Рецепт страви базується на прочитаній літературі про арабську кухню та спогадах про туніські страви, які мала можливість куштувати на відпочинку в цій сонячній країні. Як приготувати пасту харіссу дивіться тут: Харісса - арабські страви стають ближчими. В оригіналі використовують кускус звичайний (не швидкого приготування). Його варять на пару, в посуді, який так і називається кускусниця. Знизу тушкуються м'ясо і овочі зі спеціями, а кускус, розташований вгорі, поступово набрякає, вбираючи в себе всі аромати знизу. У мене кускусниці немає, навіть таджинниці немає. От і довелось вигадувати і пристосовуватись. Та й кускус не швидкого приготування у нас важко купити. Чесно кажучи, навіть не бачила. Але смак страви виправдав сподівання ... Той смак, як колись у туніській пустелі. Тільки тоді була ще романтика глиняної печі самоліпки, на якій та кускусниця і стояла, поки господиня пекла хлібці ... хрусткі, теплі ... А в пустелі вечір й стає все холодніше ... Головне в цій страві - не поспішати, і добре протушкувати ребра, потім сконцентрувати соки, тримаючи м'ясо в духовці без кришки. Гранат надає особливість смаку й кислинку страві. Для потрібного смакового балансу потрібно вибирати гранат з темно-червоними кислими зернятками ...

Інгредієнти

4 порц.

м'ясистих баранячих реберець↗600 грам
помідора, шкірку зняти, м'якоть крупно порізати2
пасти харісси3 ст. л.
баклажан, крупно порізати↗1
луковиццибулина, розрізати на 8 частин а, разрезать на 8 частей1
часнику, почистити↗1 голівка
солі1 ч. л.
меленої кориці↗1 ч. л.
оливкової олії↗4 ст. л.
кускусу↗200 грамм
оливкової олії↗2 ст.л.
бульону400 мл
сумаку2 ч.л.
мяти, тільки листя↗½ пучка
Щіпка шафрану
кислого граната, тільки зернятка½

Покрокова інструкція

1
Баранячі реберця помити, обсушити паперовим рушником. Рівномірно натерти харіссою та сіллю, залишити на 2 години маринуватись.
2
Розігріти духовку до 160˚С.
3
У великій сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити реберця з усіх боків. Перекласти в глибокий жаротривкий посуд з кришкою. Найкраще казанок або таджинницю, якщо є. Соки після обсмажування злити до м'яса.
4
Додати до м'яса корицю, баклажан, цибулю, зубці часнику, помідори. Перемішати все, щоб овочі і м'ясо рівномірно розподілились, трохи посолити, накрити кришкою.
5
Вставити печеню в духовку, запікати 1годину 30 хвилин. Зняти кришку і запікати ще 20 хвилин.
6
Вийняти печеню з духовки і дати м'ясу «відпочити» в рідині, в якій воно тушкувалось, 15-20 хвилин. Від цього м'ясо стане соковитішим, оскільки вбере частину рідини, втраченої під час термічної обробки.
7
Тим часом приготувати кускус. Довести до кипіння бульйон, додати шафран і сіль за смаком, дати 2 хвилини постояти. Всипати до бульйону кускус, добре перемішати, накрити кришкою і залишити на 5 хвилин.
8
Кускус ще раз перемішати, додати сумак, зерна граната, оливкову олію, листочки м'яти (якщо великі - порізати), перемішати і викласти на сервірувальну тарілку. Зверху викласти м'ясо, щедро поливаючи соусом який виділився під час тушкування. Можна до страви подати парену цибулю, скропивши лимонним соком, приправивши сумаком, сіллю і м'ятою. А для настрою ввімкнути арабську музику і подати після трапези м'ятний чай. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток