Ризото з блакитним сиром

• масло↗2
• столову ложку оливкової олії↗1
• порей, очищений↗12
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• копчений бекон або 6 унцій панчетти, без жиру, нарізаний кубиками↗6
• рис арборіо↗12
• мл сухого білого вина↗100
• літри курячого бульйону або 1,5 літра овочевого бульйону↗1 1⁄2
• чайні ложки свіжого шалоту, нарізаного↗2
• лимон, сік і цедра↗1
• унції блакитного сиру (див. інструкції)↗6
• столові ложки пармезану, свіжо натертого↗4
• свіжомелений чорний перець↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Я використовую ароматний, кремовий блакитний сир, наприклад Горгонзола або Стілтон.

2. 2

   Доведіть бульйон до легкого кипіння.

3. 3

   Розріжте порей навпіл і видаліть будь‑які жорсткі частинки. Наріжте порей смужками довжиною 1‑2 дюйми.

4. 4

   Розтопіть половину вершкового масла разом з оливковою олією і готуйте порей близько 10 хвилин на середньо‑низькому вогні, доки він не стане м’яким і підрум’яниться.

5. 5

   Додайте бекон і смажте приблизно 5 хвилин.

6. 6

   Додайте часник і рис, готуйте ще хвилину‑дві, постійно помішуючи, доки рис не покриється маслом і олією і не стане напівпрозорим.

7. 7

   Влийте вино, підвищте вогонь і дайте йому випаруватись.

8. 8

   Поступово додавайте гарячий бульйон по одній порції, постійно помішуючи. Коли рідина майже всмокчена, додавайте наступну порцію. Додайте свіжий шалот.

9. 9

   Продовжуйте, доки ризото не стане кремовим, а зерна ще залишаються трохи жувальними (приблизно 15‑25 хвилин).

10. 10

    Вимкніть вогонь.

11. 11

    Додайте лимонний сік, цедру, залишкове масло, пармезан і блакитний сир, ретельно перемішайте.

12. 12

    Залиште ризото ще на 2 хвилини, щоб воно стало ще більш насиченим і кремовим. Приправте за смаком чорним перцем і сіллю, якщо потрібно.