ПРО САЛАТ «ЛА СКАЛА»Салат «Ла Скала» – це сучасний відомий американо-італійський салат, створений шеф-кухарем Жаном Леоном, власником італійського ресторану «Ла Скала» (за назвою легендарного міланського оперного) в Беверлі-Гіллз, ЛА, Каліфорнія. Цей відомий салат подають голлівудським зіркам з 1950-х років. Та він став популярним лиш нещодавно й усе завдяки відомій тим, що вона відома, Кім Кардаш'ян та TikTok, де часто він позиціювався салатом Кім Кардашян. Все тому, що вона його полюбляє, як начебто і решта відомих відомістю сестер Кардашян. Я не належу до фанатів цієї родини та я люблю цікаві салати. І салат «Ла Скала» точно один з них. І якщо дякуючи цим сестрам люди почнуть більше їсти салати, - це вже буде чимось хорошим, що вони роблять на цій планеті:-). А салат доволі простий та дуже ситний! Багато хрумкої салатної зелені, нут, салямі та тертий сир й усе заправлено дуже виразною сирно-гірчичною заправкою. Цікаво, незвично та смачно! НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «ЛА СКАЛА»Щодо салату, то єдина рекомендація – це готувати салат «Ла Склала» перед самим подаванням до столу. І сміливо його збагачуйте тим, що у сезоні. Чого мені у ньому бракує, так це свіжих овочів: помідорів, огірків, цибулі. До речі, у цьому салаті вдало смакуватимуть будь-які мариновані огірки чи маринований гострий перчик. І щодо салатної зелені. Оскільки у салаті «Ла Скала» та салатна зелень є основою, бажано аби вона була хрумкою. В ідеалі використовувати салат айсберг, він найсоковитіший, в поєднанні з більш виразним римським салатом. Тим самим, що є в основі салату «Цезар». Або ж один з цих найхрумкіших видів салату. Більше про види салатної зелені та її обирати для того чи іншого салату дізнавайтесь у моєму кулінарному курсі «Основи та салати».ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «ЛА СКАЛА»:
Такий корисний та яскравий салат з селери буде чудовим доповненням до м'ясних страв. Він ідеально підійде як і до печені зі свинини, так і до качки чи гуски. Й до інших видів м'яса, і не тільки, він теж добре пасує. Також, він чудово смакує сам по собі. Тоді, коли помідори, огірки і листові салати на прилавках не мають смаку, лиш майже вічний термін придатності, такий сезонний салат з селери дарує соковитість та яскравість свіжих овочів, яких так бракує в холодні пори року. Чудова альтернатива консервованим та засоленим овочам. Загалом, для приготування цього салату, горіхи можна й не рум'янити. Але підрум'янені вони мають інший, дуже приємний смаковий відтінок. Селеру, оскільки вона жорсткіша, бажано нарізати дещо тонше ніж яблука. А яблучний оцет, при бажанні, можна замінити білим винним.
Морські гребінці - це продукт, який зносить лише швидку термічну обробку. Жодного тривалого тушкування, інакше гребінці будуть жорсткими. В наших краях гребінці можна купити лише замороженими. Та, можливо, це й на краще. Адже несвіжі гребінці, та ще й не морожені - це набагато гірше. А що стосується заправки, вона пасує практично до будь-якого листового салату. Сам же салат можна приготувати й з креветками. Буде не менш смачно!
ПРО САЛАТ З КОПЧЕНОЮ СКУМБРІЄЮ, БУРЯКОМ ТА ВЕРШКОВИМ СИРОМЯкщо Ви шукаєте вишуканий і не складний салат, який легко впишеться у святкову подачу і по складу не буде аж надто екзотичним, тоді цей салат зі скумбрією гарячого копчення, буряком та вершковим сиром стане дуже приємним відкриттям. У ньому поєднуються зрозумілі, поширені продукти, але їхня взаємодія створює смак, що виходить далеко за межі буденності. Копчена скумбрія додає глибини та впізнаваної виразності салату, буряк надає м’яку солодкавість та приємну текстуру, а кремовий вершковий сир делікатно згладжує інтенсивність риби, створюючи гармонійний баланс, а горішки дарують хрумкість, довершуючи консистенцію цілого салату. Цей салат виглядає барвисто та композиційно завершеним навіть без складного декору, а вже кілька гілочок мікрозелені роблять салат майже ресторанним на вигляд. І це робить його доречним і для святкового меню, і для тих днів, коли хочеться чогось небанального, але швидкого у приготуванні.