Кава з коньяком, у мене особисто, перш за все асоціюється зі студентськими роками, а скоріше з періодом сесії. Саме кава з коньяком (2 ст.л. на чашку кави) надавала сил в другій ночі, в ніч перед іспитом, коли вже здавалось, що не дивлячись на те, що вже кілька днів вчилась не відриваючись, нічого не знаю, вона роз'яснювала розум і надавала сил. Потім, після декількох горняток такої кави, після здачі іспитів, приходила додому і спала майже весь залишок дня від виснаження. Але на навчання час було!:-) Ось так, якщо Вам не вистачає сил на щось важливе, або Вас просто долає апатія від цієї холодної пори року, горнятко такої кави вже точно Вас підбадьорить! Веселого Вам процесу приготування, радісних свят і тепла Вашому дому!
Отже, з чого починала тематичний місяць, тим і закінчую! :-) Після публікування мого рецепту вишуканого чаю з яблуками та інструктажу про те як сушити цитрусові, читачі задавали мені стільки питань, що поєднується з цитрусовими, так як хочуть зробити такий чай. Зрештою, вирішила представити мою версію цитрусового чаю. Цей розкіший смаком, більш пряний чай, якраз те, що потрібно щоб зігрітися. Журавлина і цитрусові надають насичений помаранчевий колір чаю і злегка відчутну кислинку.
ПРО САЛАТ З КАЛЬМАРАМИ ТА ОГІРКОМІноді деякі, геть нескладні поєднання інгредієнтів здатні створити справжню симфонію смаку. Саме таким є салат із кальмарів, огірків та оливок, ароматизований підрум’яненим на оливковій олії часником та петрушкою. Він легкий, свіжий, з витонченими середземноморськими нотками. Це ідеальна страва для тих, хто цінує гармонію між користю та вишуканістю, а також любить морепродукти. Крім чудового смаку, цей салат ще й надзвичайно корисний. Кальмари – це цінне джерело білка, йоду, цинку та вітамінів групи B, що робить їх ідеальним вибором для тих, хто прагне підтримувати здоров'я. Вони містять мінімальну кількість жиру, але водночас насичують організм необхідними мікроелементами. Оливки, своєю чергою, багаті на корисні жири та антиоксиданти, що сприяють зміцненню серцево-судинної системи. Огірки ж надають страві легкості та свіжості, а також допомагають організму підтримувати водний баланс. Він простий у приготуванні, але водночас дарує відчуття розкоші та витонченого смаку. Це чудова альтернатива різним важким майонезним салатам якими вже нікого не здивуєш. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З КАЛЬМАРІВ ТА ОГІРКІВУ цьому салаті важливо не переварити кальмари аби вони не були жорсткі. Їх потрібно лиш швидко бланшувати й ще теплими вмішати в салат, аби вони добре ввібрали решту ароматів та змішались з ними. І будьте уважними коли будете рум’янити часник на олії. Часник дуже швидко підгоряє і гіркне. Лиш починає він золотавіти, одразу знімайте з вогню. Це ідеальна стадія готовності часнику для цього салату. Якщо є бажання експериментувати з цим рецептом салату з кальмарами, то можна додати ще кілька складників аби зробити салат ситнішим та барвистішим. Кальмари, ніжні та делікатні, з легким морським ароматом і вони чудово поєднуються зі свіжими, хрусткими огірками, та помідори тут теж будуть доречні, як і хрумкі грінки аби зробити консистенцію салату ще цікавішою, а сама салат ситнішим. ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З КАЛЬМАРІВ ТА ОГІРКІВ:
Хоч багато разів чула і читала про смажену зелень петрушки, використовувала її в страві перший раз. Дуже цікавий результат виходить. Так як і соус з солодкого перцю. Кажу Вам це, при тому, що сама, як правило, не надто люблю солодкий перець. Салат приготовлений по трохи зміненим мною рецепту з польської книги "Odkrywanie smaku" (Відкриття смаку), одного польського актора, Марка Кондрата який на заході своєї акторської кар'єри зайнявся винами. І то так зайнявся, що дасть фору дуже багатьом сомельє, відкрив свої винні лавки і активно користується попитом як експерт, для складання винної карти для престижних польських ресторанів. Цю книгу він писав у співавторстві з двома кулінарами з ресторану при готелі Хілтон в Гданську. Ось це те, що я називаю пристрастю до того, що робите. Книга вийшла дуже цікавою, з рецептами страв саме ресторанної кухні з рекомендаціями відповідних вин до страви і короткий їх опис. Купуючи цю книгу, можна як і навчитися новим технікам приготування, так і дізнатися більше про вина. Марек Кондрат постарався не дарма! Ось один з рецептів з цієї чудової книги!
