Цей салат з тунцем можна подавати як індивідуально, так і на великому блюді в центрі стола. Поєднання у ньому настільки смачні та вдалі, що не хочеться аби він закінчувався. А готувала я його по мотивах напевно мого першого в житті комплексного салату, який приготувала під час студентського літнього побуту в Іспанії. Тоді, це був наш з чоловіком перший спільний досвід жити разом й після занять іспанської потрібно було щось готувати, на двох. Раз чоловік щось робив, раз я, а ще частіше приходив до нас наш іспанський товариш Іван і ми разом чимось швидко обідали та йшли пізнавати Мадрид. І тоді я якось інтуїтивно зробила салат з огірків, цибулі, яєць та консервованого тунця з майонезно-оцтовою заправкою. (Зараз я зовсім так не готую «намішала всього», тяп ляп і готово:-)) Але смакове поєднання було дуже вдалим. Тож тут я його «відшліфувала», зробила салат вишуканішим і яскравішим смаком. Але суть його залишилась такою ж і для мене він завжди бути «тим іспанським салатом» який навіюватиме спогади про один з найпрекрасніших періодів мого життя. Отож, з любов’ю ділюсь рецептом з Вами. При бажанні, курячі яйця, для більшої святковості можна замінити перепелиними. Майонез може бути домашнім, як у мене, безяєчний на молоці за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю», а можна зробити класичний, на яйцях. Винний оцет можна замінити яблучним, а мигдаль будь-якими подрібненими горіхами чи навіть зернятами. Тож сміливо адаптовуйте його під свої смаки й готуйте!
Цей салат з малосольним лососем це така суміш скандинавської, французької та італійської кухні. По трішки хорошого з кожної з них і в цьому симбіозі повстав так поживний, яскравий салат. Пряна рукола, так різноманітний і незвичайний смаком та консистенцією мікрогрін, ніжний лосось, хрусткі огірки, пружні та ситні перепелині яйця й все під кисло-солодкою заправкою з яблучним оцтом та зернистою гірчицею. Це вітамінно, незвичайно, дещо ресторанно і беззаперечно смачно. А при бажанні, можна його зробити ще багатшим, додавши свіжих житніх грінок чи улюблених зернят. Або ж окрім огірків покласти у салат ще яскраву редиску. Часом мене питають: як смакує мікрогрін? Геть по різному, залежно з якого насіння. Мікрогрін смакує подібно як майбутній овоч з якого насіння він, але трішки яскравіше. Для цього салату не має великого значення який саме Ви оберете. У мене мікрозелень соняшника, редиски і цибулі. Цибуля власне зверху, такими маленькими зернятками. Якщо не можете знайти мікрогрін, просто візьміть більше руколи чи замініть його молодим шпинатом. При бажанні максимум приготувати всього завчасно, можна відварити заздалегідь яйця, все порізати й змішати заправку. Але салат краще збирати перед подачею. Щоб він залишався свіжим та яскравим.
На кулінарному сайті Picantecooking не надто багато салатів з заправкою з майонезу. Все тому, що я не надто їх люблю. А мій чоловік, можна сказати, взагалі їх не любить. Усілякі олів'є та компанія не в нашому смаку, тому й не роблю їх. Але, в силу звички та страв з якими я виросла, мені інколи хочеться чогось такого. (Благо, батьки як собі готують олів'є, пригощають і мені як мінімум півроку нічого такого не хочеться) І от захотілось мені якогось салату з заправкою з майонезом і не тільки, але чогось у моєму кулінарному стилі й у великодньому дусі. Не знаю у Вас, але у мене Великдень асоціюється з яйцями, майонезом та свіжими овочами, нехай ще й трішки не сезонними. Але це ж не щоденні страви. Так повстав цей салат з овочів, шинки, зернят соняшника та перепелиних яєць, що викладаються шарами. А назву "Яєчна галявина" ми вигадали зі старшою донькою разом. І чоловік був у захваті, їв і докладав собі ще і діти були раді, навіть перебірлива менша донька активно "працювала" ложкою. У заправці до салату використовується сушена цибуля. Інгредієнт який не рідко з'являється в моїх рецептах. Сушена цибуля, подрібнена до порошкової консистенції надає відмінний смак соусам, заправкам, діпам, супам, а ще домашнім м'ясним та ковбасним виробам. Смак її солодкавий, особливий й зовсім інший ніж у свіжої цибулі. Тому, коли вона є в рецептах, а у Вас її нема, краще її упустити. А придбати таку сушену цибулю можна у великих супермаркетах у відділі спецій, там й де гранульований часник (ще один мій улюблений інгредієнт), а ще в інтернет-магазинах спецій (де власне я й найчастіше купую її). Крім того, можна її зустріти в інтернет-магазинах де продають все для домашніх ковбас та шинок, адже її часто додають до ковбас. Загалом, все дуже просто з приготуванням цього салату. Перші три інгредієнти викладаються шарами без перемащування заправкою між ними, оскільки вони і так соковиті, а вже далі, змащується салат частіше. Комусь може здатись що заправки не багато, але повірте, її абсолютно достатньо. В салаті "Яєчна галявина" немає вареної картоплі чи моркви, які треба особливо інтенсивно зволожувати, більшість інгредієнтів дуже соковиті, тому поданої кількості заправки цілком достатньо. Салату виходить чимало і це ідеальний салат для подачі на великому сімейному святковому столі. Вистачить усім!