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З КОПЧЕНОЮ СКУМБРІЄЮ ТА БУРЯКОМСмак цього салату залежить від якості й підготовки кожного інгредієнта. Важливо обрати добру скумбрію гарячого копчення. Аби вона була ароматною, не надто солоною й соковитою, не пересушеною. Рибу варто ретельно очистити від шкірки та кісток, щоб її ніжна структура гармонійно поєднувалася з іншими компонентами і не було неприємних несподіванок під час споживання салату. Щодо буряка, то можна використовувати як варений, так і запечений. Запечений буряк дає глибший смак і щільнішу текстуру, що особливо вдало контрастує з вершковим сиром. Але в наших реаліях, з дикими сусідами, що нищать нашу енергосистему, варіння є практичнішим варіантом. Щодо сиру, то його краще викладати невеликими порціями між зеленню та шматочками буряка. Так він не домінуватиме, а лише м’яко доповнюватиме загальну композицію. Горішки бажано трохи підрум’янити на сухій сковорідці, чи навіть в аерогрилі, як роблю це я, щоб підсилити їхній аромат і додати салату приємного хрумкоту.Заправка тут проста, але дуже збалансована: лимонний сік додає свіжості, мед злагоджує кислотність, а м’яка гірчиця надає ледь вловимої пікантності та зв’язує усе разом, утворюючи емульсію. Більше про створення салатних заправок та салати загалом, дізнавайтесь у моєму кулінарному курсі «Основи та салати». Остаточну кількість солі й перцю краще визначати вже після того, як салат зібраний, адже скумбрія сама по собі доволі виразна та солонувата. У такому вигляді страва виходить збалансованою, свіжою й водночас насиченою, і стане достойним елементом будь-якого святкового меню або приємною варіацією для повсякденного обіду.ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З КОПЧЕНОЮ, БУРЯКОМ ТА ВЕРШКОВИМ СИРОМ:
Цей не складний у приготуванні салат з куркою, сподобається усім любителям селери. Хоч її там не так вже й багато, приємний хрускіт та аромат цього овоча, який не сплутати ні з чим, вдало наповнюють незвичайністю, здавалось би простий салат. А заправка з сиру з блакитною пліснявою - це чудова й дуже смачна альтернатива майонезу. Така заправка підійде до будь-якого салату в якому є фрукти. Адже фрукти та ягоди, сир з пліснявою та горіхи - це класичне, перевірене часом поєднання. Хоч курячу грудку можна було навіть просто відварити чи спекти, то запропонований мною спосіб приготування, робить її найсмачнішою. Настільки смачною, що декому не захочеться вже салату:-). Спочатку швидке обсмажування на доволі сильному вогні, для кольору та аромату, а потім вже не тривале допікання в духовці. І як результат, куряча грудка неймовірного смаку та аромату. Але щоб все було так казково, пильнуйте, щоб перед початком термічної обробки, куряча грудка була не дуже холодної, тобто, діставайте її з холодильника завчасно. А ще, сковорідку та духовку добре розігрівайте і лиш тоді беріться до роботи. Все це дуже важливо. Й не печіть ту грудку довше ніж потрібно. Дійшла вона до 70 ᵒС чи потекли прозорі соки, швидко виймайте. Ніякого допікання "на всяк випадок"! Щодо фантазування, то напишу Вам, що смак салату можна трішки видозмінювати, а саме: салатною зеленню, Ви можете використати будь-яку, замість яблука можна взяти грушу, теж буде смачно й не звичайно, та й з сирами з пліснявою можна поекспериментувати. Їх у нас вже так багато! Від українських, якість яких вже дуже тішить, до закордонних.
Такий салат з печінкою та картоплею у мене повстав випадково. У мене було 150 грамів печінки, які потрібно було використати. Для окремої страви з печінки замало, а для яскравого салату в сам раз. І мені та моїм домашнім він так сподобався, що я вирішила віднести його до святкових, хоч всі інгредієнти в ньому дуже прості. Хрустка картопля, яку, якщо не хочете смажити, можна запекти, соковита печінка та підрум'янені печериці, солодкава цибуля й яскравий кріп так вдало поєднуються з кисло-солодкою, виразно гірчичною заправкою. При бажанні, салат можна перемішувати вже за столом, або накладати кожному по трішки усього і вже кожен на свої тарілці перемішає. Не раджу все змішувати одразу перед подачею, адже такий спосіб викладання інгредієнтів у салаті дуже ефектний та святковий. Як я і написала, картоплю для салату можна не смажити, а запекти. Для цього після відварювання її слід щедро змастити олією, розкласти в один шар у жаротривкому посуді й запекти у духовці розігрітій до 220ᵒС. Картоплю можна відварити до напівготовності завчасно. Й завчасно можна посмажити печериці, цибулю й навіть печінку. Потім просто все, на сухій сковорідці, на сильному вогні, швидко підігріти. При бажанні, замість маринованих огірків можна використати квашені або свіжі. І ті й інші туди підходять. А якщо хочеться ще більш урізноманітнити салат, можна використати зернисту гірчицю, замість звичайної. І дуже важливо! Не пересмажте печінки. Вона має бути рожева всередині! Не сіра! Смажити швидко й не довго.
