Цей рецепт я запозичила на одному польському блозі про випікання хліба «Tatter o chlebie». Ну дуже ароматний блог з морем корисної інформації. Хліб виходить відмінним, крім того, це спосіб трохи «оновити» свою житню закваску, при цьому нічого не викидаючи, так як її знадобитися цілих 400 грамів. А те, що залишиться (я про закваску), отримає відмінну порцію підживлення. Хоч в рецептурі більше вказано пшеничного борошна, але закваска, а її багато, все-таки житня.

Інгредієнти

6 порц.

житньої активної закваски (166% вологості)400 грам
води кімнатної температури150 грам
житнього борошна↗100 грам
пшеничного борошна↗300 грам
морської солі↗1 ст.л.
світлого тростинного цукру (можна замінити білим цукром або медом)↗1 ч.л.

Покрокова інструкція

1
Змішати всі інгредієнти і мішати (найкраще дерев'яною ложкою) до отримання однорідної маси і відставити на одну годину.
2
Форму для хліба змастити олією і посипати висівками або цільнозерновим борошном. Перекласти туди тісто, посипати зверху тими ж висівками або борошном, накрити кухонним рушником і залишити поки знову тісто виросте в два рази (3-4 години).
3
Вставити хліб в холодну духовку, включити, наставивши температуру 200 ᵒС і пекти одну годину.
4
Коли температура духової шафи виросте до 200 ᵒС, скропити поверхню хліба і стінки духовки водою. Або поставити попередньо знизу порожнє деко і влити в нього 1 склянку води, швидко закривши дверцята духовки.
5
Дістат хліб з духовки, перекласти на решітку для охолодження або на кухонний рушник і залишити на 30 хвилин вистигати. Можна нарізати і насолоджуватися! :-)

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток