Я, як пристрасний прихильник баранини, просто обожнюю всі ці «куріні», «корони» та інші страви з баранячої корейки. Це надійний спосіб приготування м'яса так, щоб верх був підпеченим, а серединка - ніжною, доведеною як раз до середньої стадії готовності. І це ідеальний відріз м'яса, для смакування ніжної м'якоттю баранини, трохи рожевої всередині. Тільки не перепікайте м'ясо! Інакше забудьте про те, що я вище описувала: про соковитість, ніжність і смак ... Будете жувати гумовий шматок м'яса і на мене обурюватись!:-) (Боже бережи!:-)) Все дуже просто, тільки дотримуйтесь температурного режиму і не забувайте дати м'ясу «відпочити» перед нарізкою і подачею, які б голодні Ви і Ваші гості не були! Якщо поквапитесь - поплатитесь тим, що м'ясні соки витечуть занадто швидко з цього, такого цінного шматка м'яса, яке до того ж буде жорсткішим.

Ingredients

5 serv.

рівних шматки (в сумі 1,2-1,5 кг) баранячої вирізки на реберцях2
оливкової олії↗3 ст.л.
Сіль і чорний перець до смаку
меленого коріандру↗1 ч.л.
розмарину, тільки голочки↗1 гілочка
тим'яну, тільки листочки↗1 гілочка
часнику, почистити↗2 зубці
тертого сиру Пармезан40 грам
світлих панірувальних сухарів40 грам

Step-by-step instructions

1
Розігріти духовку до 200 С.
2
Баранячі ребра підчистити так, щоб на них не залишалось м'яса. Натерти м'ясо сіллю, перцем і коріандром.
3
У сковорідці (краще всього в такій, яку потім можна поставити в духовку) розігріти оливкову олію. Обсмажити шматки м'яса по черзі з двох сторін: по 4-5 хвилин кожен бік. М'ясо має добре підрум'янитись. Обсмажений шматок викласти на тарілку і таким же чином обсмажити іншу частину м'яса.
4
Тим часом приготувати паніровку: всі інгредієнти для панірування збити в блендері до отримання однорідності. Пересипати в широку тарілку.
5
Після обсмажування, ще вологе м'ясо, ретельно обваляти в сухарях. Викласти шматки м'яса ребрами вгору на сковорідку, в якій смажилося м'ясо або ж в жаротривкий посуд, формуючи курінь, переплітаючи ребра одне з одним, як показано на фото.
6
Поставити баранину в розігріту духовку і запікати 20 хвилин. Не довше !!
7
Дістати з духовки. Дати 10 хвилин «відпочити» і можна подавати до столу. До такого м'яса ідеально пасує гратен з картоплі з розмарином і часником. Вдалого Вам застілля!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App