Тушкована яловичина з нутом у паприкаш

• тушкована яловичина, нарізана кубиками↗2
• борошно↗1⁄4
• морська сіль↗1 1⁄2
• чорний перець↗1⁄4
• масло↗4
• цибуля, нарізана кубиками↗1
• часник, подрібнений↗3
• овочевий бульйон або 1,5 склянки води↗1 1⁄2
• паприка (угорська)↗4
• коричневий цукор↗1
• перець чилі↗1⁄8
• гірчиця Діжон↗1
• кетчуп↗2
• соус Вустершир↗2
• консервований нут, промитий і зціджений↗1
• cup Greek yogurt or 1/4 cup sour cream↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Обваляйте яловичину у борошні, морській солі та перці, доки не покриється рівномірно.

2. 2

   Розігрійте масло на середньо‑високому вогні у важкій каструлі або голандській печі. Додайте цибулю і часник, потім додайте яловичину, струшуючи зайве борошно. (Відкладіть залишки борошна, можливо, знадобляться). Смажте, час від часу помішуючи, доки м'ясо не підрум'яниться, приблизно 5‑8 хвилин.

3. 3

   Додайте бульйон/воду, паприку, коричневий цукор, перець чилі, гірчицю, кетчуп і соус Вустершир у каструлю. Перемішайте і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 2 години. Час від часу перемішуйте.

4. 4

   Після двох годин додайте зціджений нут і готуйте ще 30 хвилин.

5. 5

   Зніміть з вогню. Додайте йогурт/сметану, попередньо підогріваючи її невеликою кількістю теплої соусу, щоб не згоріла. (Якщо рагу виглядає водянистим, можна змішати залишене борошно з йогуртом перед додаванням у каструлю, щоб загустити соус. Якщо ні — просто додайте йогурт.) Перемішайте, доки паприкаш не набуде темно‑оранжевого кольору.

6. 6

   Подавайте з яєчними локшиною, пастою, рисом, картопляним пюре або, моїм улюбленим, свіжими ньокками.