Запечена лопатка баранини із зернами гірчиці

• Бараняча лопатка↗2 кг
• Гірчиця зерниста↗2 ст. л.
• Діжонська гірчиця↗1 ст. л.
• Зубки часнику↗5 шт.
• Розмарин, гілочка↗2 шт.
• Сушений чебрець↗1 ч. л.
• Мед↗1 ч. л.
• Оцет бальзамічний↗1 ст. л.
• Вино червоне сухе↗100 мл
• Сіль морська↗1.5 ч. л.
• Оливкова олія↗4 ст. л.
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Промий лопатку, обсуши паперовими рушниками. Якщо є зайвий жир, трохи обріж (але не весь — він дасть соковитість).

2. 2

   У мисці змішай: зернисту та діжонську гірчицю, чищений подрібнений часник, розмарин, чебрець, мед, оливкову олію, бальзамічний оцет (або лимонний сік), сіль і перець. Добре перемішай до пастоподібної консистенції. Маринування: натри лопатку отриманим маринадом, щільно загорни у харчову плівку або поклади у пакет і залиш в холодильнику мінімум на 3 години (краще на ніч).

3. 3

   Розігрій духовку до 180°C. Виклади лопатку у жароміцну форму або гусятницю, полий вином, накрий фольгою або кришкою. Запікай 2 години під фольгою. Потім зніми фольгу, збільш температуру до 200°C і запікай ще 30–40 хвилин, періодично поливаючи соком із дна форми, щоб утворилася рум’яна скоринка. Після духовки накрий м’ясо фольгою і дати постояти 15–20 хв, щоб соки рівномірно розподілилися.