Косівські пиріжки з лівером — унікальна страва Прикарпаття

• Картопля↗2 шт.
• Вода↗2.5 л
• Цукор↗150 г
• Дріжджі пресовані↗100 г
• Олія100 мл
• Борошно пшеничне↗2.5 кг
• Сіль↗1 ст. л.
• Яйця курячі↗2 шт.
• Куркума↗1 ч. л.
• Нирки свинячі↗400 г
• Серце свиняче↗400 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗3 шт.
• Легені свинячі400 г
• Морква↗1 шт.
• Сіль 1/2 ч. л.↗
• Перець чорний мелений 1/4 ч. л.↗
• Яйця курячі↗1 шт.
• Панірувальні сухарі↗50 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Чистимо та миємо картоплю, варимо її в киплячій підсоленій воді до м’якості. Розминаємо її товкачиком та вливаємо воду (сумарний об’єм води — близько 2,5 л). Перемішуємо товчену картоплю з водою до однорідності — має вийти ріденька кашка температурою не вище ніж 35-40°C.

2. 2

   Розминаємо дріжджі пальцями в мисці. Вливаємо теплу рідину, додаємо цукор та сіль, всипаємо склянку борошна та все перемішуємо.

3. 3

   Яйця збиваємо виделкою. Додаємо куркуму.

4. 4

   Збиті яйця та олію вливаємо в опару. Поступово додаємо борошно, замішуючи (борошна може знадобитися більше або менше залежно від його якості). Замішуємо м’яке тісто, яке не прилипає до рук, і лишаємо відпочити 2 години.

5. 5

   Промиваємо легені, серця, нирки під проточною водою (краще заздалегідь вимочити впродовж години), відварюємо на тихому вогні 2 години разом з неочищеною цибулею та очищеною й вимитою морквою. За пів години до закінчення варіння додаємо сіль.

6. 6

   У м’ясорубці або блендері перемелюємо субпродукти разом з цибулею. Додаємо яйце, сіль та спеції, панірувальні сухарі, перемішуємо.

7. 7

   Від тіста відщипуємо шматочки, підпилюємо їх борошном і розкачуємо на кружечки. На кожен кружечок щедро (приблизно на 2/3 площі) накладаємо начинку та заліплюємо.

8. 8

   Обсмажуємо в киплячій олії з усіх боків до золотаво-коричневого кольору та промокаємо серветками чи паперовими рушниками зайвий жир.