Для мене ростбіф і хрін - це настільки органічно, що навіть питання не виникло: чим заправляти салат. Таку нехитру заправку можете сміливо подавати до відвареного язика. І навіть більше того, цей салат можете зробити з обрізками язика, замість ростбіфу. Всі інгредієнти в цьому салаті гармонують за смаком. Салат - це взагалі чудовий спосіб елегантно використовувати залишки будь-чого. Від самого слова «залишки», скажу Вам чесно, втрачаєш апетит. Я люблю свіжу їжу і не можу жити, як деякі, наваривши казанок чогось на цілий тиждень та їсти ту саму страву з дня в день. У мене навіть шлунок обурився б! Та якщо все гарно оформити, ці залишки правильно приправити, отримуєш нову, дуже смачну страву. І вже не знаєш, що було смачнішим, печеня першого дня, чи все ж таки салат:-)
ПРО САЛАТ З ХУРМОЮ ТА МОЦАРЕЛОЮВідкрию Вам таємницю:-). Я не надто люблю класичну італійську кухню. Але я обожнюю якісні італійські продукти (бо тут є чим захоплюватись, воістину є!) і гастрономічну забаву з ними. Таку забаву, від якої в італійських бабусь напевно підіймався б тиск і тональність їхньої розмови (Так, в Італії для когось таке гастро святотатство як особиста образа. Згадати лиш як гнобили бідолашного славетного, визнаного в усьому світі шефа Массімо Боттура, за його сучасну версію італійської кухні. Тож гастрономічна цнота в Італії напевно більш важлива ніж цнота особиста????). А я обожнюю вершки з морепродуктами, як і присипати те все пармезаном. Не люблю петрушки (майже ніде) і просто млію від поєднання моцарели та кінзи:-), як і досконалий бальзамічний оцет на іспанському овечому сирі, українській бринзі чи на екзотичному манго. Чому? Бо не терплю моральної закам’янілості, безглуздих канонів й обожнюю свіжі смаки, нові відкриття й постійні пошуки прекрасних поєднань. І цей салат теж такий. З хурмою замість помідорів, з солодкими нотами замість солоних, з усім яскравим ансамблем смаку. Це дуже смачно. Хурма соковита, оксамитна консистенцією, набагато смачніша ніж будь-які зимові помідори, навіть ті з теплих країв, хрумкі волоські горіхи, пряний базилік і ситна, ніжна моцарела та кислуваті зернята гранату, щоб усе збалансувати. Усе це скроплене якісною оливковою олією, яка тут майже як приправа, кисло-солодким бальзамічним оцтом (як немає змоги придбати якісний оцет бальзамічний, бальзамічна глазур – ідеальна, достойна альтернатива для Ваших страв) та приправлено свіжо змеленим чорним перцем. І це безсовісно смачно! Настільки, що хочеться егоїстично нагребти собі пів тареля і гедоністично насолоджуватись!:-) Спробуйте! P.S. Пармська шинка, хамон чи український шовдарь тут теж дуже доречні!:-)ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З МОЦАРЕЛОЮ ТА ХУРМОЮНюансів приготування цього салату-закуски дуже масло. Передусім свіжі інгредієнти, найякісніші які можете собі дозволити і свіже збирання салату перед подаванням до столу. Адже під дією кислоти моцарелла стає тугішою, а хурма навпаки втрачає пружність. Тож смакує такий салат найкраще одразу після приготування. Але й готувати його швидко та просто.Якщо є охота експериментувати, замість цілої моцарели можна використати міні кульки, або взагалі зробити розкішну версію закуски з буратою. Горіхи теж можуть бути абсолютно різними. Але усі інші горіхи, окрім волоських, я б радила рум’янити в духовці чи на сухій сковорідці. Ну і можна поекспериментувати з додаванням свіжого огірка, цибулі (білої чи червоної) та чогось м’ясного, якоїсь в’яленої шинки. До речі, якщо хочете зробити щось геть особливе, моцарелу можете приготувати самостійно, власноруч, за рецептом та технологією з кулінарної книги «Знаю, що споживаю».Тож захопливих Вам експериментів!ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З ХУРМОЮ ТА МОЦАРЕЛОЮ
Авокадо, креветки, свіжий огірочок з ароматною імбирної заправкою. Дуже романтично й красиво. Ідеально для невеликої компанії або інтимної вишуканої вечері в якості закуски. Якщо робите для більшої компанії сміливо подвоюйте або потроюйте рецепт.
Ідея поєднати відварний язик, який все-таки не надто виразний в смаку, але якщо правильно зварений, має дуже ніжну консистенцію, і класичний соус зі страви Вітелло тоннато (Телятина під соусом з тунця), ходила за мною ох як довго! І ось, поєднуючи їх в такому салаті домоглася того смаку, якого хотіла! Вийшов відмінний результат. До салату, при бажанні, можна додати нарізаний пластівцями, за допомогою овочечистки, сир Пармезан і приправити свіжим меленим чорним перцем.
Ідею приготування салату я підгледіла на одному з моїх улюблених кулінарних сайтів www.smittenkitchen.com Як побачила, що салат з сирої броколі, одразу захотілось спробувати. І правда, я суттєво змінила салат, але вийшло неймовірно смачно. Потім усіх змушувала вгадувати з чого він:-). Ніхто не зрозумів, що це з сирої капусти броколі. Якщо Ви не знали, вона, як і цвітна, так і брюссельська абсолютно їстівні в сирому стані. Тому не вагайтесь та робіть. Це цікава, я б сказала, навіть дещо святкова альтернатива салату з капусти за столом. Він стане чудовим доповненням до будь-якої печені, хоч смачний навіть сам по собі. Дуже соковитий, такий дещо кисло-солодкий й ароматний. Це любов з першої ложки:-). Якщо маєте таку можливість, готуйте для цього салату домашній майонез, з ним буде виразніше й однозначно корисніше. При бажанні, салат можна приготувати навіть кілька годин наперед, змішати й залишити його маринуватись, лиш залишити мигдаль до подачі й перед самою подачею його домішати. Тоді він і надалі буде хрустким та ароматним. Насправді, цього салату виходить дуже багато й попри те, що він такий смачний, в моїй сім'ї ми знаємо міру в їжі і трохи салату залишилось на наступний день і я відкрила для себе, що наступного дня він не менш смачний. Хоч я дуже не люблю доїдати страви на наступний день:-). Я не належу до тих осіб, що тішаться повним холодильником підкисаючої їжі після свят. Але якщо вже щось залишається, то або готую щось нове з тими залишками, якщо це м'ясні продукти, або ж смиренно доїдаю:-). Повертаючись до салату, скажу, що не бійтесь експериментувати. Нема мигдалю, додавайте волоські горіхи чи лісові, навіть арахіс годиться. Й сухофрукти можна різні використовувати. А хочете, то приготуйте цей салат зі звичайною білокачанною капустою. Буде інакше, але смачно буде!:-)
Якщо у Вас невелика сім'я і, як у мене, завжди залишаються рештки печеної качкичи навіть гуски можна надати їм "друге життя" й приготувати такий салат. Тим більше, після багатої трапези із запеченої птиці та додатків, потім, на другий день, завжди хочеться чогось легкого та вітамінного. Такий салат з качкою та апельсинами буде дуже доречним. Хоч він настільки смачний, що для нього хочеться навіть спеціально купити качину грудку чи просто спекти птицю, щоб потім було, що доїдати:-). Кислинка та соковитість апельсинів, свіжість огірка, пікантність сиру з блакитною пліснявою та хрускіт підрум'янених зернят гарбуза вдало поєднуються з ароматним м'ясом качки й дарують казкове смакове задоволення. Як я і писала, замість качки можна використати рештки гуски. М'ясо обох цих птиць дуже ароматне на смачне й добре поєднується з цитрусовими. При бажанні, зернята гарбуза можна замінити мигдалем, крупно його посікти та так само підрум'янити. Або використати ніжний смаком сир брі, замість сиру з блакитною пліснявою, але тоді варто добре поперчити салат, щоб додати трохи пікантності йому. Варіантів модифікацій рецепта дуже багато.
Насправді смаком салату «Цезар» можна насолоджуватись у різний спосіб, може бути «канапка Цезар», рецепт якої раніше виставляла, може бути салат «А ля Цезар», а можна подавати різні овочі під соусом з цього салату та з деякими додатками. Саме така ця броколі, приготовлена як салат «Цезар», лиш замість листя римського салату цей корисний овоч, замість крутонів з багета, грінки з хліба на заквасці, а заправка та сир практично такі самі. Й при бажанні, цю страву можна суттєво розбудувати додавши бекон, дрібно січену цибулю, коктейльні помідорки, тощо. Можна навіть шматочки підрум’яненої курки чи свинини додати. Такий салат в простішій чи розбудованій версії буде доречним як за святковим столом і багато кого здивує, так і за буденним, в якості гарніру до м’яса чи риби. Це просто ще один рецепт, ще один спосіб палко полюбити корисну та яскраву капусту броколі. Тож ловіть, готуйте та пригощайте рідних та друзів. В приготуванні салату все просто й найскладніше – це правильно відварити броколі. Вона має бути яскраво зеленою і ще добряче аль денте. Якщо її переварити, напевно неможливо її полюбити. Вже нема тієї пружної консистенції, того горіхового посмаку. Є лиш якась м’яка маса. Тож пильнуйте броколі після опускання в киплячу воду. Через хвилину після опускання, активно перевіряйте її на готовність, проколюючи виделкою. Вона має бути трішки твердішою ніж здається доброю, оскільки після діставання, під час вистигання, вона ще трішки зм’якне. І щедро соліть воду в якій бланшуєте, броколі вбере стільки скільки треба й буде мати ідеальний, виразний смак, бо якщо її солити після бланшування, вона буде здаватись пересоленою, бо сіль осяде на поверхні. Тож майте це на увазі. До речі, сам салат можна не солити. Я б цього не робила, адже заправка солена, броколі солите при відварюванні й підсолюєте сухарі, тож цього абсолютно достатньо. Щодо логістики приготування, то все можна підготувати завчасно: бланшувати броколі, підрум’янити грінки, зробити заправку й натесати сиру. А от збирати вже перед подачею, щоб броколі не втратила свіжість та яскравий колір і щоб грінки не розм’якли.
Вітамінний легкий салат, в якому солоність сиру балансується солодкістю манго та доповнюється освіжаючою пікантною кисло-солодкою заправкою, яка бадьорить і збагачує смакову гамму. При бажанні, манго можна замінити не надто солодкою хурмою, а сир Фета деякими більш кремовими видами бринзи. Деякі виробники роблять таку бринзу, яка більше подібна власне до сиру Фета ніж до традиційної гірської бринзи. Для салату найкраще підходить манго не надто стигле, яке вже досить солодке, але не надто м'яке. А в якості основи для салату з куркою та манго, чудово підійде молодий шпинат.
