Тушкована яловичина з квасолею, сочевицею та хрусткими крутоном з тортильї

• рапсова олія↗2 ст. л.

  оливкової або рапсової

• тушкована яловичина500 г

  (можна використовувати фланк, лопаткову частину або грудинку)

• цибуля↗2 шт.

  нарізана

• часник↗4 зубчики

  подрібнені

• мелений кмин↗1 ст. л.
• мелений коріандр↗2 ч. л.
• копчена паприка↗2 ч. л.
• мелена кориця↗1 ч. л.
• томатна паста2 ст. л.
• нарізані помідори (консервовані)400 г
• паста чипотле↗1-2 ст. л.

  (за бажанням)

• кубики яловичого бульйону↗2
• коричнева сочевиця↗100 г
• чорна квасоля↗400 г

  злити рідину

• квасоля кидні↗400 г

  злити рідину

• легкий коричневий м’який цукор↗1-2 ч. л.

  (за бажанням)

• кукурудзяні тортильї↗4
• рослинна олія↗

  для смаження

• фета↗100 г

  крихти

• сметана↗50 г

  або натуральний йогурт

• кінза↗невеликий пучок

  листя зібрано

• авокадо↗1

  без кісточки, очищене, розрізане навпіл і нарізане

• червоний чилі↗1 велика

  тонко нарізаний

• лайм↗1

  нарізаний дольками

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 st. l. олії у великій вогнетривкій каструлі на середньо‑високому вогні. Додайте яловичину в один шар, уникаючи переповнення, і обсмажте з обох боків, доки не утвориться глибока коричнева скоринка. Перекладіть м’ясо шумовкою на тарілку й продовжуйте смажити, доки вся яловичина не підрум’яниться. Відкладіть у бік.

2. 2

   У тій же каструлі розігрійте решту олії, додайте нарізану цибулю, зменшіть вогонь до середньо‑низького і пасеруйте 8‑10 хв, доки цибуля не стане м’якою, періодично помішуючи та підскребуючи дно, щоб підняти підрум’янені частинки.

3. 3

   Додайте подрібнений часник, кмин, коріандр, копчену паприку, корицю та томатну пасту. Обсмажуйте 1‑2 хв, доки спеції не зашиплять і не випустять аромат. Потім додайте нарізані помідори, пасту чипотле (за бажанням) і розкриште кубики бульйону. Поверніть яловичину разом із соком, влити 1,2 л води, приправте за смаком і доведіть до легкого кипіння.

4. 4

   Коли суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1 год 45 хв, час від часу помішуючи. Поки готується, перелийте сочевицю в миску, залийте холодною водою і залиште замочитися. Зцідіть, потім додайте до рагу, знову накрийте кришкою і готуйте ще 45 хв, доки м’ясо і сочевиця не стануть м’якими.

5. 5

   Додайте чорну квасолю та квасолю кідні, доведіть до легкого кипіння і варіть 5 хв, доки бобові не прогріються. Якщо рагу вийшло надто рідким, варіть без кришки ще кілька хвилин, доки зайва рідина не випарується. Спробуйте на смак і, за потреби, додайте ще солі, пасти чипотле або цукру (до 2 ч. л.) — залежно від кислинки помідорів. Охолодіть страву, потім зберігайте в холодильнику до 2 днів або заморозьте на 2 місяці.

6. 6

   Для крутону наріжте кукурудзяні тортильї на маленькі трикутники. У глибокій сковороді розігрійте достатньо рослинної олії, щоб покрити дно, і смажте тортильї на середньому вогні 2‑3 хв, постійно помішуючи, доки вони не стануть золотисто‑хрусткими. Або просто розкриште тортильї в крихти й використайте як швидке посипання.

7. 7

   Розкладіть рагу по тарілках, посипте крихтами фети, сметаною або йогуртом, листям кінзи, нарізаним авокадо та тонко нарізаним червоним чилі. Подавайте з дольками лайму та хрустким крутоном. За бажанням поперчіть меленим чорним перцем.