Клубний салат – це така собі інтерпретація на тему славетного американського клубного сендвіча, рецепт якого був опублікований на сайті раніше. Сендвіч сам по собі смачний та повноцінний, а салат вийшов навіть святковим. Таким салатом можна добряче наїстись, він ситний, але не має нічого спільного з пострадянськими майонезними геть тяжкими, невиразними салатами, хоч і має у своїй комплексній заправці майонез. Відколи почала робити свій майонез на молоці (рецепт в книзі «Знаю, що споживаю»), то дещо частіше почала використовувати його у стравах, хоч і так, у мене це доволі рідкий гість на кухні. Але тут він доречний, в суміші з маринадом та гірчицею утворюється навіть легша заправка ніж так, що просто на олії й вона так добре доповнює овочі, м’ясо та яйця. Хоч в класичному варіанті клубного сендвіча яєць нема, я їх таки додала, адже вони так сюди пасують. А при бажанні цей салат можна ще добряче розбудувати. Тож готуйте, чи то до особливого столу, чи до буденного, в якості вечері чи обіду, однаково доречний він і смачний! Замість смаженої курячої грудки можна використати рештки практично будь-якого печеного м’яса, просто їх підігрівши чи навіть підрум’янивши. При бажанні, можна до салату додати ще свіжий огірок чи авокадо, а бекон замінити шинкою й навіть не обов’язково її обсмажувати. Геть усі інгредієнти для салату можна приготувати завчасно, все порізати, заправку змішати. Але тримати все окремо, а зібрати перед подаванням до столу. Тоді й овочі будуть свіжішими, грінки хрустітимуть й салатна зелень тішитиме яскравими барвами.
ПРО ВЕСНЯНИЙ САЛАТ З БЕКОНОМ:Зізнаюсь, що у мене слабкість до таких салатів. Ними я могла б снідати, обідати чи вечеряти. Вони барвисті та дуже смачні. А ще, після них завжди совість чиста. Стільки овочів та вітамінів. Звісно, на бекон можна прикрити око:-), аби збалансувати ту всю корисність неймовірним смаком:-). Адже бекон один з тих продуктів, що більшість страв робить смачнішими. Цей салат, викладений смугами, замість змішувати усе разом, не лише відмінно смакує, а й виглядає святково, по-особливому. Ідеально до весняного святкового столу. І не треба ніяких «мімоз» з «олів’є». Соковита зелень, хрумкі огірки та редиска, солодкавий горошок, пряна цибуля та ароматний бекон, й усе це під сметано-часниковою заправкою. Ви ще не біжите по овочі?:-)ПРО НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ВЕСНЯНОГО САЛАТУ:Звісно ж, при приготуванні салату можна використати консервований горошок. І до салату ще можна додати сир Фета, буде ще поживніше і ситніше. Замість зернят кунжуту можуть бути будь-які зернята, горішки чи навіть грінки.Якщо є бажання, до заправки можна додати 1-2 гілочки січеного кропу. Часник у заправці може бути свіжим, але від нього потім не зовсім приємний аромат для оточуючих. Гранульований часник таких проблем не створює, він лагідніший смаком і не такий агресивний для шлунку.Заправку для салату можна приготувати завчасно, як і зварити яйця та підрум’янити бекон. Навіть овочі можна порізати завчасно, лиш не поливати їх заправкою і не солити, а скласти у ємності, що герметично закриваються, аби не обсихали. А коли вже треба буде подавати до столу, тоді все викласти, полити заправкою і подавати одразу ж. Це один з тих салатів який робиться свіжим і таким споживається. ПРИГОТУВАННЯ ВЕСНЯНОГО САЛАТУ:
Ідея поєднати відварний язик, який все-таки не надто виразний в смаку, але якщо правильно зварений, має дуже ніжну консистенцію, і класичний соус зі страви Вітелло тоннато (Телятина під соусом з тунця), ходила за мною ох як довго! І ось, поєднуючи їх в такому салаті домоглася того смаку, якого хотіла! Вийшов відмінний результат. До салату, при бажанні, можна додати нарізаний пластівцями, за допомогою овочечистки, сир Пармезан і приправити свіжим меленим чорним перцем.
Ароматний огірок, соковитий шпинат, ситна шинка, ніжні яйця, хрусткі грінки та редиска й злегка пікантна зелена цибуля. Все це поєднується у дуже яскравий, весняно-великодній салат. А великодній тому, що яєць там чимало і відіграють вони значну роль для загальної смакової гамми. Ідея приготування такого салату виникла при спогадах про наші улюблені сімейні весняні канапки, що спонтанно вигадав мій чоловік і ми вже багато років, щовесни їх готуємо. Цей салат як їх відображення. Подібні інгредієнти, лиш спосіб подачі інший. А спосіб подачі запозичений з одного найулюбленішого салату серед читачів кулінарного сайту Picantecooking, американського Кобб-салату. Так викладені інгредієнти виглядають вишукано та святково. Набагато цікавіше ніж просто накидані в глибоку миску й вимішані з заправкою. Адже естетика подачі страв має не менше значення ніж їх смак, чи не так? Дивіться відео-рецепт приготування великоднього салату:Такий великодній салат можна готувати й зі звичайними курячими яйцями, крупно їх порізавши. Навіть з залишками великодніх крашанок та писанок можна його робити. І замість шинки можна використати улюблену варену ковбасу, тощо. А шпинат замінити соковитим та хрустким салатом айсберг. Можливості експериментувати безліч! Тому сміливо беріться до роботи. Впевнена, він засмакує усім рідним. Мої діти були у захваті від нього, як старша 9-ти річна донька, так і молодша 2-х річна.
Насправді смаком салату «Цезар» можна насолоджуватись у різний спосіб, може бути «канапка Цезар», рецепт якої раніше виставляла, може бути салат «А ля Цезар», а можна подавати різні овочі під соусом з цього салату та з деякими додатками. Саме така ця броколі, приготовлена як салат «Цезар», лиш замість листя римського салату цей корисний овоч, замість крутонів з багета, грінки з хліба на заквасці, а заправка та сир практично такі самі. Й при бажанні, цю страву можна суттєво розбудувати додавши бекон, дрібно січену цибулю, коктейльні помідорки, тощо. Можна навіть шматочки підрум’яненої курки чи свинини додати. Такий салат в простішій чи розбудованій версії буде доречним як за святковим столом і багато кого здивує, так і за буденним, в якості гарніру до м’яса чи риби. Це просто ще один рецепт, ще один спосіб палко полюбити корисну та яскраву капусту броколі. Тож ловіть, готуйте та пригощайте рідних та друзів. В приготуванні салату все просто й найскладніше – це правильно відварити броколі. Вона має бути яскраво зеленою і ще добряче аль денте. Якщо її переварити, напевно неможливо її полюбити. Вже нема тієї пружної консистенції, того горіхового посмаку. Є лиш якась м’яка маса. Тож пильнуйте броколі після опускання в киплячу воду. Через хвилину після опускання, активно перевіряйте її на готовність, проколюючи виделкою. Вона має бути трішки твердішою ніж здається доброю, оскільки після діставання, під час вистигання, вона ще трішки зм’якне. І щедро соліть воду в якій бланшуєте, броколі вбере стільки скільки треба й буде мати ідеальний, виразний смак, бо якщо її солити після бланшування, вона буде здаватись пересоленою, бо сіль осяде на поверхні. Тож майте це на увазі. До речі, сам салат можна не солити. Я б цього не робила, адже заправка солена, броколі солите при відварюванні й підсолюєте сухарі, тож цього абсолютно достатньо. Щодо логістики приготування, то все можна підготувати завчасно: бланшувати броколі, підрум’янити грінки, зробити заправку й натесати сиру. А от збирати вже перед подачею, щоб броколі не втратила свіжість та яскравий колір і щоб грінки не розм’якли.