Каштанове борошно добре тим, що без особливих маніпуляцій додає приємний горіховий смаковий відтінок стравам. Більше того, є дуже корисним. Люди, котрі мають проблеми варикозного плану, знають про користь каштанового борошна. Рецепт простий, а оладки ніжні і ситні. А щоб аромат був ще інтенсивніший, в тісто додаю цедру з апельсина.
Надихнувшись процесом приготування малинового оцту, я подумала: «А чому б не зробити суничний?» І вийшло чудово! Рекомендую всім! Для тих, хто скаже, це ж оцет не з суниці ... Але ж саме так роблять той відомий малиновий оцет, який продають за дуже велику ціну як для оцту, в європейських магазинах для гурманів :-) А це, всього навсього, оцет настояний на ягодах :-)
Не складний, але ефектний сметанний террін з шинкою, маринованими огірками та хроном, буде справжньою прикрасою святкового столу. Це чудова закуска, а ще, відмінний додаток до варених яєць, що стає особливо актуальним на Великодньому столі. Й попри дещо пафосну назву, такий, самий справжній террін, зможе приготувати на своїй кухні навіть новачок. А якісний та універсальний желатин Dr. Oetker Вам у цьому допоможе й дозволить з легкістю обійти всі гострі кути у приготуванні цієї вишуканої, великодньої закуски. Загалом у приготуванні цього терріну все доволі просто. Головне тут якість інгредієнтів та правильна робота з желатином та сметаною. Щодо желатину, то можна використати як порошковий, так і листовий желатин. Щоб використати листовий желатин, замість 9 грамів порошкового, потрібно взяти 5 листів желатину листового й замочити їх у великій кількості холодної води. Відтиснути й помістити у злегка підігрітий маринад з огірків. Далі слідувати рецепту. Отже, щоб усе вдалось як слід, сметану потрібно використовувати дуже жирну. В ідеалі 30% або більше. При бажанні, можна використати вершки з такою ж жирністю, з ними теж буде смачно, але тоді, до вершків слід додати ще 2 ст.л. лимонного соку (не лякайтесь, це зробить їх густішими). Зі сметаною з меншою жирністю або гіршою якістю маса може бути надто рідка. Якщо, після введення рідини з желатином, маса стала дещо рідкою (багато залежить від якості сметани), не переживайте, все нормально. Просто викладаючи сметанно-сирну масу в форму, між шарами, кладіть форму у морозильну камеру на 10-15 хвилин. А потім продовжуйте роботу. З якісною сметаною такого статись не повинно, але попереджую на всяк випадок. Щодо шинки, то можна використати абсолютно будь-яку, аби вона була тонко нарізаною. А замість цибулі-різанець чи зеленої цибулі, до смаку, можна використати кріп.
Потрібно сказати, що дорослі були не в меншому захваті від торту Метелик ніж діти. Хоч на перший погляд все здається складним, насправді все просто. Багато чого можна приготувати заздалегідь, частинами. А збирати торт краще за день до заходу. Тоді він достатньо просочиться ароматами, добре осяде, охолоне. Торт складається з двох основних частин: бісквітної і заварної. У хід також пішло два види крема і багато ягід. Постараюсь якомога докладніше описати процес. Але так як процес досить довгий, можу щось упустити. Не дивуйтесь, і сміливо запитуйте.
ПРО ЛІТНІЙ САЛАТ-КОНСТРУКТОРЯ обожнюю такі салати де є усе: білки, комплексні вуглеводи та корисні жири. Коли салат ситний і самодостатній і може бути повноцінною вечерею для усієї сім’ї. Влітку я дуже часто готую щось подібне. І взагалі салати у нас в сім’ї кожен день на столі. Тому я теж створила кулінарний курс «Основи та салати» де навчаю основам кулінарії, від трав та спецій, по кухонне обладнання, а також вчу готувати різноманітні салати та заправки до них на всі випадки життя. Бо це те, що я так часто готую від кінця квітня по кінець жовтня, що салати можна назвати однією з основ мого сімейного готування. І тут, у цьому рецепті я створила для Вас салат конструктор, який легко видозмінювати залежно від того, що в сезоні та який у Вас настрій та забаганки. До кожного інгредієнта є альтернатива і часто навіть кілька аби Ви могли експериментувати з тим, що маєте, лиш дотримуючись вказаних пропорцій. Заправка для цього комплексного, барвистого салату теж така, що її можна змінювати як заманеться. Тож готуйте, експериментуйте, не пропустіть найяскравіший сезон року! Сезон салатів! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЛІТНЬОГО САЛАТУВ приготуванні цього комплексного салату немає нічого складного. Все просто і доволі швидко. Найбільше часу займає підготовка усіх овочів та загалом збір інгредієнтів. Та якщо все запланувати, робота піде справно. Бланшуючи овочі, такі як броколі, цвітна капуста, спаржа, спаржева квасоля чи молоді боби, важливо не перетримати їх у воді і вчасно остудити. Якщо їх переварити, смак буде тьмяним і консистенція теж не викликатиме захвату. А як правильно бланшувати овочі, дивіться у моєму вищезгаданому кулінарному курсі «Основи та салати».Там детально показую та розповідаю про усі нюанси.Готуючи цей комплексний салат, Ви можете сміливо замінювати ті інгредієнти що у мене, та ті, що вказані у дужках. Якщо якоїсь групи інгредієнтів у Вас немає чи Ви не любите такого, Ви можете просто взяти чогось іншого більше, в тій кількості що вказана біля інгредієнта, який замінюєте. Що ж до подавання до столу, то такого типу салат краще подавати одразу після приготування. Більшість свіжих овочів почнуть пускати сік і це дещо зіпсує салат. ПРИГОТУВАННЯ ЛІТНЬОГО САЛАТУ:
Ідеально для заклопотаних буднів! Вимішати все разом, поставити в холодильник і залишити на добу ферментувати ... Потім дістати, сформувати буханці і дати зігрітися :-) Тісто можна тримати в холодильнику до 5-6 днів. Рецепт розрахований на 2 буханці хліба. Вам не обов'язково пекти все відразу. Просто дістаньте потрібну кількість тіста і дотримуйтесь рецепту. Решта можете спекти, коли з'їсте те, що спекли :-) Такий ось ледачий рецепт!
Цю незвичайну закуску з копченої качиної грудки, вже точно надовго запам'ятають Ваші гості. Готувати її напрочуд просто, а незвичайний смак, аромат і текстура приводять у захват. Рецепт адаптований з книги "Salt Sugar Smoke" by Diana Henry. Як бачите коптити продукти в домашніх умовах можна, навіть в маленькій квартирі. Головне, добре зафіксувати кришку, так як описано в рецепті, і дим буде під контролем, і аромат в дома буде відмінний, не інтенсивніший ніж при смаженні звичайного м'яса. Копчена качина гручдка чудово смакує як в теплому, так і в холодному вигляді. У нашому випадку, цей делікатес "змели" в мить. Можете змінювати спеції які додасте при солінні качиної грудки, тільки не міняйте пропорції солі і цукру. Успіху Вам і смачних експериментів!
