Цей качиний суп з гречаною локшиною - дуже зігріваюча ситна страва, я б сказала, суп вихідного дня з дещо святковим акцентом. Святковим, бо за основу взята шляхетна качка, з супом потрібно побавитись, як і з локшиною для нього, хоч по суті, можна відварити навіть прості магазинні макарони хорошої якості, а смак цього супу настільки інтенсивний та захопливий, що навіть не сумніваєшся чи варто було стільки заходу:-). Але я навіть впевнена, що вправні господині, що вже роками готують з Picante Cooking, зуміють так розпланувати та розподілити процес приготування, що в день подачі, доведення супу до готовності займе зовсім небагато часу. А чи потрібно свято? Для когось, як і для мене, неділя, коли вся сім'я разом і ніхто нікуди не поспішає - це вже свято! Аж хотілось назвати цю страву: недільний суп з качки:-). Як у випадку будь-якого супу на основі бульйону, бульйон можна приготувати заздалегідь, навіть 3 дні наперед. А ще аж до 3-х днів наперед можна приготувати локшину й тримати її в холодильнику, або ж заморозити. До речі, домашню локшину я рекомендую заморожувати, формуючи з неї "гнізда" й заморожувати краще у якомусь контейнері, щоб випадково не розчавити її, адже замороженою вона дуже крихка. А як писала вище, якщо дуже хочеться, то можна до супу відварити прості магазинні, але якісні макарони, а можна взяти готову гречану локшину соба. Нехай вона й азіатська, але смак та аромат у неї гречки, тому вона ідеально підходить. Щодо самої качки, на якій бульйон, то я використовувала для нього лиш каркас. Ніжки та крильця тушкувала. Качка була велика, нам на всю сім'ю вистачило. А каркас та грудки я залишила для цього супу. При бажанні, можна приготувати бульйон на каркасі та качиних ніжках, якщо качка невелика. А м'ясо з ніжок, після відварювання, відділити й додавати до кожної порції супу. Хоч взагалі, можна такий суп навіть на курці приготувати. І ще кілька слів про гриби. Я використовувала печериці, а можна використати свіжі чи морожені лісові гриби, гриби шиїтаке чи навіть трохи вищі класом, коричневі королівські печериці. Тобто, сміливо експериментуйте!

Ingredients

6 serv.

качиний каркас чи качині ніжки та крильця, тощо1
кореню селери, почистити, крупно порізати↗1/3
цибулини, почистити й розрізати кожну навпіл2
морквини, почистити, крупно порізати2
великий корінь петрушки, почистити, крупно порізати (можна упустити)1
води↗3,5 л
чорного перцю горошком↗1 ч.л.
гвоздики↗2 шт.
духмяного перцю↗1/2 ч.л.
ягоди ялівцю (можна упустити)↗1/2 ч.л.
качині грудки↗2
порція гречаної локшини1
бульйону1,5 л
печериць, порізати пластинками↗300 грам
сушеного майорану↗1 ст.л.
Сіль до смаку↗
твердого сиру (Пармезан чи Грана Падано), дрібно натерти↗60 грам

Step-by-step instructions

1
Приготувати бульйон. Для цього духовку розігріти до 190 ᵒС, можна з конвекцією.
2
На жаротривкий посуд викласти качиний каркас та усі овочі для бульйону. Вставити до розігрітої духовки й пекти, доки овочі та каркас добре підрум'яняться, 30-40 хвилин.
3
Усі спеції покласти у ситко для спецій чи загорнути у марлю.
4
Овочі та каркас перекласти у велику 5-ти літрову каструлю, додати спеції у ситці чи марлі й влити воду. Поставити на малий вогонь й довести до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й варити 1,5 години, не накриваючи кришкою, доки відвар зробиться насичено-золотистим, а усі овочі добряче зм'якнуть та почнуть розварюватись.
5
Готовий бульйон відцідити від овочів та каркасу. 1,5 л бульйони та порізані печериці й майоран помістити в окрему каструлю, посолити до смаку, поставити на середній вогонь й довести до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й варити до готовності печериць, 8-10 хвилин.
6
Качині грудки посолити з усіх боків. Велику сковорідку поставити на середній вогонь, додати 2 ст.л. рослинної олії, й викласти у сковорідку грудки, шкіркою до низу. Зменшити вогонь до мінімуму й повільно смажити до готовності, часто перевертаючи з одного боку на інший. З грудок повинен витікати прозорий сік, але м'ясо повинно залишатись рожевим всередині. Перекласти готові грудки на 5 хвилин на чисту тарілку для "відпочинку".
7
Решту бульйону перелити в чисту каструлю з тонким дном, для відварювання локшини й довести до кипіння. Киплячий бульйон посолити й відварити у ньому партіями необхідну кількість локшини. Локшину діставати за 0,5 хвилини після спливання її на поверхню.
8
Відпочивші грудки грубо порізати.
9
Відварену локшину розкласти у сервірувальні глибокі тарілки, на локшину викласти по кілька шматків качиної грудки, залити все гарячим супом й посипати тертим сиром. Подавати качиний суп негайно! Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App