Такаси з барбекю‑яловичини, маринованим кавуном та соусом з авокадо

• малі кукурудзяні тортильї↗24

  для подачі

• червона цибуля↗2

  нарізана дольками

• цілі помідори↗3
• зубчики часнику↗10
• чілі анчо2
• димна мексиканська спеція↗3 ст. л.

  плюс 1 ч. л. для кавуна (див. нижче)

• рослинна олія↗75мл

  плюс 2 ст. л.

• лимони↗2-3

  (2 для соусу з авокадо)

• яловичина (брискет) без кісток↗2кг

  або лопатка, нарізана кубиками (попросіть м'ясника підрізати)

• курячий бульйон↗500мл
• лавровий лист↗3
• авокадо↗3
• кислий крем↗6 ст. л.
• кінза↗1 маленька упаковка

  стебла порізані, листя залишити цілим

• білий винний оцет↗50мл
• цукор↗1 ч. л.
• кавун↗½ маленького

  нарізаний кубиками, великі насіння видалені

• насіння кмину↗1 ст. л.
• мелений орегано↗1½ ч. л.
• копчена паприка↗2 ч. л.
• мелений гвоздика4 шт.
• копчена сіль у кристалах↗2 ст. л.
• чіпотле (пластинки чилі)↗2 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування підготуйте маринад. У сухій антипригарній сковороді на середньому вогні обсмажте червону цибулю, цілі помідори та зубчики часнику, час від часу трясучи сковороду, доки вони не підрум'яняться. Перекладіть у блендер. Поверніть сковороду на вогонь, додайте чілі, підсмажте до появи аромату, потім також перекладіть у блендер разом з 3 ст. л. димної мексиканської спеції, 75 мл рослинної олії та соком одного лимона. Збийте до однорідної маси.

2. 2

   Налийте трохи залишкової олії у сковороду і розігрійте на середньо‑високому вогні. Приправте яловичину, потім обсмажте її порціями, доки кожен шматок не набуде гарної темної скоринки. Перекладіть м’ясо у велику жаростійку форму з кришкою, вилийте маринад, перемішайте, накрийте кришкою і залиште в холодильнику на ніч.

3. 3

   Розігрійте духовку до 150 °C (130 °C з конвекцією, газ 2). Вийміть форму з холодильника, додайте курячий бульйон і листя лавру, перемішайте. Закрийте кришкою і готуйте 3 ½ години, знявши кришку за останню годину, доки м’ясо не розпадається при натисканні. Вийміть яловичину, відкладіть, а форму знову поставте на вогонь і доведіть соус до кипіння, зменшуючи його об’єм удвічі. Подрібніть м’ясо двома виделками і поверніть у соус.

4. 4

   Тим часом у блендері змішайте авокадо, кислий крем, стебла кінзи та сік одного лимона. Збийте до однорідної маси, приправте за смаком і, за потреби, додайте ще лимонного соку. Поставте соус у холодильник.

5. 5

   Для маринованого кавуна у мисці змішайте білий винний оцет, цукор і 1 ч. л. димної мексиканської спеції. Додайте нарізаний кубиками кавун, перемішайте, щоб усі шматочки були покриті. Накрийте кришкою і залиште в холодильнику на 1 годину, час від часу перемішуючи.

6. 6

   Для подачі розігрійте тортильї на сухій сковороді. На кожну нанесіть трохи соусу з авокадо, викладіть шар яловичини, кілька кубиків маринованого кавуна і посипте кінзою.