Чапче з яловичиною (Japchae)

Така яскрава та незвичайна страва як чапче здатна піднімати настрій. Вона настільки смачна, що в Кореї здобула статус святкової страви. А раніше, в дещо іншій версії - чапче вважалась імператорською стравою. Оскільки, щоправда, без локшини, вона подавалась при імператорському дворі ще у XVI столітті, а кухарю, що її придумав Йі Чунгу було даровано імператором високий придворний титул при дворі, що прирівнювався по статусу до Головного скарбника країни. Це після того, як Йі Чунг приготував чапче для банкету у королівському палаці. Корейці готують чапче в дні народних гулянь, на бенкети, весілля, свята чи дні народження. Цю страву легко готувати в більших кількостях, а ще, її не обов'язково споживати гарячою. Чапче подають як гарячою, так і теплою чи навіть просто з холодильника. В цьому велика універсальність страви, а ще, попри екзотичне походження, усі складові до чапче можна купити в звичайному супермаркеті й приготувати дома справжню корейську страву. На відміну від псевдо "корейської" моркви, яка формує хибне уявлення більшості населення пострадянського простору про корейську кухню. З XX століття, після того як з Китаю в Корею попала локшина, страва чапче готується з особливою прозорою локшиною, як фунчоза, але з солодкої картоплі. Щоправда, смаком вона мало відрізняється від інших видів фунчози. Тому можна сміливо використовувати будь яку прозору тонку локшину. Навіть рисову. А ще, далеко не завжди у складі є м'ясо, а сама назва дослівно переводиться як "змішані овочі". Саме вони відіграють найважливішу роль у страві. Й загалом набір овочів може відрізнятись. Лиш гриби та морква в чапче є завжди. В оригіналі, для чапче використовуються свіжі гриби шиїтаке. У нас, на жаль, не завжди їх можна купити свіжими. Тому я використовувала печериці. Вони підходять до такої страви, хоч і менш цікаві та виразні смаком ніж шиїтаке. Щодо м'яса, коли чапче готується з м'ясом, то найчастіше використовується яловичина або свинина. Слід брати найніжніші частини туші й нарізати тонкими смужками, оскільки страва готується у воку й дуже швидко. Жорсткішим частинам туші потрібно значно більше часу щоб приготуватись.