Моя душевна шурпа з баранини

Отримавши вже не перше прохання читачів поділитися своїм рецептом шурпи, вирішила нарешті відзняти матеріал і написати рецепт.      З шурпою як і з пловом, на жаль чи на радість, є дуже багато "знавців" які будуть до втрати свідомості вчити інших, що правильно, а що ні, і що є правильною шурпою, а що ні. Для мене саме поєднання "правильний плов" або "правильна шурпа" абсурдальні по відношенню до таких древніх і популярних страв. До того ж, шурпа присутня під тією чи іншою назвою в різних національних кухнях, навіть в молдавській та болгарській. А по-турецьки "чорба" - це взагалі просто напросто слово позначає "суп", а не конкретний його вид. І нехай пробачать мене інші народи, у мене цей суп асоціюється, все таки, з узбецькою кухнею і туди буду хилити. Насамперед можна виділити 2 види шурпи: каурма - смажена шурпа (з попереднім обсмажуванням і пасеруванням) і кайнатма - варена шурпа, де все просто вариться. Я віддаю перевагу інший варіант, він якийсь більш легкий ...       Я не буду називати свій суп правильною чи неправильною шурпою, але хочу зауважити що є кілька характерних рис шурпи, як такої:1) Велика кількість м'яса, м'ясних кісток з яких роблять наваристий бульйон. В основному це баранина або куряче м'ясо;2) Готувати найкраще в казані, на багатті, але якщо такої можливості немає, тоді вдома, в товстостінній каструлі, яка добре стабільно утримує тепло;3) Велика кількість цибулі - це не моя примха, це відмінна риса саме узбецької шурпи;4) Який східний суп без спецій? Навіть елементарний їх набір міг би врятувати ті прісні радянські юшки під гордою назвою "шурпа";5) Трав повинно бути багато і різних! Тільки не раджу класти відразу все в каструлю з супом, хіба що Ви збираєтеся з'їсти відразу весь суп. У протилежному випадку, буде набагато ароматніше і смачніше, та й що приховувати, естетичніше, якщо трави додавати безпосередньо в тарілку з гарячим супом.      А далі вже як душа бажає ... У багатьох джерелах радять додавати в суп яблука, айву і ще багато чого. Але для мене якось фрукти в м'ясному супі є внутрішнім кулінарним табу яке, поки що, побороти не можу. Часто додають свіжий солодкий перець. Я з ним не зовсім дружу, далеко не в кожній страві, тому не хотіла псувати собі настрій. А якщо Ви любите, кладіть, разом з помідорами і перець солодкий, колір особливого значення не має.       Найчастіше, шурпа досить жирна страва. Я цього не люблю, тому я вибираю не жирні шматки м'яса. А Ви вже як хочете!      І ще одне, принципово додавати помідори в суп лише тоді, коли картопля буде повністю готова. Кислота, що виходить із помідорів не дозволить картоплі розм'якшитися.