Вегетаріанський бургер «5‑х в день»

• рапсова олія↗1 ч. л.
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• часник↗1

  подрібнений

• консервовані персики↗213 г

  у соку, зціджені

• коричневий цукор↗1 ч. л.
• яблучний оцет↗1 ст. л.
• сіль↗1 ч. л.
• соєвий соус↗1 ч. л.
• мелена кориця↗¼ ч. л.
• карі порошок↗½ ч. л.

  мелене

• сушені порчіні↗1 ст. л.

  гриби

• рослинна олія↗1 ст. л.
• шампіньйони↗200 г

  дрібно нарізані

• консервована квасоля масляна215 г

  зціджена

• часник↗1

  подрібнений

• чіабатта↗2

  булочки

• черрі‑помідори↗150 г

  розрізані навпіл

• каперси↗1 ч. л.
• базилік↗невеликий пучок

  нарізаний

• сушені помідори в олії6

  у олії, нарізані + 1 ст. л. олії

• авокадо↗1

  нарізане

• лимон↗½

  сік лимона

• шніт‑луккілька

  нарізаний

• ростки гороху↗жменя
• чеддер зрілий↗50 г

  сир, нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з приготування персикового кетчупу. У маленьку каструлю покладіть шалот і олію, розігрійте на середньо‑високому вогні 4‑5 хвилин, доки не зашипить і не пом’якшає. Додайте консервовані персики, коричневий цукор, яблучний оцет, сіль, соєвий соус, мелену корицю та карі‑порошок. Доведіть до легкого кипіння, зніміть з вогню, дайте трохи охолонути, потім перелийте у чашу кухонного комбайна і зблендеруйте до однорідності. Поверніть суміш у каструлю, доведіть до кипіння і варіть 3‑4 хвилини, доки не загусне. Зніміть з вогню і відкладіть.

2. 2

   Для котлет замочіть сушені порчіні у 1 ст. л. окропу в маленькій мисці, залиште, доки вони не розм’якнуть. Тим часом у сковороді розігрійте 1 ч. л. олії і обсмажте нарізані шампіньйони, доки вони не стануть м’якими і вся рідина не випарується. Додайте розм’яклі порчіні та квасолю масляну, зніміть з вогню і товстою ложкою розімніть суміш, доки квасоля не розтереться, а гриби не з’єднаються. Перекладіть у миску, додайте подрібнений часник, приправте сіллю і перцем.

3. 3

   Коли суміш охолоне до дотикної температури, сформуйте з неї 2 великі котлети і покладіть їх на тарілку – вони готові до смаження.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Розріжте кожну булочку чіабатти навпіл. Обережно вийміть м’яку частину з нижньої половинки, залишивши скоринку, і порвіть її на дрібні шматочки. Викладіть крихти та розрізані половинки булочок на деко і запікайте 5‑6 хвилин, доки булочки не прогріються, а крихти трохи підсохнуть.

5. 5

   Для салату в стилі панзанелла покладіть підсушені хлібні крихти у миску, додайте черрі‑помідори, каперси, сушені помідори в олії та трохи олії. Приправте сіллю і перцем, перемішайте.

6. 6

   Викладіть половинки авокадо на тарілку, полийте їх лимонним соком і посипте нарізаним шніт‑луком.

7. 7

   У великій антипригарній сковороді розігрійте залишкову олію і обсмажте котлети по 3‑4 хвилини з кожного боку, не перевертаючи їх занадто часто, щоб вони не розпалися. Якщо котлети розпалися, з’єднайте їх лопаткою.

8. 8

   Для складання бургера на нижню половинку кожної булочки викладіть салат панзанелла, потім котлету, скибочку зрілого чеддеру, ростки гороху та авокадо. На верхню половинку нанесіть персиковий кетчуп. Подавайте одразу, залишивши кетчуп у окремій мисці для занурення.