Цей гарнірний салат з брюссельської капусти просто якась вітамінна бомба. Він корисний, яскравий і дуже незвичайний. І найнезвичайніше у ньому те, що брюссельська капуста залишається абсолютно сирою. Це чудова альтернатива звичайному салату з капусти й цікавий спосіб ввести у свій раціон цей корисний овоч, вітамінні крихітки, котрі потрібно вміти готувати. Впевнена, в цій інтерпретації вони Вас здивують. Такий салат можна подавати до будь-якої святкової печені, а при бажанні, додати до нього якогось м’якого солоного сиру чи копченого м’яса, як шинка чи копчена грудка птиці й з гарнірного салату він стане комплексним. Оскільки брюссельська капуста значно жорсткіша за білокачанну, щоб зробити її м’якшою, слід її завчасно посолити та пом’яти і лиш тоді заправляти заправкою. Цибулі завчасне соління теж не зашкодить, це зробить її смак менш різким, тому варто змішати цибулю з капустою й солити їх разом. При бажанні, лісові горіхи можна замінити волоськими або мигдалем, чи навіть маком.
Зізнаюсь, це найпопулярніший салат у світі і мій улюблений. Звичайно ж, більш-менш правильна його версія. З тією майонезною розмазнею, яку подають в більшості місць громадського харчування, навіть у тих які гордо номінують себе "рестораном", в якій не вистачає "тільки мами з татом", а так все є, навіть помідори і пекінська капуста !!! (О жах !!), цей салат нічого спільного не має. Наші корейські контрагенти, будучи у нас з діловим візитом, якось замовили салат "Цезар", в ресторані, хорошому, за місцевими мірками. (Що характерно для корейців, вони не охоче пробують щось нове). Вони замовили, радіючи, як вони думали, щось добре їм знайоме (салат все-таки найпопулярніший у світі), але не тут то було! :-)) Вони довго приходили до тями дивлячись на те, що їм принесли. Вони зрозуміти не могли, або вони щось випадково не те замовили або офіціант помилився замовленням, але назвати те, що принесли салатом "Цезар" можна з таким же успіхом, як мене космонавтом. Було б смішно, якби не було так сумно. Салат "Цезар" у нас треба їсти вдома! Така ось мораль! :-)) А тепер, про сьогодення салату "Цезар". Як з кожною класичною (так, він вже встиг стати класикою) і так популярною стравою, рецептів того "справжнього" є дуже багато. Що є спільним для всіх тих рецептів, це використання правильного виду листового салату, салату Ромен (він же кос, він же римський), сиру Пармезан (а не російського сиру порізаного кубиками :-)), крутонів (грінок з багету), Вустерского соусу і специфічної кремової заправки з яйця, оливкової олії, лимонного соку з часником ... Анчоусів, у первісній версії, не було, але без них важко уявити сучасну версію цього салату. Деякі вважають анчоуси характерною рисою салату "Цезар". Хоч Цезар Кардіні, італійський іммігрант з американським громадянством, який відкрив ресторан в Мексиці, м. Тіхуана, який і є автором даного салату, анчоусів у своїй версії не використовував. Я однозначно надаю перевагу заправці з анчоусами. Було не мало спроб якось уніфікувати рецепт, навіть патентувати, що тепер здається трохи абсурдним. Також у США випускають офіційну готову заправку "Цезар" для салату "Цезар" під торговою маркою "Кардіні". Але як би не було, кожен більш-менш правильний рецепт має свій якийсь нюанс. У цьому салаті насправді все гранично просто. Важливо салат рвати руками, а не різати, щоб не було контакту з металом. Яйце перед приготуванням соусу треба залити окропом на 1 хвилину. Потім відцідити, охолодити і використовувати за призначенням. Так Ви дезинфікуєте поверхню (яка несе основний ризик зараження сальмонельозом, а не саме яйце, як прийнято вважати), також консистенція білка за цей час стає густішою, від чого соус стає більш кремовим. Такий самий прийом можна використовувати для приготування домашнього майонезу. Що стосується сиру, я полюбляю частину його додати в заправку, а частиною посипати салат. Мені так смачніше. Часник однозначно кладу в блендер з іншими інгредієнтами, так він рівномірно подрібнюється і разом з соусом створює емульсію, що сприятливо впливає на смак самої заправки. Вустерський соус використовувати звичайно бажано. Він надає специфічний присмак. Але в крайньому випадку, на худий кінець, можна його упустити. Тільки не треба замінювати соєвим соусом. Це абсолютно різні речі !! Крутони можна готувати на сковорідці, як описано в рецепті, а можна заздалегідь, у великій кількості, в духовці. Як це робити читайте ТУТ. До салату, щоб зробити його ситнішим, можна додати шматочки обсмаженої курки, кубики бекону або креветки, але потрібно розрізняти класичний салат "Цезар" і салат "Цезар" з куркою, з креветками або з тим, з чим бажаєте подати. Це куди правильніше, ніж пхати туди все що є в холодильнику і називати це щось, пафосною назвою салат "Цезар".