Такий салат з шинкою, перепелиними яйцями та хроном можна подавати як порційно так і на одній великій тарілці, на загальний стіл. Соковита зелень, ароматна шинка, ситні й водночас ніжні перепелині яйця, хрусткі грінки й зернята гарбуза, під кремовою заправкою з хрону, створюють гармонію та вибух смаку. Салат сподобається усім любителям комплексних салатів, які можуть становити повноцінну трапезу або бути цікавою закускою на святковому столі. При бажанні, замість шинки можна використати улюблену ковбасу, а замість перепелиних яєць, звичайні курячі, розрізавши їх на 4 частини. Як і будь-які салати з листовою зеленню, цей салат з шинкою, перепелиними яйцями та хроном потрібно поливати заправкою чи змішувати з нею, безпосередньо перед подачею до столу. Можна все порізати, все підготувати наперед, а от поливати заправко, щоб листова зелень була свіжою, варто лиш перед подачею. Це стосується абсолютно всіх салатів де в основі та чи інша листова зелень і якісь хрусткі інгредієнти: грінки чи зернята.
Весняний салат з копченою скумбрією сподобається усім любителям багатих, комплексних салатів. Особливо тут слід відзначити скумбрію гарячого копчення. Вона тут грає основну смакову роль і в цьому салаті її можна пізнати по-новому, вона не така виразна, а її особливий аромат гармонійно доповнюється цедрою лимона, свіжим хрустким огірком та весняною зеленню. А ще, такий салат — це ще один спосіб використати варені яйця в незвичайний спосіб. Цей салат простий у приготуванні, тому особливих нюансів приготування нема. Адже слід просто все викласти шарами. І бажано, не давати цьому салату надто довго стояти перед подачею на стіл, адже як шпинат чи листовий салат, так і овочі, швидко втрачають свою свіжість і задоволення від нього буде не повним. До речі, весняний салат з копченою скумбрією можна робити навіть, якщо хтось не надто полюбляє скумбрію, копчену чи свіжу. Адже, попри те, що у неї тут "головна скрипка", смак її дуже вдало балансується та зм'якшується. Для прикладу, мій чоловік не надто полюбляє копчену рибу, особливо скумбрію, а салат йому смакував. Тобто мені здається, що тут має теж значення, інтенсивність смаку риби у тій чи іншій страв. А загалом, такий салат буде не менш смачний й з копченою шинкою замість риби, кому вже зовсім вона туди не пасує. Щодо хрону, то можна використовувати не васабі, хоч з шаленою популярністю суші в Україні, він вже давно втратив ауру екзотичності, а самий звичайний, український домашній хрін, в тій же кількості.
Зізнаюсь, це найпопулярніший салат у світі і мій улюблений. Звичайно ж, більш-менш правильна його версія. З тією майонезною розмазнею, яку подають в більшості місць громадського харчування, навіть у тих які гордо номінують себе "рестораном", в якій не вистачає "тільки мами з татом", а так все є, навіть помідори і пекінська капуста !!! (О жах !!), цей салат нічого спільного не має. Наші корейські контрагенти, будучи у нас з діловим візитом, якось замовили салат "Цезар", в ресторані, хорошому, за місцевими мірками. (Що характерно для корейців, вони не охоче пробують щось нове). Вони замовили, радіючи, як вони думали, щось добре їм знайоме (салат все-таки найпопулярніший у світі), але не тут то було! :-)) Вони довго приходили до тями дивлячись на те, що їм принесли. Вони зрозуміти не могли, або вони щось випадково не те замовили або офіціант помилився замовленням, але назвати те, що принесли салатом "Цезар" можна