Французька рибна юшка буябес — як приготувати класичну страву

• Олія оливкова Extra Virgin↗225 мл
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Морква↗2 шт.
• Селера, стебло↗2 шт.
• Зубки часнику↗4 шт.
• Чебрець, гілочка↗5 шт.
• Фенхель, корінь↗60 г
• Картопля↗7 г
• Червоний перець чилі↗6 г
• Шафран↗6 г
• Бульйон з молюсків1000 мл
• Сік молюсків50 мл
• Томати↗1 шт.
• Мідії↗15 шт.
• Молюски↗12 г
• Устриці↗300 г
• Сом, філе↗200 г
• Креветки↗10 шт.
• М'ясо краба↗150 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте інгредієнти до приготування. Помийте, почистьте та поріжте кубиками цибулю, моркву, селеру та картоплю, помідори та фенхель — скибочками. Часник почистьте і пропустіть через прес. Помийте та очистьте мідії, молюски, устриці та креветки. Помийте м’ясо краба та філе сома. Філе наріжте шматками приблизно 2,5 см.

2. 2

   Налийте оливкову олію у каструлю і нагрійте на середньому вогні, доки вона не почне «стріляти». Засипте у каструлю цибулю, моркву та селеру і готуйте, помішуючи, до розм’якшення близько 8 хвилин. Додайте часник, чебрець, фенхель, картоплю, подрібнені пластівці червоного перцю та шафран. Тушкуйте ще 2-3 хвилини.

3. 3

   Додайте у каструлю бульйон, сік молюсків та подрібнені помідори, доведіть до кипіння. Варіть, поки бульйон не загусне, близько 20-25 хвилин. Приправте на смак сіллю та перцем.

4. 4

   Зменште вогонь і додайте мідії, молюски та устриці разом з устричним соком. Варіть 5 хвилин. Потім додайте філе сома та креветки та готуйте ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь. Покладіть крабове м’ясо і дайте постояти 10-15 хвилин.

5. 5

   Видаліть стебла чебрецю з бульйону та приправте. Додайте більше червоного перцю, якщо хочете гостріший бульйон.

6. 6

   Прикрасьте буябес листям фенхелю і відразу ж подавайте до столу з декількома скибочками хрусткого багета.