Полтавський борщ з галушками від Олени Щербань

• Півень↗1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Картопля↗7 шт.
• Олія соняшникова↗100 мл
• Смалець↗20 г
• Буряк↗1 шт.
• Морква↗1 шт.
• Зубки часнику↗10 г
• Томати↗500 г
• Капуста білоголова↗1 шт.
• Кріп, гілочка↗за смаком
• Петрушка, гілочка↗за смаком
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Борошно пшеничне↗800 г
• Яйця курячі↗1 шт.
• Кефір↗0.5 л
• Сода харчова↗10 г
• Сіль↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте наваристий бульйон із молодого півня. Кістки відділіть від м’яса, яке залиште в бульйоні. Бульйон перелийте в каструлю об’ємом три літри.

2. 2

   Тим часом моркву, цибулю (1 шт.) і картоплю почистьте. Цибулю наріжте дрібно, картоплю — кубиками. Капусту тонко нашаткуйте, зелень подрібніть. Для засмажки: другу цибулину та моркву наріжте соломкою. Буряк наріжте соломкою. Червоні помідори потріть на дрібній тертушці.

3. 3

   У киплячий бульйон додайте дрібно нарізану цибулину. Коли він покипить 5 хвилин, додайте нарізану кубиками картоплю та варіть на повільному вогні.

4. 4

   Розігрійте на сковороді 100 мл олії та 1 ст. л. смальцю. Додайте буряк, моркву, цибулину. Перемішайте та додайте 2-3 зубці дрібно посіченого часнику. Далі влийте 0,5 літра потертих на дрібну тертушку червоних помідорів.Додайте готову засмажку в бульйон з картоплею.

5. 5

   Додайте капусту в борщ. Також додайте нарізаний кріп і петрушку, посоліть і поперчіть.

6. 6

   Швидко замісіть тісто для галушок. Змішайте 0,5 літра холодного кисляку (кефіру), 1 яйце, 1 ч. л. соди, сіль. Додайте просіяне борошно та замісіть м’яке тісто. Відщипуйте шматочки завбільшки з перепеляче яйце та варіть їх у киплячому борщі впродовж 5 хвилин.Подавайте борщ з галушками зі сметаною.