Паста з буряково-лимонним соусом — легка хелсі-вечеря

• Буряк↗800 г
• Зубки часнику↗6 шт.
• Оливкова олія↗3 ст. л.
• Сіль морська↗1 ч. л.
• Лимон, сік↗2 ст. л.
• Лимон, цедра↗1 ч. л.
• Рикота↗200 г
• Масло вершкове↗2 ст. л.
• Мак↗10 г
• Паста350 г
• Зелений горошок↗150 г
• Рукола↗100 г
• Цибуля шніт↗1 шт.
• Пармезан тертий↗20 г
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрій духовку до 200°C з решіткою посередині. Загорни буряк однакового розміру у фольгу.

2. 2

   Окремо загорни у фольгу неочищений часник та одну столову ложку олії.

3. 3

   Поклади буряк та часник на деко та запікай, поки часник не стане м’яким, приблизно 15 хвилин. Дістань часник з духовки та дай охолонути.Запікай буряк, поки він не стане м’яким усередині (від 60 до 75 хвилин для середнього та великого буряка, до 90 хвилин для дуже великого буряка).

4. 4

   Коли буряк достатньо охолоне, обріж верхівки та видали шкірку. Розріж буряк на четвертинки та помісти їх у блендер або кухонний комбайн.

5. 5

   Видави зубки часнику в блендер до буряка, додай часникову олію.

6. 6

   Перебивай буряк приблизно вісім секунд. Додай дві столові ложки олії, що залишилися, сіль та лимонний сік і збивай до однорідної маси, приблизно 30 секунд.

7. 7

   Додай рикоту та знову збий, доки маса не стане повністю однорідною, приблизно ще 20 секунд.Розділи соус на дві рівні частини та відклади одну для зберігання в холодильнику або морозильній камері.

8. 8

   Доведи воду до кипіння та щедро посоли її. Виклади в неї пасту і вари приблизно дві хвилини до стану «аль денте» згідно з інструкцією на пакованні.

9. 9

   Тим часом розтопи масло на середньому вогні до утворення піни. Додай мак і цедру лимона та готуй, обережно помішуючи, протягом 30-60 секунд. Вимкни вогонь.

10. 10

    Постав друшляк у миску, злий у нього пасту, але залиш одну склянку води, в якій вона варилася.

11. 11

    Додай горошок до киплячої води та вари 60-90 секунд. Переклади його у невелику миску.

12. 12

    Злий воду, поверни каструлю на плиту на середньо-слабкий вогонь. Додай пасту й 60 мл води від варіння, перемішай. Влий буряковий соус і готуй, поки все не стане однорідним.

13. 13

    На бажання додай більше води з-під пасти, щоб розрідити соус. Всип половину горошку та половину нарізаної шніт-цибулі.

14. 14

    Пасту переклади в тарілку. Виклади зверху решту горошку. Полий пасту розтопленою сумішшю вершкового масла, зверху посип залишками шніт-цибулі, потім руколою. На бажання, посип тертим пармезаном і перцем.