Люблю змінювати класичні страви та десерти. Звичайною вершковою панакотою мало кого здивуєш, а от кокосова - це вже зовсім інша справа. Ще й під особливим фруктовим соусом, що так вдало доповнює смак кокосової панакоти. Отже, насолоджуємося!
Просочені вином і ароматом спецій, шматочки яблук є особливо цінними ласощами. Такий напій особливо приємний після прогулянки на свіжому повітрі ... Тоді з особливим трепетом ми ставимося до затишку і теплої домівки. По суті, замість Амаретто можна додати будь-який інший лікер, краще всього фруктовий або горіховий.
Я з дитинства дуже люблю печінку тріски, хоч і не була балувана нею часто. Але, зізнаюся, класичні поєднання в жирних майонезних салатах мені, м'яко кажучи, не подобаються. Продукт і так жирний, краще вже просто з хлібом, куди там майонез ще давати ?! А ось така делікатесна канапка у італійському стилі - це зовсім інша справа! Трохи проаналізувала смак і створила поєднання таке, що навіть потіснило улюблені брускетти з кількою. Рецепт їх ТУТ. До речі, відціджуючи печінку, не виливайте олію. Просто перелийте в герметичну ємність, зберігайте в холодильнику і заправляйте ним картоплю для гарніру до рибних страв, або салати з рибою. Воно ж безцінне! Це риб'ячий жир в чистому вигляді. Ті капсулки риб'ячого жиру або капсулки з кислотами Omega-3 виробляють саме з печінки цієї чудової риби. Так що купуйте печінку тріски у власному соку і насолоджуйтеся не тільки печінкою, а й олією. А як же смачні ці кростіні з келихом холодного білого вина! Вони можуть бути закускою до вечері або легким ланчем, а може і простим перекусом.
З чорноплідної горобини набагато легше пекти оладки, ніж скажімо, з чорницею або лохиною. Вона має пружну, більш тверду шкірку і не тріскає так швидко при нагріванні, а смачно розпливається у роті. Тобто, там де треба :-), а не на тарілці. Оладки виходять акуратні та красиві. Мої 2 останні відкриття в сфері оладок: 1) Вони набагато ніжніші якщо частину пшеничного борошна замінити кукурудзяним. Пояснюю чому: у кукурудзяному борошні немає глютену, який пов'язує тісто, і робить більш пружним. У оладках це потрібно по мінімуму. Ефект: дуже дуже ніжні, можна сказати, розсипчасті оладки! 2) Маслянка також робить свій внесок в ніжність оладок. І смак такий тонкий ... Краще ніж просто на молоці, і вишуканіше ніж на кефірі! І ще, перед приготуванням, згадайте науку і прочитайте: Як пекти оладки. Отже, рецепт:
Не пробували лаванду в десертах? Поспішайте спробувати, поки вона ще цвіте! І як гарно! У мене на клумбі :-) і в парку на клумбі, і у сусідів, і у знайомих на вулиці, і на ринку бабусі продають букетики свіжої та сушеної лаванди ... Прямо Прованс якийсь ... Непомітно, ця південні ароматні квіти прижилися і у нас ! Якщо все-таки не знайшли свіжої, сміливо використовуйте сушену.Рецепт ванільного морозива дивіться тут: Ванільне морозиво.