Така собі авторська кулінарна фривольність у стилі Picante Cooking, надзвичайно смачний, поживний салат з печених овочів, а саме буряка та моркви (при бажанні, їх може бути більше), з хрусткими хлібно-горіховими крихтами, родзинками маринованими в яблучному оцті та виразною горіховою заправкою. Сезонна насолода. Салат який можна готувати як і для звичайної сімейної вечері, так і для особливих випадків. Багато чого можна зробити наперед, а лиш зібрати все перед подачею. Звісно ж, при бажанні, можна додати туди сир. Буде ще яскравіше. Я б обрала Фету чи Бринзу, м'які козячі сири теж доречні або ж овечий твердий сир на зразок Пекоріно чи Манчего. Але звичайно такий салат вже не буде ані пісним, ані веганським, якщо для Вас це має значення. Тож готуйте та експериментуйте! Щодо приготування наперед, то можна передусім завчасно запекти буряки. Скажу навіть більше, я їх багато запікаю завчасно. Коли печу щось в духовці (пиріг, запіканку, м'ясо, тощо), загортаю у фольгу буряк і печу одразу цілу партію його. Потім використовую для салатів, у супи, для приготування тушкованих буряків, тощо. Звісно ж, можна буряк і відварити, але смак печеного значно інтенсивніший та солодший. Крім того, можна наперед спекти моркву, підрум'янити крихти хліба з горіхами й зробити заправку. Родзинки взагалі виграють від того, що їх раніше замочите. Є лише одне АЛЕ, якщо раніше замочити, то вони можуть ввібрати геть весь оцет, тож тоді потрібно буде просто взяти додатково 3 ст.л. яблучного оцту свіжого, для приготування заправки. Ну і кілька слів про горіхову пасту з волоських горіхів. Можна використати ту, рецепт якої є на кулінарному сайті, хоч вона з часником, а можна використати просте домашнє горіхове масло (у своїй першій кулінарній книзі "Знаю, що споживаю" я детально розписала як робити домашні горіхові масла), а можна вжити і куплене, аби виробник був добросовісним і у складі були лише горіхи, без сторонніх олій, на зразок пальмової.
ПРО САЛАТ З ЛОСОСЕМ, ГРЕЙПФРУТОМ ТА ВЕРШКОВИМ СИРОМТі, хто готує з Picante Cooking знають, що я не належу до любителів важких майонезних салатів, особливо тих, що нав’язані нам у спадок з радянських часів. Мені важко назвати їх святковими. Це скоріш символ дефіциту страшного часу. Та й естетики там теж мало. Інша справа сучасні, свіжі салати, котрі як корисні, так і красиві. Ну і звісно ж смачні! Й ось Вам рецепт чергового святкового салату з копченим лососем (він може бути й просто малосольним), грейпфрутом, хрумкими огірками та ароматними зернятками гарбуза, з вкрапленням вершкового сиру й усе це під імбирно-м’ятною заправкою. Це цікаво, не банально і так смачно! А ще святково, урочисто та барвисто. Тож готуйте і смакуйте! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З ЛОСОСЕМЦей салат готується з сегментами грейпфрута. Як правильно розрізати цитрусові на сегменти дивіться в моєму кулінарному курсі «Основи та салати». В процесі цього нарізання, скапує сік, тож потрібно це робити над тарілкою і сік збирати. Потім він використовується для приготування заправки. Майте це на увазі, не марнуйте його. В рецепті я використала вершковий сир. Оскільки він м’який, то я формувала його «кульками» або ж «шматочками» за допомогою 2-х чайних ложок. Однією набираєте, другою акуратно зсовуєте загортаючим рухом. І так розподіляєте ці кремові шматочки по всьому салату. Вони особливо вдало поєднуються з лососем. Щодо трав у заправці, вони прекрасно загущують її. Й замість м’яти та цибулі, можна використати інші трави, але вони обов’язкові.ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З ЛОСОСЕМ, ГРЕЙПФРУТОМ ТА ВЕРШКОВИМ СИРОМ:
Такий салат зі стейком просто готувати і він підходить як для порційної подачі, наприклад для романтичної вечері, так і для подачі на застіллі для більшої кількості гостей, за умови, що страв також буде більше. Його можна подавати як в теплому, так і в холодному вигляді. У цьому салаті яловичий стейк дуже вдало доповнюється яскравим смаком сиром з блакитною пліснявою, підмаринованною цибулею, соковитими обсмаженими печерицями та хрусткими кедровими горішками. Все це під виразною кисло-солодкою заправкою на основі бальзамічного оцту, соєвого соусу, оливкової олії та меду. Такий салат зі стейком - це також чудовий спосіб розтягнути задоволення від стейка. Для салату його не потрібно багато. Найважливіше, щоб він був правильно посмажений.Як правильно смажити яловичий стейк, як вибирати стейки й як подавати, читайте в статті "Ідеальний смажений стейк". Там я детально описала всі нюанси приготування цього розкішного шматка м'яса.При бажанні, кедрові горішки можна замінити мигдалем, також підрум'яненим. Він теж вдало доповнить цю смакову гамму.Також, не менш цікавим салат буде й зі свинячим стейком. Хоч таке рідко буває, що одне можна замінити іншим. Його, щоправда, потрібно смажити до готовності. Але це не значить, що свинячий стейк потрібно смажити до дубової консистенції.
