої скоринки і готовності. Перекладіть на деко і тримайте теплими у низькотемпературній духовці.

4. 4

   Налийте у каструлю злегка підсолену воду, додайте оцет і доведіть до легкого кипіння. Перемішайте, щоб утворився вихор. Розбийте 1 яйце у чашку, зачекайте, доки вихор майже не згасне, потім вилийте яйце. Варіть пашот 2‑3 хв, вийміть шумовою ложкою і обсушіть на паперовому рушнику. Повторіть з рештою яєць.

5. 5

   Подавайте рості з трав'яним йогуртом, яйцями пашот, копченим лососем і додатковим кропом.