з таким же успіхом, як мене космонавтом. Було б смішно, якби не було так сумно. Салат "Цезар" у нас треба їсти вдома! Така ось мораль! :-)) А тепер, про сьогодення салату "Цезар". Як з кожною класичною (так, він вже встиг стати класикою) і так популярною стравою, рецептів того "справжнього" є дуже багато. Що є спільним для всіх тих рецептів, це використання правильного виду листового салату, салату Ромен (він же кос, він же римський), сиру Пармезан (а не російського сиру порізаного кубиками :-)), крутонів (грінок з багету), Вустерского соусу і специфічної кремової заправки з яйця, оливкової олії, лимонного соку з часником ... Анчоусів, у первісній версії, не було, але без них важко уявити сучасну версію цього салату. Деякі вважають анчоуси характерною рисою салату "Цезар". Хоч Цезар Кардіні, італійський іммігрант з американським громадянством, який відкрив ресторан в Мексиці, м. Тіхуана, який і є автором даного салату, анчоусів у своїй версії не використовував. Я однозначно надаю перевагу заправці з анчоусами. Було не мало спроб якось уніфікувати рецепт, навіть патентувати, що тепер здається трохи абсурдним. Також у США випускають офіційну готову заправку "Цезар" для салату "Цезар" під торговою маркою "Кардіні". Але як би не було, кожен більш-менш правильний рецепт має свій якийсь нюанс. У цьому салаті насправді все гранично просто. Важливо салат рвати руками, а не різати, щоб не було контакту з металом. Яйце перед приготуванням соусу треба залити окропом на 1 хвилину. Потім відцідити, охолодити і використовувати за призначенням. Так Ви дезинфікуєте поверхню (яка несе основний ризик зараження сальмонельозом, а не саме яйце, як прийнято вважати), також консистенція білка за цей час стає густішою, від чого соус стає більш кремовим. Такий самий прийом можна використовувати для приготування домашнього майонезу. Що стосується сиру, я полюбляю частину його додати в заправку, а частиною посипати салат. Мені так смачніше. Часник однозначно кладу в блендер з іншими інгредієнтами, так він рівномірно подрібнюється і разом з соусом створює емульсію, що сприятливо впливає на смак самої заправки. Вустерський соус використовувати звичайно бажано. Він надає специфічний присмак. Але в крайньому випадку, на худий кінець, можна його упустити. Тільки не треба замінювати соєвим соусом. Це абсолютно різні речі !! Крутони можна готувати на сковорідці, як описано в рецепті, а можна заздалегідь, у великій кількості, в духовці. Як це робити читайте ТУТ. До салату, щоб зробити його ситнішим, можна додати шматочки обсмаженої курки, кубики бекону або креветки, але потрібно розрізняти класичний салат "Цезар" і салат "Цезар" з куркою, з креветками або з тим, з чим бажаєте подати. Це куди правильніше, ніж пхати туди все що є в холодильнику і називати це щось, пафосною назвою салат "Цезар".
Такий салат можна викладати шарами, а можна все змішати у великій мисці. Я надаю перевагу шарами, бо ця версія куди естетичніша, крім того, я люблю відчувати смак кожного інгредієнта в салаті, а змішавши все разом смаки також змішуються. Як кажуть: справа смаку. До списку інгредієнтів я не включала сіль, бо навіть для мене, прихильниці солоненького, салат і так достатньо солоний завдяки присутності каперсів та копченої скумбрії. Якщо вважаєте за потрібне - приправте картоплю сіллю за смаком. При бажанні, при подачі, можете додатково приправити салат свіжим меленим чорним перцем.
