Thai green curry

• vegetable oil↗1 tbsp tbsp
• green curry paste↗2-3 tbsp tbsp

  (see below)

• chicken thighs↗200g g

  skinned, de-boned and cut into chunks

• coconut milk↗400g can g

  can

• Thai aubergines↗2
• pea aubergines↗50g g
• baby corn↗2

  sliced at an angle

• sugar snap peas↗50g g
• fish sauce↗2-4 tbsp tbsp
• palm sugar↗2-4 tsp sugar or tsp
• lime leaves2

  stems removed

• Thai basil↗¼ bunch of
• red chilli↗1

  sliced

• garlic cloves↗2

  finely chopped

• green chillies↗8

  finely sliced

• turmeric root↗5g fresh
• lemongrass stalk1

  bruised and finely chopped

• galangal↗25g

  finely chopped

• coriander root↗2 stalks

  finely chopped

• lime leaves2

  roughly chopped

• Thai shallots↗4

  peeled and thinly sliced

• ginger↗10g

  finely chopped (optional)

• shrimp paste½ tsp

Step-by-step instructions

1. 1

   Щоб приготувати пасту для карі, поступово змішайте всі інгредієнти, крім пасти з креветок, у ступці з пестиком. Додавайте інгредієнти по одному, енергійно розтрушуючи після кожного, щоб отримати грубу масу. Додайте пасту з креветок і продовжуйте розтрушувати, доки не отримаєте однорідну пасту. Паста готова, коли вже не розпізнаються окремі інгредієнти. Зберігайте її в герметичному контейнері в холодильнику 3‑5 днів або в морозильнику до трьох місяців.

2. 2

   Для приготування карі розігрійте олію в каструлі на слабкому вогні. Додайте зелену пасту карі і перемішуйте, доки не вивільниться аромат – не обов’язково використати всю пасту. Підвищте вогонь до середнього і додайте шматочки курки, обгорнувши їх пастою. Коли курка підрум’яниться, вилийте половину кокосового молока, уникаючи додавання води, що залишилася на дні банки – це розшматує соус. Постійно перемішуйте 10 хвилин, доки курка не буде готовою, а соус не закипить.

3. 3

   Влийте залишок кокосового молока, викидаючи воду, і підвищте вогонь до кипіння, потім знизьте до середнього. Додайте тайські та горохові баклажани разом з молодою кукурудзою та горошком снеп, тушкуйте, час від часу помішуючи, близько 10 хвилин, доки смаки не з’єднаються, соус трохи загусне і овочі стануть м’якими.

4. 4

   Поступово додавайте рибний соус і пальмовий цукор, перемішуючи і пробуючи після кожного додавання, доки не досягнете бажаного смаку. Додайте листя лайма та більшість тайського базиліку, потім готуйте ще 5 хвилин, щоб аромати розкрилися. Для подачі розлийте карі по індивідуальних тарілках і посипте нарізаним чилі та залишками листя тайського базиліку.