Мене вже не раз просили, дослівно, хоч якийсь рецепт осетра. Вперше спробувала цю рибу в Польщі, випадково, як результат риболовлі мого батька з моїм свекром. Вони зловили осетра і свекруха його просто посмажила. Зізнаюся, весь цей слиз і желе-подібні залишки на сковорідці, вбили всяку можливість адекватно насолодитися ніжною м'якоттю, яка вважається делікатесом. І щоб приготувати цю рибу, мені довелося переступити через себе. Але якщо читачі просять, значить треба, а читачів своїх я люблю і поважаю! Тому довелося! Перше, що вирішила зробити, це добре відмочити цю рибу. Вино підійшло ідеально. Воно трохи пом'якшило специфічний аромат осетра і витягнуло зайвий слиз. Відносно швидке запікання при високій температурі, зберегло соковитість риби, а вино з овочами, на яких запікався осетр, створили ідеальну ароматну основу для кремового соусу до риби. І скажу я Вам, це хоч і перший раз я готувала осетра, але вже точно не останній! Все вийшло як треба, навіть якщо готуючи цю рибу перший раз, самовпевнено підійшла до процесу: творчо, не читаючи "перевірених" рецептів в книгах або мережі. І про обробку, у багатьох джерелах рекомендують обшпарити рибу, ножем видалити у напрямку до від хвоста до голови, нарости або ж "жучки", як їх називають. Але як на мене, це нічого не вносить у страву, лише спотворює осетра, позбавляючи естетики самої страви. (Інша справа, якщо наприклад збираєтеся варити з осетром юшку або тушкувати його якось (для мене тушкована риба, у чому і як би це не було, взагалі кулінарне табу)). Інша справа визига, жила в центральному хрящі риб родини осетрових, який у них замінює хребет. Жила яка є токсичною в первозданному вигляді без очищення. У стародавній російській кухні цю визигу осетрових риб чистили (як це робити не знаю), сушили, мололи і додавали в начинки для пирогів. Я цього робити не збираюся, тому просто видаляю і викидаю. Отже, щоб запекти осетра цілим, треба видалити нутрощі, видалити візігу (як це робити, читайте в рецепті) і гарненько помити рибу.
Хоч пряникові будиночки в готовому вигляді можна вже купити і в деяких кондитерських, приготовлений своїми руками, набагато дорожчий серцю і цікавіший. Мені здається навіть якось безглуздо продавати те, що повинно створюватися з душею, з душею домочадців, дім яких і буде прикрашати пряниковий будиночок, в ідеалі, коли і маленькі рученята допомагають у справі. Це не перший раз коли печу я пряниковий будиночок. Але напевно треба було, щоб донька доросла до 5-ти років щоб все було як слід. Щоб їй цікавим був сам процес, і вона розуміла що при склеюванні будь-чого буде ще час очікування, що в усьому добре почуття міри, і що терпіння багато чого коштує. Цього разу я використовувала силіконову форму для пряникового будиночка. Побачила на розпродажі в Німеччині, не змогла встояти. Тісто готувала, за рецептом з інструкції з форми. Хоча внесла деякі зміни. Тісто вийшло відмінним. Для тих хто форми не має, докладно все розписала в рецепті як і що робити. Адже раніше пекла без неї. І я не сказала б, що випікання з формою менш клопітке. Темний колір тіста здобувається за рахунок патоки. Якщо її немає, можна просто напросто замінити її медом. Смаковий відтінок буде трохи іншим і пряниковий будиночок буде світлішим. А якщо хочете потемніше, із зазначеної кількості борошна відберіть 2 ст.л. і натомість додайте 2 ст.л. какао. Головне у приготуванні будиночка це терпіння. Раджу розкласти весь процес на кілька днів. Тоді все буде як треба висихати, ви не виснажите себе процесом і все буде в радість. Справа звичайно Ваша, але хоча б, на 2 дня розкладіть, щоб в один день склеїти боки і фасади, лише на другий день дах і інші деталі. Велике значення має глазур. Я готувала 2 різні: одну для склеювання, іншу для прикрашання. Готуючи глазур для склеювання, раджу забути все що Ви досі знали про глазур, збити білки і додавати стільки цукрової пудри, скільки "візьме". Повинна вийти консистенція густої каші, а глазур не повинна спадати з лопатки без потрушування. Тільки така буде тримати стіни і дах на місці. А інша глазур, гладка, консистенцією, трохи густішою жирних вершків, ідеально підходить щоб прикрашати пряниковий будиночок, але стін, не кажучи вже про дах, вона не втримає. Глазур дуже швидко засихає, тому склеювати і прикрашати треба негайно після її приготування, і заготовити рівно стільки, скільки потрібно на найближчий час. Успіху Вам і красивих пряникових будиночків!Удачи Вам и красивых пряничных домиков!