ПРО САЛАТ ЛІСОРУБАЦей польський салат, котрий вже встиг стати сучасною класикою, недарма має таку промовисту назву. Він ситний, насичений, щедрий на смаки та текстури, він нагадує страву, яка здатна нагодувати після довгого дня на свіжому повітрі. У ньому поєднується соковита підсмажена курка, ароматний хрумкий бекон, свіжість салату айсберг та помідорів, пікантність маринованих огірків і ніжність сиру. Особливу роль відіграють грінки, що вбирають у себе частину соусу, залишаючись водночас приємно хрумкими. І заправка тут не просто доповнення, а елемент, що об’єднує всі складові: легка кислинка маринаду, кремовість сметани та насиченість майонезу з кетчупом створюють знайомий, але водночас дуже гармонійний смак, який вдало поєднує всі інгредієнти у смачному салаті. Сама ж назва «Салат лісоруба» або ж “Sałatka Drwala” є типовим прикладом кулінарного маркетингу: вона одразу натякає на щось поживне, калорійне й «чоловіче», страву, яка добре насичує. Подібні назви в польській кухні часто використовуються для опису страв із великою кількістю м’яса, бекону, сиру та майонезних соусів. Та важливу роль у популяризації цієї назви відіграли також масова культура та фастфуд. У Польщі добре відомий бургер “Drwala”, який сезонно пропонує McDonald's. Саме він закріпив асоціацію слова «drwal» із насиченою, багатокомпонентною їжею. Після цього подібні за складом салати почали отримувати таку ж назву, хоча вони й не мають прямого зв’язку з бургером. Так чи інакше, цей смачний та ситний салат вартий уваги й він однаково добре пасуватиме як до святкового столу, так і до ситного сімейного обіду.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЯК ПРИГОТУВАТИ САЛАТ ЛІСОРУБАДля найкращого результату важливо правильно приготувати кожен компонент окремо. Куряче філе варто обсмажувати на добре розігрітій сковорідці, не перевантажуючи її, щоб м’ясо саме підрум’янилось, а не тушкувалось. Так воно залишиться соковитим всередині й матиме приємну рум’яну скоринку.Бекон слід смажити без додавання жиру, на середньому вогні, даючи йому поступово витопити власний жир і стати хрумким. Обов’язково перекладіть його на паперовий рушник аби позбутись зайвого жиру і зберегти текстуру.Грінки найкраще готувати саме у жирі, що залишився після бекону. Це додасть їм особливого аромату та глибини смаку. Водночас важливо не пересушити їх, щоб вони залишались хрумкими зовні, але не надто твердими.Щодо заправки, то не ігноруйте маринад з огірків. Саме він додає характерної пікантної нотки, яка «оживляє» весь салат, а також робить саму заправку легшою. Перед додаванням обов’язково скуштуйте соус і за потреби відрегулюйте баланс солі та кислинки.І нарешті, збирайте салат безпосередньо перед подачею. Так листя салату залишиться свіжим та хрумким, грінки не розмокнуть, а всі текстури збережуть свою виразність. ЯК ПРИГОТУВАТИ САЛАТ ЛІСОРУБА?ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ САЛАТУ ЛІСОРУБА:
ПРО ВЕЛИКОДНІЙ САЛАТ З БЕКОНОМ ТА ГРИБАМИІноді найкращі страви народжуються не за суворим рецептом, а з бажання створити щось тепле, затишне й водночас несподіване. Саме так з’явився цей салат — як спроба поєднати знайомі інгредієнти у новий смаковий діалог, де кожен компонент має свій голос, але разом вони утворюють гармонійну симфонію. Весняну симфонію. Адже зелена цибуля, яйця, листова зелень – це все смаки весни! А великоднім цей салат став тому, що він доволі святковий і використовується у ньому чимало яєць, яких завжди вдосталь на Великдень у вигляді крашанок. Це чудовий спосіб їх використати. У будь-якому разі, цей салат однозначно не про швидкий перекус. Він доречний і на святковому столі, і на вечерю в компанії друзів, і в тиші, коли хочеться побалувати себе чимось особливим. Він настільки смачний, що це дійсно маленьке гастрономічне свято, яке ви створюєте власноруч. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З БЕКОНОМ ТА ГРИБАМИЗверніть увагу на те, як підрум’янюються печериці для цього салату. На малій кількості олії, у великій сковорідці та на сильному вогні. Не потрібно боятись сильного вогню. Так народжуються найзахопливіші смаки та аромати. Головне, робити все швидко, не відходити і часто помішувати. Буде дуже смачно! Гриби набувають приємного димного аромату й залишаються дуже соковитими всередині. Спробуйте! До речі, гриби можуть бути іншими, як гливи чи ерінги. Бекон можна замінити на куряче філе або на шинку. Їх також потрібно підрум’янити перед додаванням до салату. Буде не менш смачно. Салат смакує краще, якщо подавати одразу після приготування, поки гриби та бекон ще теплі — це створює приємний контраст із прохолодною бринзою та зеленню. Тож не перетримуйте й готуйте перед самим подаванням до столу. ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З БЕКОНОМ ТА ГРИБАМИ:
