Особуко (Ossobuco alla Milanese)

Перед усім, розпочну з пояснення назв, що і як. Особуко - з італійської означає "порожниста кістка", саме така яка розташована по центру гомілки й містить в собі кістковий мозок, який є невід'ємною частиною страви. Тому, готувати особуко слід виключно з гомілок, інакше це буде просто тушкована телятина. Стара та оригінальна версія страви не містила помідор, готувалась із додатком кориці і називалась особуко б'янко (Ossobuco bianco), а сучасна версія страви містить помідори, значно рідше зустрічається кориця, і я б сказала, вона дещо багатша смаком і це саме така страва, яку найчастіше Ви знайдете в Італії під назвою Особуко. Традиційним додатком до страви є різотто Міланезе (Risotto Milanese), рецепт якого я вже публікувала. Інколи, за межами Мілану, звідки власне походить страва, особуко подають з полентою, картопляним пюре, а часом навіть з макаронами.           Також, традиційним додатком до особуко є гремолата - подрібнена зелень петрушки і цедра лимону, до яких часто додають часник, інколи анчоуси, сир Пекоріно чи навіть в'ялену ікру тунця чи кефалі під назвою ботарга. Для особуко, зазвичай це поєднання зелені петрушки, цедри лимону та часника, без інших додатків.      Даної кількості інгредієнтів для соусу вистачає на приготування 3-6 гомілок, тому така кількість їх вказана і в переліку інгредієнтів. Сама страва в приготуванні дуже проста! Є лиш кілька нюансів щоб вона була вдалою:1) Добре обсмажуйте гомілки перед приготуванням! Нема рум'янцю на м'ясі - не буде смаку в страві!2) Слідкуйте за тим, щоб під час обсмажування борошно не підгоріло, оскільки це надасть гіркоту страві!3) Тушкуйте все довго та ніжно, на повільному вогні. Тоді м'ясо буде ніжним і соус буде ароматним!      Щодо решток страви, на основі ароматного соусу від особуко можна зварити чудовий суп! Слід лиш додати воду чи бульйон до рідкої консистенції, та кілька, порізаних кубиками, картоплин. Варити до готовності картоплі й подавати зі свіжою зеленню петрушки та тертим сиром Пармезан або Грана Падано.