Осінній овочевий салат у шафрановій заправці

• різнокольорові моркви↗12

  з листочками, вимиті та очищені

• середня цукіні1

  нарізана

• броколі з довгим стеблом↗8 стебла

  будь-які товсті стебла, розрізані навпіл уздовж

• рапсове масло↗1 ст. л.
• мікс чері-томатів100 г

  розрізані навпіл

• зелена цибуля↗4

  тонко нарізана під кутом

• сливові томати3

  надрізані, бланшовані, очищені, без насіння та нарізані дрібними кубиками

• чорні оливки↗жменя

  без кісточок, нарізані

• огірок↗½ шт.

  розрізаний уздовж, без насіння, нарізаний під кутом

• базилік↗3 ст. л.

  грубо нарізаний

• яблучний оцет↗20 мл
• гірчиця Діжон↗½ ч. л.
• стружки шафрану↗дрібка
• дрібний цукор1 ч. л.
• екстра‑верджин рапсове масло↗50 мл
• мала шалот↗1

  дрібно нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте сковороду‑гриль на середньо‑високому вогні. Перекладіть моркву, цукіні та броколі у велику миску, злегка приправте їх рапсовою олією та перемішайте. Коли сковорода добре розігріта, викладайте овочі порціями і підсмажуйте, доки вони не підрум’яняться і стануть трохи хрусткими, приблизно 3‑4 хвилини. Поверніть їх у миску. Коли всі овочі підрум’яні, додайте решту інгредієнтів салату, з’єднайте і відкладіть у бік.

2. 2

   Для шафранової заправки збийте в мисці яблучний оцет, гірчицю Діжон, розмочені шафранові стружки, дрібний цукор і дрібку солі, доки цукор не розчиниться. Поступово введіть екстра‑верджин рапсову олію, постійно збиваючи, потім додайте дрібно нарізаний шалот. Заправте салат, акуратно перемішайте і подавайте.