Овочевий чилі — ошубенний рецепт від Джеймі Олівера

• Перець солодкий↗3 шт.
• Батат↗3 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Оливкова олія↗за смаком
• Сушений кмин↗1 ч. л.
• Копчена паприка↗2 ч. л.
• Какао-порошок↗2 ч. л.
• Арахісове масло↗1 ст. л.
• Оцет винний червоний↗за смаком
• Червоний перець чилі↗2 шт.
• Консервована квасоля400 г
• Нут консервований↗400 г
• Томати очищені у власному соку↗1200 г
• Кінза, пучок↗1 шт.
• Картопля для запікання↗8 шт.
• Сир чедер↗140 г
• Салат, листя↗4 шт.
• Йогурт без наповнювача↗8 ст. л.
• Коріандр мелений↗30 г
• Цибуля червона 1/2 шт.
• Яблуко 1/2 шт.
• Лайм↗1 шт.
• Перець халапеньйо маринований↗1 шт.
• Мʼята↗2 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Поставте велику каструлю на середній вогонь. Візьміть велику сковороду з антипригарним покриттям та поставте на сильний вогонь.

2. 2

   Візьміть перці та обсмажте над вогнем чи грилі протягом 10 хвилин, поки вони не обвугляться. Візьміть батат і наріжте його невеликими шматками (очищати від шкірки не потрібно). Обсмажте на гарячій сухій сковороді протягом 5 хвилин, перевертаючи.

3. 3

   Очистіть цибулю і дрібно наріжте, обсмажте в каструлі, поки вона не стане м’якою. Відставте та збризніть олією, додайте насіння кмину, паприку, какао-порошок та арахісове масло. Додайте 1 столову ложку червоного винного оцту і зіскребіть усі липкі шматочки з дна посудини, потім додайте батат.

4. 4

   Візьміть чилі та обсмажте на гарячій сковороді або прямо над газовим полум’ям. Акуратно покладіть обвуглені перці на дошку, потім очистіть від насіння і грубо наріжте, додаючи їх у каструлю під час приготування.

5. 5

   Розігрійте духовку до 180ºC.

6. 6

   Процідіть масляну квасолю через сито над каструлею, щоб сік потрапив прямо у суміш, потім висипте квасолю на гарячу суху сковороду і залиште її рівним шаром, не перемішуючи, доки вона не почне обвуглюватись і лопатись. Додайте в овочі.

7. 7

   Додайте нут (сік і решту) і розімніть консервовані помідори, потім залийте водою. Дрібно наріжте і додайте коріандр, сіль і перець та добре перемішайте, потім накрийте кришкою, залишивши невеликий отвір, і готуйте протягом 1 години або до загустіння, періодично помішуючи.

8. 8

   Почистіть картоплю та просушіть на кухонному рушнику. Проколіть з усіх боків виделкою і посипте щіпкою солі, покладіть на деко і запікайте протягом 1 години, або поки вона не стане хрусткою зовні і повітряною всередині.

9. 9

   Для сальси очистіть цибулю і наріжте її тонкими скибочками разом з яблуком, потім перекладіть у невелику миску, заправте соком лайма і приправте.

10. 10

    Для соусу чилі змішайте халапеньйо та оцет із м’ятою у кухонному комбайні до отримання однорідної маси.

11. 11

    Перед подачею підготуйте коріандр та змішайте з перцем чилі та оливковою олію. Натріть сир та промийте листя салату.

12. 12

    Щоб подати до столу, надріжте кожну запечену картоплину хрестом, защипніть дно, щоб вони відкрилися, і перекладіть на тарілки. Зверху посипте сиром, добре його начинивши, потім додайте ложку перцю чилі та подавайте з листям салату, ложкою йогурту, дрібкою сальси та краплею соусу чилі.