Тортилья з картоплею та цибулею — веганська закуска

• Картопля↗1 шт.
• Олія2 ст. л.
• Цибуля порей↗2 шт.
• Зелена цибуля↗2 шт.
• Зубки часнику↗6 шт.
• Дезактивовані дріжджі↗2 ст. л.
• Суміш спецій заатар1 ст. л.
• Коріандр, насіння1 ч. л.
• Квасоля біла консервована↗400 г
• Зелений горошок↗150 г
• Петрушка, пучок↗30 г
• Кріп, пучок↗30 г
• Шпинат↗2 склянки
• Лимон, цедра↗1 шт.
• Тортилья5 шт.
• Йогурт веганський↗120 мл
• Діжонська гірчиця↗1 ч. л.
• Зубки часнику↗1 шт.
• Білий винний оцет↗1 ст. л.
• Лимон 1/2 шт.
• Кленовий сироп↗2 ч. л.
• Кріп, пучок↗за смаком
• Сіль↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Почисть і наріж картоплю кубиками по 2-3 см. Опусти у підсолену воду й вари 10 хвилин, доки шматочки не стануть м’якими. Злий воду й відстав убік.

2. 2

   Постав велику сковороду на середній вогонь, додай олію. Всип порей і дрібку солі, обсмажуй 8 хвилин, поки цибуля не стане м’якою і не підрум’яниться.

3. 3

   Поклади білу частину зеленої цибулі та подрібнений часник. Готуй ще 2-3 хвилини до виразного аромату.

4. 4

   Додай харчові дезактивовані дріжджі, заатар і коріандр. Перемішай і прогрій 2 хвилини, щоб спеції розкрили аромат.

5. 5

   Додай до сковороди відварену картоплю та квасолю. Легенько розімни лопаткою або товкачем до консистенції густого пюре з невеликими шматочками.

6. 6

   Вмішай зелений горошок, решту зеленої цибулі, петрушку, кріп, шпинат і цедру лимона. Якщо суміш суха, додай одну-дві столові ложки води. Посоли за смаком.

7. 7

   Розріж кожну тортилью навпіл. Поклади 3-4 ст. л. начинки, розрівняй, залишивши 1 см від краю. Підверни край і склади трикутником або рулетом.

8. 8

   Постав сковороду на середній вогонь. Виклади тортильї швом донизу й обсмаж 2-3 хвилини з кожного боку, поки не підрум’яняться.

9. 9

   У невеликій чаші або блендері змішай йогурт, гірчицю, тертий часник, оцет, лимон, кленовий сироп і кріп. Збий до однорідності.

10. 10

    Подавай гарячі тортильї з йогуртовим соусом для вмочання. На бажання прикрась додатковою зеленню.