Ця страва завжди викликає непідробний захват близьких і створює чарівну атмосферу свята. Головне тут не перепекти м'ясо. Що може бути гірше сухого, перепеченного м'яса, що просто розпадається на нитки? У питаннях м'яса, я повністю згодна з шановною, Ю. Висоцькою: м'ясо пересмажене, а саме well done, це м'ясо позбавлене смаку. Щоб вловити всю гаму смакових відчуттів, спробуйте приготувати м'ясо так, щоб не перетримати його в духовці. Але баранчик повинен бути молодий. Нога старого барана, як самі розумієте, не буде так ніжна і ще буде специфічним сильним присмаком віддавати. Але весна, це якраз сезон молодих баранчиків.

Інгредієнти

4 порц.

нога молодого баранчика на кістці (близько 2-2,5 кг)↗1
Цедра 1-го лимона
часнику, вичавити↗5 зубців
розмарину, тільки голочки↗3 гілки
тим'яну, тільки листочки↗5 гілочок
солі1 ст.л.
чорного перцю, потовкти↗2 ч.л.
білого перцю, потовкти1 ч.л.
білого сухого вина↗400 мл
оливкової олії↗50 мл

Покрокова інструкція

1
Баранячу ногу помити, обсушити паперовим рушником.
2
У мисці змішати сіль, перець, розмарин, чебрець, часник і цедру лимона. Залити вином і оливковою олією, добре перемішати. У цій суміші маринувати баранячу ніжку 24 години, в прохолодному місці. Можна в холодильнику. NB: Великі шматки м'яса найзручніше маринувати в великих пакетах. Ще краще з пластиковою блискавкою. Або ж у чистому сміттєвому пакеті. У пакет налити маринад і помістити в середину м'ясо. Пакет загорнути так щільно навколо м'яса, щоб не було «кишень» повітря, щоб маринад покривав м'ясо. Пакет потрібно поставити у велику миску і стежити, щоб маринад не витікав.
3
За 1 годину до запікання, вийняти ніжку з маринаду, викласти на жаротривкий посуд, промокнути паперовим рушником і залишити при кімнатній температурі обвітрюватись. NB: Чим сухіше поверхня м'яса перед запіканням, тим хрусткішою і смачнішою буде шкірочка.
4
Духовку розігріти до 200 ˚ С. Вставити баранячу ніжку у духовку і запікати 25 хвилин. Зменшити температуру до 160 ˚ С і пекти ще 60-70 хвилин.
5
Дістати ногу з духовки і залишити «відпочити» 15-20 хвилин, перед нарізкою. NB: Коли Ви варите, запікаєте, смажите птицю або шматок м'яса, або навіть стейк, дайте м'ясу «відпочити» на блюді перед тим як нарізати. Тоді м'ясо буде соковитішим, оскільки сік вже не буде так витікати. І різати буде легше, тому що м'ясо «розслабиться». Подавайте запечену баранячу ніжку з овочами або картоплею. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток