Кебаби з ароматними баранячими кульками на грилі

• червона цибуля↗¼
• баранина400g

  фарш

• рас‑ель‑ханут1 ч. л.
• харісса1 ч. л.

  (за бажанням)

• м'ята↗2

  гілочки, дрібно нарізані, плюс кілька цілих листків для подачі

• кінза↗4

  гілочки, дрібно нарізані, плюс кілька цілих листків для подачі

• паприки падрон↗1 упаковка

  або м'які зелені чилі

• оливкова олія↗1 ст. л.
• лимон↗1

  нарізаний чвертями

• плоский хліб↗

  (або безглютенова альтернатива), для подачі

• огірок, морква (світлові палички) і червона цибуля (кільця), замочені в лимонному соку↗

  для подачі

• чілі пластинки↗

  для подачі (за бажанням)

• натуральний йогурт↗3 ст. л.
• тахіні↗2 ст. л.
• шпажки

  металеві або замочені у воді

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте гриль для приготування на прямому вогні. Дуже дрібно наріжте червону цибулю і покладіть її в миску разом із фаршем з баранини, рас‑ель‑ханутом, харіссою (за бажанням), кінзою, м'ятою та сіллю й перцем за смаком. Руками добре розімніть і перемішайте, потім розділіть масу на 12–16 частин і сформуйте з кожної кульку. Приготуйте соус, змішавши йогурт, тахіні, оливкову олію та, за потреби, краплю води, щоб досягти бажаної консистенції.

2. 2

   Нанизайте кульки на шпажки, чергуючи їх з шматочками паприки падрон або м’якої зеленої чилі. На короткі шпажки – по дві кульки, на довгі – три‑чотири.

3. 3

   Коли вугілля розгорілося і стало сіро‑попелястим, розмістіть шпажки на грилі. Обсмажуйте, час від часу повертаючи, доки кульки не підрум'яняться з усіх боків – приблизно 10 хвилин. Лимон покладіть шкіркою вниз, щоб він розм'як і підрум'яниться. Коли шпажки готові, швидко підсмажте плоский хліб. Подавайте кебаби з хлібом, соусом, лимоном, овочами та посипте кінзою, м'ятою і пластинками чилі за смаком.