Цю страву представила Наталія Бобко на конкурсі на кращу авторську страву (Не десерт), до другої річниці сайту, який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакте http://vk.com/club21732581. Ця страва і зайняло перше місце після аналізу всіх рецептів і дегустації найбільш оригінальних і відповідаючих критеріям конкурсу. Страва мене вразила своєю комплексністю, кількістю кулінарних технік, які Наталія використовувала для приготування страви, підбором кожного елемента. Ця страву легко зіпсувати, так як технологічно, його не так вже легко приготувати і є не мало підводних каменів. Як наприклад маринування в меді. Навіть після того, як маринад змитий, він вже частково вбрався у верхній шар м'яса. А мед, як відомо, дуже швидко темніє при термічній обробці. Треба бути пильним. Я хоч і була, але при 170 ᵒС духовки, що є дуже помірною температурою, м'ясо і так значно почорніло. АЛЕ: О чудо! Смак цієї обвугленої скоринки зовсім не горілий! Як спробувала, не могла повірити. Смак насичено грибний (адже гриби також були в маринаді), солодкий і ніякої гіркоти. Так як перша думка була зрізати скоринку, спробувавши її, вирішила залишити! Те саме стосується качиної грудки. Обережно з обсмажуванням! Після такого маринаду темніє безжально, хоч і смак божественний! :-) Крім того: 1) Пункт 6. Приготування грибної начинки: набагато простіше згорнути рулет, щоб гриби не розлазиться в усі боки, не додаючи вершків (їх кількість і так не значна, на смак особливо не вплине), і замість жовтка, додавши білок невеликого яйця в ще теплі гриби. Білок краще зв'язує. Наступного разу саме так і зроблю. 2) Пункт 11. Приготування соусу. Наталя зізналася мені, що їй важко було утримати яскравий колір соусу. Знаючи це заздалегідь, змінила трохи технологію. Я додавала журавлину (брусниця в наших краях не водиться), в цілому вигляді, у дерену видалила кісточку і не розварювала ягід, а відразу почала уварювати соус. Після додавання жиру, і при додатковому уварюванні, соус потемнів. Відбулася хімічна реакція пов'язана з термічною обробкою і додаванням жиру. Але якщо після цього протерти соус через сито, видавлюючи соки зі зварених ягід, соус знову набуває яскравого кольору. Ось мабуть і все ... Але найголовніше, уважно читайте рецепт, візуалізуйте собі процес перед приготуванням. Страва не легка, але божественно смачна!
Сицилійські пиріжки за рецептом італійського кулінара Джорджіо Локателлі з книги "Зроблено на Сицилії". Це ті пиріжки, які традиційно випікають на Сицилії до Карнавалу перед початком передвеликоднього посту. Як радить автор рецепта, якщо начинка здасться занадто рідкою, можна додати в неї трохи крихт печива Савоярді або простого галетного печива. Зізнаюся, це найважче і найжорсткіше тісто, з яким доводилося мені працювати. Його важко розгортати і воно кришиться в роботі. Треба "призвичаїться" щоб защипувати акуратні пиріжечки, а поверхню на якій розкочуєте кружечки тіста, підсипати невеликою кількістю семоліни. Але завдяки тому, що тісто спочатку таке жорстке, воно дуже хрустить в готовому виробі. Мені ці пиріжки більше подобаються в теплому вигляді, але це вже справа смаку. У всякому разі, це самі незвичайні пиріжки які я пробувала.У рецепті є борошно семоліна, іншими словами - це манка з твердих сортів пшениці, кремово-жовтого кольору, на дотик як дрібний пісок. Манка, та що продають на пострадянському просторі, з м'яких сортів, і вона веде себе по-іншому. Якщо ще при випіканні хліба одне іншим якось можна замінити, то в цьому рецепті, де семоліна є ключовим інгредієнтом в тісті, я не раджу. У нас семоліну можна купити в звичайному супермаркеті на полиці з борошном. В останній раз житнього борошна не було, а семоліни скільки хочеш. А ще в магазинах з італійськими продуктами, що поширюються зі швидкістю звуку, також можна купити семоліну, тільки як правило, чомусь там дорожче. Я люблю додавати семоліну і в тісто для піци і для чіабатти, також для приготування домашніх макаронів. А для посипання робочої поверхні при роботі практично з будь-яким тістом, це взагалі "казка". Звичайне борошно відразу клеїться, а семоліна ні. Особливо це допомагає, при випіканні виробів на камені, коли вироби після "підходження" треба переміщувати з дерев'яної лопатки на камінь. При посипанні борошном, хліб або піцу, часом зубами віддирати потрібно з цієї лопатки, а семоліна дуже виручає.