ПРО ЯСКРАВИЙ САЛАТ «ГІРОС»Про салат «Гірос» в Греції скоріш за все не знають, попри класичний гірос майже на кожному розі. Гірос – це грецька інтерпретація кебаба, який у свій час принесли османи на ті землі. В Греції, м’ясо, часто приправлене сумішшю спецій, з розпечених вертелів зрізається тонкими смужками, вкладається у хліб піта або на нього й загортається, разом з овочами та соусом цацикі або іншими соусами, «західними», майонезом та кетчупом. Салат же ж він інакший. Курка порізана шматочками й щедро приправлена сумішшю спецій (в Польщі навіть можна придбати готову приправу для гіроса, але я Вам розписала в рецепті суміш спецій з грецьким смаком, тож ніяких готових сумішей!), швидко обсмажується на пательні й викладається в салатну миску. Перекладається шарами овочів та соусу на основі натурального йогурту, кетчупу та майонезу. Смакує це інакше ніж грецький гірос, але це однозначно смачно і яскраво. А ще, якщо викласти усе рівними шарами, то й красиво. Ну і це дійсно не банально до святкового столу. А ще, набір овочів можна змінювати або розширювати.НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «ГІРОѻ класичній інтерпретації салату, який вже дійсно став класикою польської кухні, можна часто зустріти пекінську капусту. Але особисто мені найбільше він смакує з молодою капустою або салатом айсберг. Тож обирайте що Вам більше до смаку. Зелень має бути в міру хрумкою та в міру м’якою. Звичайна зріла капуста буде надто жорсткою для такого салату, а звичайна салатна зелень, надто ніжною. Щодо геть не грецьких, як на мене, додатків, а саме кукурудзи та маринованих огірків, вони таки відіграють в салатному ансамблі вагому роль. Тож не радила б їх забирати. А до смаку можна додати ще чорних чи зелених оливок, свіжий огірок, солодкий перець, якщо любите тощо.Ну і щодо подавання до столу, то краще за все змішувати перед самим подаванням. Тоді все свіже і смакує найкраще. Але, якщо потрібно максимально, що можливо зробити заздалегідь, можете все порізати, курку посмажити, соус змішати. А вже викладати шарами перед самим змішуванням. ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «ГІРОС»
Цей кольоровий салат з креветками та ікрою для всіх, хто не байдужий до креветок та червоної ікри. Соковитий огірок, хрусткі крутони, ніжні перепелині яйця та ароматний кріп, вдало поєднуються з дрібними креветками та солоною ікрою. І це все під густою заправкою, подібною до голландського соусу, з тією різницею, що голландський соус трішки менш кисліший й готується на основі масла, а не олії. І це дуже смачно! Червона ікра - це один з небагатьох продукті, поза вівсянкою та іншими в'язкими кашами, який я не можу переконати полюбити свого чоловіка. Ні червону ікру, ні чорну, ніяку. (Чорну я й сама не полюбляю. Бракує мені аристократизму, щоб зрозуміти її смак, а в ікрі бракує соковитості, щоб полюбити консистенцію, як у випадку з червоною.) Як би я не приправляла, подавала чи навіть готувала, він на дух її не переносить, як і моя свекруха. Звідти й "ноги ростуть", адже в Польщі практично зовсім не їдять ікри, лиш поодиноко хтось десь. Свекрусі ікра асоціюється з рибним жиром, якийсь колись давали дітям, а чоловіку взагалі невідомо з чим, але з тим, що він не любить:-). А діти наші шалено люблять:-). І от з цим салатом я пов'язувала надії, що в такому товаристві, так приправленому, йому нарешті засмакує червона ікра. На жаль, не сталося цього. Зате ми з дівчатами отримали величезне задоволення:-) Тому, якщо ікра та креветки - це Ваше, впевнена, цей святковий салат Вам обов'язково сподобається! При бажанні, для цього салату можна використати консервовані креветки, так звані пресерви. Щодо інших інгредієнтів, то саме для цього салату, їх краще не змінювати. Й не відходьте від соусу, коли поставите його на водяну баню, від загустіння до згортання, всього секунд 10-20 неуваги.