Така собі авторська кулінарна фривольність у стилі Picante Cooking, надзвичайно смачний, поживний салат з печених овочів, а саме буряка та моркви (при бажанні, їх може бути більше), з хрусткими хлібно-горіховими крихтами, родзинками маринованими в яблучному оцті та виразною горіховою заправкою. Сезонна насолода. Салат який можна готувати як і для звичайної сімейної вечері, так і для особливих випадків. Багато чого можна зробити наперед, а лиш зібрати все перед подачею. Звісно ж, при бажанні, можна додати туди сир. Буде ще яскравіше. Я б обрала Фету чи Бринзу, м'які козячі сири теж доречні або ж овечий твердий сир на зразок Пекоріно чи Манчего. Але звичайно такий салат вже не буде ані пісним, ані веганським, якщо для Вас це має значення. Тож готуйте та експериментуйте! Щодо приготування наперед, то можна передусім завчасно запекти буряки. Скажу навіть більше, я їх багато запікаю завчасно. Коли печу щось в духовці (пиріг, запіканку, м'ясо, тощо), загортаю у фольгу буряк і печу одразу цілу партію його. Потім використовую для салатів, у супи, для приготування тушкованих буряків, тощо. Звісно ж, можна буряк і відварити, але смак печеного значно інтенсивніший та солодший. Крім того, можна наперед спекти моркву, підрум'янити крихти хліба з горіхами й зробити заправку. Родзинки взагалі виграють від того, що їх раніше замочите. Є лише одне АЛЕ, якщо раніше замочити, то вони можуть ввібрати геть весь оцет, тож тоді потрібно буде просто взяти додатково 3 ст.л. яблучного оцту свіжого, для приготування заправки. Ну і кілька слів про горіхову пасту з волоських горіхів. Можна використати ту, рецепт якої є на кулінарному сайті, хоч вона з часником, а можна використати просте домашнє горіхове масло (у своїй першій кулінарній книзі "Знаю, що споживаю" я детально розписала як робити домашні горіхові масла), а можна вжити і куплене, аби виробник був добросовісним і у складі були лише горіхи, без сторонніх олій, на зразок пальмової.
ПРО ЯСКРАВИЙ САЛАТ «ГІРОС»Про салат «Гірос» в Греції скоріш за все не знають, попри класичний гірос майже на кожному розі. Гірос – це грецька інтерпретація кебаба, який у свій час принесли османи на ті землі. В Греції, м’ясо, часто приправлене сумішшю спецій, з розпечених вертелів зрізається тонкими смужками, вкладається у хліб піта або на нього й загортається, разом з овочами та соусом цацикі або іншими соусами, «західними», майонезом та кетчупом. Салат же ж він інакший. Курка порізана шматочками й щедро приправлена сумішшю спецій (в Польщі навіть можна придбати готову приправу для гіроса, але я Вам розписала в рецепті суміш спецій з грецьким смаком, тож ніяких готових сумішей!), швидко обсмажується на пательні й викладається в салатну миску. Перекладається шарами овочів та соусу на основі натурального йогурту, кетчупу та майонезу. Смакує це інакше ніж грецький гірос, але це однозначно смачно і яскраво. А ще, якщо викласти усе рівними шарами, то й красиво. Ну і це дійсно не банально до святкового столу. А ще, набір овочів можна змінювати або розширювати.НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «ГІРОѻ класичній інтерпретації салату, який вже дійсно став класикою польської кухні, можна часто зустріти пекінську капусту. Але особисто мені найбільше він смакує з молодою капустою або салатом айсберг. Тож обирайте що Вам більше до смаку. Зелень має бути в міру хрумкою та в міру м’якою. Звичайна зріла капуста буде надто жорсткою для такого салату, а звичайна салатна зелень, надто ніжною. Щодо геть не грецьких, як на мене, додатків, а саме кукурудзи та маринованих огірків, вони таки відіграють в салатному ансамблі вагому роль. Тож не радила б їх забирати. А до смаку можна додати ще чорних чи зелених оливок, свіжий огірок, солодкий перець, якщо любите тощо.Ну і щодо подавання до столу, то краще за все змішувати перед самим подаванням. Тоді все свіже і смакує найкраще. Але, якщо потрібно максимально, що можливо зробити заздалегідь, можете все порізати, курку посмажити, соус змішати. А вже викладати шарами перед самим змішуванням. ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «ГІРОС»