Бейгли за, трохи зміненим мною, рецептом Рішара Бертіно. Я пробувала пекти бейгли за різними рецептами, але цей мені найбільше подобається. Бертіно пропонує рецепт на зрілому тісті і на звичайному. На зрілому тісті смак значно багатший. Тому навіть не наводжу рецепт звичайного. Бейгли хоча мають єврейське походження, але в наш час найбільше асоціюються саме з Нью-Йорком. Це вже майже як кулінарна візитна картка цього міста. Спочатку варені в окропі, потім печені, ці "бублики" мають особливий смак і аромат. Традиційно їх розрізають навпіл і кладуть щось посередині, творячи таким чином особливий бутерброд :-). Але не менш смачний бейгл і зі склянкою холодного молока або кефіру.
Ця страва завжди викликає непідробний захват близьких і створює чарівну атмосферу свята. Головне тут не перепекти м'ясо. Що може бути гірше сухого, перепеченного м'яса, що просто розпадається на нитки? У питаннях м'яса, я повністю згодна з шановною, Ю. Висоцькою: м'ясо пересмажене, а саме well done, це м'ясо позбавлене смаку. Щоб вловити всю гаму смакових відчуттів, спробуйте приготувати м'ясо так, щоб не перетримати його в духовці. Але баранчик повинен бути молодий. Нога старого барана, як самі розумієте, не буде так ніжна і ще буде специфічним сильним присмаком віддавати. Але весна, це якраз сезон молодих баранчиків.
Цей рецепт я запозичила на одному польському блозі про випікання хліба «Tatter o chlebie». Ну дуже ароматний блог з морем корисної інформації. Хліб виходить відмінним, крім того, це спосіб трохи «оновити» свою житню закваску, при цьому нічого не викидаючи, так як її знадобитися цілих 400 грамів. А те, що залишиться (я про закваску), отримає відмінну порцію підживлення. Хоч в рецептурі більше вказано пшеничного борошна, але закваска, а її багато, все-таки житня.
Після приготування лазаньї у мене залишилось ще чимало тіста і я вирішила приготувати ці чудові равіолі. А сирна начинка так сподобалась, що вирішила піти з нею крок далі. Результат дуже потішив, а чоловік навіть визнав, що не їх смачніших равіолі. Що, звичайно ж, кожній жінці душу гріє:-)). Ця страва чудово підходить для романтичної вечері. Равіолі можна приготувати наперед і заморозити. Відварювати вже заморожені равіолі. Це аж ніяк не вплине на їх якість. А приготування соусу займе лічені хвилини. Крім того, страва має ефектний вигляд і смак, що точно оцінить Ваша друга половина. При бажанні зробити страву більш бюджетною, Пармську шинку можна замінити будь-якою вітчизняною шинкою, лише дрібно її порізати. А Моцареллу у цьому рецепті можна замінити сиром Сулугуні. От Пармезан замінити важче без втрати якості страви, але принаймні його використовується не багато. Навіть базилік, в не сезон, можна замінити більш дешевою зеленню петрушки. Звичайно ж з усіма цими замінами страва буде трішки інакшою, але смачною вона буде безперечно!! Тому, бажаю Вам натхнення та вдалих кулінарних експериментів!