Фінський салат росоллі дещо нагадує наш вінегрет, хоч і є дещо іншим за складом та подається у значно вишуканішій формі. Скажу навіть більше, цей салат мені подобається більше. Може справа у тій вершковій заправці чи у яблуку у складі, так чи інакше, салат дуже смачний і годиться як для буденного, так і святкового столу. Росоллі вважається зимовим салатом, а й справді - це квінтесенція зимової кухні. В країнах Скандинавії більше ніж будь-де цінують і знаються на сезонній кухні. І хоч кожна зі скандинавських кухонь має свій характер, у них багато спільних рис та вони в багато чому перекликаються. Так і цей салат, який, до речі, дуже часто подають на Різдво, готують не лише в Фінляндії. Інколи, його подають з оселедцем, як додатком, між іншим, дуже доречним. Попри те, що традиційна форма подачі цього салату шарами, можна звичайно ж, все змішати одразу. Щоправда, тоді ті, кого Ви будете частувати може й подумають "Що за вінегрет?", тому подумайте, чи варто. Хоч, моєму чоловіку більше смакував салат після змішування, а я належу до тих, хто любить класичну його подачу. І нарешті приємна інформація для усіх, хто любить завчасно наготувати й довго роз'їдати все приготовлене: його можна приготувати 1-2 дні наперед і тримати в холодильнику. Якщо будете викладати шарами, взагалі нема жодних застережень, а якщо плануєте все змішати, то краще не заправляти салат заправкою до подачі, смак росоллі буде свіжішим. При бажанні, буряк можна не пекти, а відварити, як картоплю чи моркву, хоч печений буряк солодший і виразніший смаком. До речі, буряки загорнуті у фольгу можна пекти разом з якоюсь печенею, просто коли щось печете, покладіть їх на дно духовки й забудьте про них на 1-1,5 години. Навіть якщо печете щось коротший час, то й 50 хвилин активної роботи духовки вистачить. Далі вони "дійдуть" вже у виключеній.
ПРО САЛАТ З ГУСЯЧОЮ ГРУДКОЮЦей святковий салат з гусячою грудкою – це як неординарна закуска, так і вишукана самостійна страва сама по собі. Якою роллю Ви б цей салат не наділили, потішить він однозначно. Соковита гусяча грудка, ароматний чорнослив, солодкавий буряк, солоний сир, хрусткі горіхи та підмаринована у заправці цибуля й усе це під кисло-солодкою заправкою на подушці соковитої зелені. Ну хіба не краса? Салат з гусячою грудкою з чорносливом вартий Вашої уваги! Він виграшно заграє на будь-якому святковому столі. А при бажанні, грудки можуть бути і качині або ж навіть курячі. Буде теж смачно та цікаво. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З ГУСЯЧОЮ ГРУДКОЮЗверніть увагу, гусячі грудки не смажаться до готовності на сковорідці, а лише гарно рум’яняться. Далі допікається в духовці. При такому методі приготування, грудка виходить дуже соковитою з хрумкою, рум’яною шкірочкою. Ви її і не пересушуєте і не рум’яните надмірно. Для приготування салату я використовувала печений буряк. Можна його варити або ж використати маринований буряк за рецептом з моєї першої кулінарної книги «Знаю, що споживаю», якщо хто готував. Той маринований буряк настільки самодостатній, що він надасть салату нових цікавих барв. А в заправці половину бальзамічного оцту (а то й увесь) можна замінити маринадом з буряків. Буде смачно і цікаво. Щодо чорносливу, то звісно ж, який вже знайдете, такий і беріть. Але хоч пошукайте той справжній, з ароматом диму, який досі продають українські бабусі. Це «мерседес» серед чорносливу. Каліфорнійському, який так цінують у світі, і не снилась така смакова гама. Якщо для приготування салату використаєте грудку іншої птиці, то час приготування та техніка від цього не зміняться. ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З ГУСЯЧОЮ ГРУДКОЮ:
У мене, зізнаюсь Вам, особлива слабкість до качки і гуски, дуже я люблю яскравий смак їх м'яса з таким відвертим натяком на дичину. Коли приходжу в ресторан, інтуїтивно відразу шукаю: а що є з качкою або гускою. Дуже часто можна зустріти салат з качиної грудкою. Я, завжди наївна, замовляю саме його. І завжди настає таке розчарування ... Приносять прісний салат, в 90% випадків з пересушеним м'ясом, від якого несе Бог знає чим, з мінімальною кількістю соусу і з ще меншою кількістю доданої фантазії кулінара ... І мені вже зовсім не хочеться їсти, навіть дерунів, які також дуже люблю, і які не так просто зіпсувати. І починаю підраховувати, що можна було б за ці гроші купити цілу качку, приготувати 4 салати з грудок (так як в ресторані Вам ніколи не подадуть цілої грудки), стушкувати ніжки і зварити суп з каркаса. .. А от якби мені подали такий салат з качиною грудкою! Я була б щаслива! Залишила б щедрі чайові і навіть думка про економію не з'явилась би, адже в ресторани я ходжу не тільки щоб їсти, а й щоб відпочити... Але без смачних і оригінальних страв, при всій атмосфері і оригінальному інтер'єрі, відпочивати не хочеться! Сподіваюсь і Вам сподобається мій витвір. Не лінуйтесь, і зробіть все правильно, як написано в рецепті. Комбінований метод приготування грудок (смаження на вогні і допікання в духовці), дає оптимальну текстуру м'яса, при дотриманні розумного часу обробки. Кориця пом'якшує інтенсивність смаку качиного м'яса, збагачуючи його. Вварений бальзамічний оцет і вино дають тягучу кислинку (вваріть все як слід, інакше буде надмірно кисло), карамелізована цибуля - надасть додаткову соковитість і солодкість салату. Не поспішайте з їх обсмажуванням, робіть це в помірному темпі, інакше цибуля підгоратиме і результат не буде тішити. А головне: готуйте з любов'ю і все буде як треба, навіть якщо щось зробите інакше!