Цей кольоровий салат з креветками та ікрою для всіх, хто не байдужий до креветок та червоної ікри. Соковитий огірок, хрусткі крутони, ніжні перепелині яйця та ароматний кріп, вдало поєднуються з дрібними креветками та солоною ікрою. І це все під густою заправкою, подібною до голландського соусу, з тією різницею, що голландський соус трішки менш кисліший й готується на основі масла, а не олії. І це дуже смачно! Червона ікра - це один з небагатьох продукті, поза вівсянкою та іншими в'язкими кашами, який я не можу переконати полюбити свого чоловіка. Ні червону ікру, ні чорну, ніяку. (Чорну я й сама не полюбляю. Бракує мені аристократизму, щоб зрозуміти її смак, а в ікрі бракує соковитості, щоб полюбити консистенцію, як у випадку з червоною.) Як би я не приправляла, подавала чи навіть готувала, він на дух її не переносить, як і моя свекруха. Звідти й "ноги ростуть", адже в Польщі практично зовсім не їдять ікри, лиш поодиноко хтось десь. Свекрусі ікра асоціюється з рибним жиром, якийсь колись давали дітям, а чоловіку взагалі невідомо з чим, але з тим, що він не любить:-). А діти наші шалено люблять:-). І от з цим салатом я пов'язувала надії, що в такому товаристві, так приправленому, йому нарешті засмакує червона ікра. На жаль, не сталося цього. Зате ми з дівчатами отримали величезне задоволення:-) Тому, якщо ікра та креветки - це Ваше, впевнена, цей святковий салат Вам обов'язково сподобається! При бажанні, для цього салату можна використати консервовані креветки, так звані пресерви. Щодо інших інгредієнтів, то саме для цього салату, їх краще не змінювати. Й не відходьте від соусу, коли поставите його на водяну баню, від загустіння до згортання, всього секунд 10-20 неуваги.
Хоч рецепт навіть салату "шуба" у кожного свій, польська версія цього салату шарами суттєво відрізняється від пострадянського салату шарами. Інші як інгредієнти, так і спосіб їх подрібнення. Спільним є власне, що в основі салату є оселедець та буряк й те, що все викладається шарами. Але польська версія салату більш легка, без картоплі та моркви, зате з яблуками та квашеними огірками. Це моя інтерпретація салату "Оселедець під периною", з приємним лимонним соусом та злегка маринованим оселедцем. При бажанні, салат можна робити не викладаючи шарами у кільце роз'ємної форми, а у глибоку миску, краще прозору, щоб було видно кольорові шари, так красивіше. А якщо не плануєте подавати салат одразу після приготування і складаєте його за допомогою боків роз'ємної форми, тоді краще боки форми не знімати до подачі, тоді салат краще "вляжеться" й краще втримає форму. В не святковій версії, такий салат просто чудово підходить до печеної в шкірках картоплі. Оселедець та овочі прекрасно доповнюють розсипчасту печену картоплю.
ПРО САЛАТ З КРЕВЕТКАМИ В СТИЛІ ЦЕЗАРНапевно рідко можна зустріти когось, хто б не любив салату Цезар. Так, він безумовно прекрасний у своїй чистій класичній версії. Але це не привід вигадувати й інші чудові поєднання з ним. Роблячи його більш ситним, чи десь там яскравішим. Саме таким є цей комплексний і геть самостійний салат з креветками та яйцями по мотивах славетного салату Цезар. Соковита салатна зелень та огірки, ароматний бекон, ніжні яйця та креветки, хрумкі грінки. Й усе це бід виразним соусом Цезар з анчоусами, гірчицею та винним оцтом. Тут класика зустрічається з практичністю. Адже такий салат буде тішити око та смакові рецептори як за святковим столом, як закуску, так і за сімейним, як легкий обід чи вечеря. Спробуйте, це смачно і цікаво!НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З КРЕВЕТКАМИ ТА ЯЙЦЯМИ В СТИЛІ ЦЕЗАРПередусім, не пересмажте креветок. Вони повинні бути соковитими. Для цього, лиш як вони змінили колір повністю, знімайте їх з вогню й не висмажуйте з них 3 життя. А як не хочете смажити, можете занурити їх на пів хвилини у підсолену киплячу воду і теж буде добре. Оскільки цей салат в своїй більшості це свіже салатне листя з огірками, слід його змішувати перед самим подаванням до столу. Аби листя та огірки не пустили воду і були хрумкими. Ну і щоб грінки не розм’якли. До речі, грінки можна зробити з будь-якого хліба. Можна з класичного для Цезаря багету, а можна з пшеничного хліба на заквасці, як у мене. З хліба на заквасці вони мають більш виразний смак.ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З КРЕВЕТКАМИ ТА ЯЙЦЯМИ В СТИЛІ ЦЕЗАР: